Цвеклото като възможна суровина за салата - Agrofórum Online
В домашни условия цвеклото се отглежда главно във вторични култури, които се обработват от преработвателната промишленост през есента.
Производствената площ непрекъснато се увеличава от 2015 г. насам, когато цвекло се отглежда на около 420 хектара. Добитите добиви са се увеличили средно от 8-9 хиляди тона до 15 хиляди тона, от които близо 5 хиляди тона са изнесени (FruitVeB, 2017). У дома преработващата промишленост произвежда основно кисели краставички, сокове за пиене и оцветители от произведеното цвекло, но в други страни, като Франция, Полша или Обединеното кралство, използването на корен е по-широко разпространено. В чужбина се използва не само цели варени (опаковани с вакуум) като компонент на супи и десерти, но и сурови и като съставка за салата.
Салати в ежедневната ни диета
Като част от здравословната диета се препоръчва да осигурим 30% от ежедневните ни нужди от зеленчуци със салати. Различните листни зеленчуци отговарят на изискванията на съвременното хранене по отношение на тяхното хранително и физиологично значение, тъй като съдържанието на фибри и минерали е високо (главно Fe и Mg), така че диетичният им ефект е благоприятен. Енергийното им съдържание е ниско, лесно се смилат, така че могат да бъдат идеално включени в диетите. Те са декоративни с цветните си листа, така че са подходящи и за украса на студени ястия. Листните зеленчуци включват зеленчуци от няколко семейства, които обикновено се консумират като салати - киселец, спанак, цвекло, манголд, рукола (унгарско име: пипер горчица) и различни подвидове салати.
Опакованата смес за салата (Фигура 1) се определя като IFPA (Международна асоциация за прясно нарязани продукти), дефинирана като здравословни зеленчуци, готови за употреба от пресни съставки. Те могат да бъдат индивидуално или комбинирани в готова за консумация опаковка. Временното съхранение не се осигурява от термична обработка, но в много случаи чрез използване на защитен газ, така че продуктът в кутията да запази свежестта си дори след като се държи на плот. Така че в наши дни се предлагат все повече и повече различни пресни опаковки в различни пресни опаковки и различни готови за консумация салатни смеси. Френският термин mesclun също се използва за това, което означава разнообразен салатен микс, състоящ се от нежни зелени салати.
Снимка 1 Салатен микс готов за опаковане
Цвеклото като листен зеленчук
Вече знаем, че цвеклото е един от най-здравословните зеленчуци, които растат у дома. Малко хора обаче мислят, че не само вкусният корен от цвекло, но и листата, украсени с червени жилки, могат да се ядат. Листата имат приятно сладък вкус и не усещат земния вкус на цвекло по него. Освен това още по-малко знаят, че цвеклото има не само корените и листата си, но и дръжките си, подходящи за консумация. Това ни позволява да храним цялото растение по екологичен начин и без отпадъци.
В домашната градина е типично пролетното (ранно) отглеждане, което може да се използва за прясна консумация, тъй като до септември корените ще овехтеят и ще остареят. Значителна част от сорта се състои от полимерни семена, т.е. да ям (извършете настройка на броя на растенията) необходими за засаждане на растенията в 2-4 листни състояния, около 2-3 седмици след поникването. Тогава е най-добре да използвате нежните листа като прясна салата, тъй като е отличен източник на минерали, третирането му като компост би било загуба.
И в Унгария нараства търсенето на листа от цвекло поради пресните листа истинска витаминна бомба. Поглеждайки назад към историята, можем да забележим, че листата се използват от древни времена, а именно за лечение на треска.
Все повече изследвания доказват, че листата от цвекло са по-богати на биоактивни вещества, отколкото самото цвекло. Струва си да се подчертае съдържанието му на витамини В1, В2, С и фолиева киселина, което е изследвано при млади листа. Той също така натрупва значителни количества фосфор, калий, сяра, натрий и магнезий. Листът от цвекло, подобно на кореновата му част, е отличен кръвотвор и участва в метаболитните процеси в черния дроб. Играе важна роля за детоксикация, както и за поддържане на киселинно-алкалния баланс на организма. Тялото може да извлече желязо от цвекло повечето от зеленчуците, което е важно за правилното образуване на кръв.. Подобно на листни зеленчуци като спанак или киселец, листата от цвекло могат да бъдат чудесен микс от салата.