Дебел! PDFePUB Купуване на електронни книги Хранене - Рецепти и ръководства
Забавни и информативни за мастните лъжи и полиненаситените обещания
| Улрике Гондер |
| S.Hirzel Verlag |
| 2010 г. |
| 232 страници |
| 9783777617169 |
| PDF/ePUB |
| Воден знак |
| PC/MAC/eReader/Tablet |
| 18,50 евро |
Това е догмата на апостолите за здраве и пророците за хранене. Само мазнините ви правят дебели, обявяват неуморно. Но какво, ако всичко това е просто голяма лъжа и нискомаслената храна прави живота по-безвкусен, но не и по-здравословен?
Улрике Гондер изчиства постоянни грешки. Нейното кредо: Нашето тяло се нуждае от мазнини. И: Трябва да предупредите да не се отказвате от удоволствието.
Купете тук:
Хоризонтални раздели
2 мазнини
присъства
Здравните експерти се притесняват все повече и повече дебели хора - мазнините ли ви правят дебели? - Ниското съдържание на мазнини прави ли ви стройни? - Ниско съдържание на мазнини във въглехидратния капан: до какво може да доведе страхът от мазнини - Отслабването е здравословно, нали? - Отслабнете с мазнини
Големи сделки
През 2002 г. 230 милиона души се опитаха да отслабнат в Европа. За тази цел те похарчиха около 100 милиарда евро за наденица с ниско съдържание на мазнини, постно сирене, готови ястия с ниско съдържание на калории, диети на прах и диетични шоколадови блокчета. Ние, германците, бяхме особено усърдни, само борбата за любовните дръжки струваше 20 милиарда евро, следвана от англичаните с добри 15 милиарда евро. Дори в гурме страните на Европа, Италия и Франция, по 14 милиарда евро извикаха в касата на производителите на диетични продукти
През повечето време клиентелата остава лоялна, защото успехът на всички тези усилия и инвестиции е изключително скромен: само един на всеки 50, който успешно отслабва, ще запази теглото си поне една година.5 В обществото като цяло тенденцията е точно в обратната посока: Ставаме все по-дебели и по-дебели. Не само в индустриализираните държави, но и в Китай и много развиващи се страни, бедрата и коремите стават все по-големи и по-големи. Дори в градовете на развиващите се страни размерът на талията се увеличава с просперитет. В Съединените щати цифрите са се взривили за сравнително кратко време: само един на всеки трима възрастни американци е слаб или с нормално тегло. Другите двама са или с наднормено тегло, или дори със затлъстяване (затлъстяване). Това означава, че дебелината на хората се е удвоила за 20 години
Здравните експерти в Германия са особено загрижени, че все повече и повече деца са прекалено дебели: 15% от 3 до 17-годишните, включително 6% затлъстяване.108 И тъй като дебелината е не само козметичен и психологически проблем, но и важен Е рисков фактор за цял набор от заболявания в начина на живот, в бъдеще вероятно ще трябва да се грижим за все повече хора с депресия, диабет, сърдечни заболявания и рак. Всъщност учениците - дебели ученици, имайте предвид - вече страдат от така наречения диабет в напреднала възраст.90 Както подсказва името, тази форма на диабет се е срещала само при възрастни хора с наднормено тегло. Може ли да се спре опасената „епидемия от затлъстяване“?
фонови знания
Нормално тегло, наднормено тегло, затлъстяване
Днес телесното тегло се оценява с помощта на така наречения индекс на телесна маса (BMI = индекс на телесна маса). ИТМ се изчислява, както следва:
Това трудно може да се направи в главата. Или използвате калкулатор, или таблица, която показва коя височина и тегло принадлежи към кой ИТМ. Сега трябва да знаете кой ИТМ означава нормално, под или с наднормено тегло. Следната класификация е често срещана:
| ИТМ под 20 | Поднормено тегло (Модели; по-малко от 5% от над 45 години) |
| ИТМ 20 до под 25 | Нормално тегло (приблизително една четвърт от хората над 45 години) |
| ИТМ 25 до под 30 | леко наднормено тегло (приблизително половината от над 45-те) |
| ИТМ от 30 | Затлъстяване/затлъстяване (приблизително една четвърт от хората над 45 години) 35 |
Понякога границите също се определят въз основа на възрастта, така че ИТМ до 29 се счита за нормално за възрастни хора. Има специални маси за деца.
