DCMedical Study В ресторанта, брой; брой калории в миналото; В менюто консумацията на m намалява; кое кое
След експеримент изследователите установяват, че в ресторантите, в чиито менюта се отбелязват и калориите на ястията, клиентите поръчват средно с 3% по-малко калории.
Тежките и мазни предястия нямаше да бъдат особено търсени в ресторантите, ако броят на калориите беше включен в менютата.
В ново проучване изследователи от университета Корнел проведоха рандомизиран експеримент и установиха, че при хранене в ресторанти с пълно обслужване, в чиито менюта се отбелязват калории, клиентите поръчват ястия с 3% по-малко калории - около 45 процента. по-малко калории - от тези, които са имали под ръка менюта без калорична информация.
Клиентите поръчаха по-малко калории за предястия и антракси, но поръчките им за десерти и напитки останаха същите. “Дори и да сте образован човек, който яде много в града и е наясно с храненето, пак може да има изненадващи неща в материал за преброяване на калории “, каза съавторът на изследването Джон Каули, професор по анализ на политиките и управление в Колежа по човешка екология.
Дори готвачите не знаеха колко калории има в храната
Дори готвачите в ресторантите, включени в проучването, бяха изненадани от големия брой калории в някои ястия, като доматена супа/сандвич със сирене на скара. „Биха казали, че това е един от нискокалоричните продукти в менюто“, казва съавторът Алекс Сускинд, доцент по операции, технологии и управление на информацията в Школата по хотелиерство.
Констатациите идват в момент, когато повечето американци нямат точна оценка на броя на консумираните калории, тъй като една трета от храната им се приготвя извън дома. В същото време кризата със затлъстяването в Америка достигна епидемични размери; разпространението на затлъстяването при възрастни се е утроило през последните 50 години до почти 40% от населението през 2016 г.
Клиентите оцениха промяната
Изследването също така установи, че клиентите оценяват стойността на информацията за калориите. 10% от участниците оценяват менютата с калоричните стойности, отбелязани в тях. "Ясно е, че хората оценяват тази информация", каза Каули. И нямаше недостатъци за ресторантите. Приходите, печалбите и разходите за труд останаха непроменени.
"Това е евтина политика за прилагане и фактът, че намалява броят на поръчаните калории, я прави привлекателна", каза Каули. sciencedaily.com.
Ученето, „Влиянието на разкриването върху поведението на потребителите“, стартира през август от Националното бюро за икономически изследвания и също е съавтор на бившия докторски съветник на Cawley Бартън Уиладж, който сега е асистент по икономика в Университета на Луизиана.