Цвеклото може да се яде от диабетици - здравословна храна
Въпреки че лилавото цвекло е много популярно и в Унгария, този сладък зеленчук от векове се смята за един от любимите на украинската кухня, който - поради ефекта си върху здравето - е почти почитан като билка.
Местното растение е предимно диво цвекло, което расте диво навсякъде в средиземноморските страни. Вече е култивиран като зеленчук от древните гърци, римляни и египтяни. В Украйна почти няма овощна градина, нито едно парче земя, където да не се отглежда цвекло. Пашкулът узрява в края на лятото и може да се постави суров в хладилника за две седмици. Тъй като сокът има най-високо съдържание на аромати, цвеклото за предпочитане трябва да се готви в люспите им, така че всички вкусове да преобладават. Отнема и час, за да омекне, но след това като много вкусна салата, пълнена, печена, пюре или салата.
Лечебен ефект
Коренът е бил от голямо значение в народната медицина. Той стимулира апетита и въпреки високото си съдържание на захар може да се консумира от диабетици, тъй като съдържа предимно бавно разграждаща се фруктоза. Съдържа много витамин С и минерали като калий, желязо, фолиева киселина. Има ефект за предотвратяване на рака, а също така стимулира образуването на кръв и имунната система. Бетаинът в цвеклото помага в борбата с дефицита на киселина, увеличава разграждането на мазнините в черния дроб, а съдържанието му в целулоза поддържа чревната функция. Сокът от прясно цвекло е ефективен срещу умора, анемия и високо кръвно налягане. А сега идват някои истински, класически украински рецепти за цвекло!