Дебелото око бъде бдително
За професор Фолкер Пудел от университета в Гьотинген въпросът беше ясен. Неговото кредо: мазнините ви правят дебели - въглехидратите ви подготвят.3 И така, от 1989 г. насам той зарадва германските граждани със своето „лечебно средство“ с ниско съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на мазнини. Подкрепен от AOK и Südwest Rundfunk, той ни научи, че можем да ядем пълнеж от хляб, тестени изделия, ориз, картофи и смолисти мечки и че трябва само да броим „тлъстите очи“ в храната си, за да станем тънки. Твърди се, че 330 000 участници в последното излекуване с килограм са загубили средно 5–7 кг за десет седмици. И това намалено тегло също може да се запази по-добре, според Пудел. Това звучи обещаващо. Но ако тези твърдения се изправят пред по-строг контрол?
„AOK убива ли мазнините?“ - беше заглавието на списание Der Kassenarzt от 2003 г. В него Poodles и AOK са обвинени, че нямат доказателства за дългосрочната ефективност на диетата си с ниско съдържание на мазнини. По-скоро става въпрос за „угояване с въглехидрати“, което вероятно е отчасти виновно за факта, че в страната има все повече и повече дебели хора. Това са силни неща. При по-внимателно разглеждане обаче се оказва, че хипотезата „мазнините те напълняват“ всъщност стои върху глинени крака - дори и да се проповядва от години от Немското общество по хранене в Бон (DGE) и много други институции и експерти по хранене. Дори здравият разум не е напълно неприятен за връзката между сосовете от бекон и пръстените от бекон на стомаха. Дори нашият език не знае разликата между мазнините в храната и тези по бедрата. Нека стигнем до дъното на това.
фонови знания
Въглехидрати, мазнини и протеини
Въглехидратите, мазнините и протеините (протеините) са най-важните хранителни хранителни вещества в храната ни. Преди всичко мазнините и въглехидратите се използват за снабдяване на тялото с енергия; в по-малка степен той използва и протеини като „гориво“.
Възможен енергиен добив (закръглен)
| 1 г мазнина | 9 килокалории (kcal) | 39 килоджаула (kJ) |
| 1 г въглехидрати | 4 ккал | 17 kJ |
| 1 g протеин | 4 ккал | 17 kJ |
Прави мазнини мазнини?
Ловът на масло, сметана, мазен колбас и кремообразно сирене е оправдан с цяла поредица от аргументи: мазнините няма да заситят добре, но насърчават преяждането; добрият му вкус и високото съдържание на калории почти неизбежно биха довели до нежелани рула от бекон. Използването на мазнини в организма е само недостатъчно регулирано, повечето дебели хора ядат повече мазнини и по-малко въглехидрати, отколкото слабите хора. И така или иначе, едва ли е възможно да напълнеете с въглехидрати, защото те не могат да се превърнат в мазнини при нормална консумация. Следователно, само диета с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на въглехидрати ще ви помогне да получите и да останете стройни. Това звучи просто и правдоподобно - и поради тази причина трябва да ни направи скептични.
Вярно е, че мазнините осигуряват най-много калории от всички хранителни вещества - но какво означава това за енергийния баланс на човек? Само онези, които постоянно доставят повече енергия, отколкото използват, ще наддават на тегло. Ако ядете само толкова, колкото тялото ви може да обработи, обикновено няма да напълнеете, независимо откъде идват калориите. Вярно е също, че мазна кремообразна торта може бързо да погълне много калории. Това не е чудно, все пак много калории са концентрирани в най-малкото пространство в тортата (= висока енергийна плътност). Зелената салата и сухият хляб се справят по-добре, разбира се, защото са по-обемни и осигуряват много по-малко калории на порция (= ниска енергийна плътност).
Тези, които искат да ни свалят маслото от хляба, приемат, че ястията с високо съдържание на мазнини автоматично водят до по-висок прием на калории, отколкото храненията с високо съдържание на въглехидрати. За да поддържате ниския си енергиен прием, те препоръчват да консумирате максимум 30% от дневните си калории под формата на мазнини.
Няма автоматична мазнина
Currywurst с пържени картофи червено/бяло превъзхожда салатата с дресинг от кисело мляко и пълнозърнести рулца по отношение на приема на калории. Ето защо хората, които разменят едното с другото, първоначално отслабват. Но това разкрива ли мазнините като лошите, когато става въпрос за наднормено тегло? Ето как може да се оправдае правилото от 30%?
Отговорът на двата въпроса е отрицателен. Дори ако мазнините съставляват повече от 30% от калориите, това не води автоматично до висок общ прием на калории.11, 12 Дори при съдържание на мазнини над 60% от калориите, енергийното съдържание на хранене може да бъде ниско.