Цвекло Сурово или варено - колко здравословни са зеленчуците

Цвекло сурово или варено: Колко здравословни са зеленчуците?

20 октомври 2020 г., 21:19 ч. | трион, t-online, dpa-tmn

Цвекло: Използвайте ръкавици за еднократна употреба при обработката на зеленчуците, така че сокът да не зачерви ръцете ви. (Източник: dianazh/Getty Images)

Дали като салата или супа - цвеклото може да се използва по много начини в кухнята. Тук можете да разберете кои ценни съставки се съдържат в зимните зеленчуци и дали трябва да ядете цвекло по-добре варено или сурово.

общ преглед

Цвеклото (алтернативно изписване: цвекло) е зимен зеленчук, който привлича вниманието поради червения си цвят и е много здравословен. От септември до март цвеклото, което е свързано с швейцарско манголд или захарно цвекло, е в сезон. Зеленчукът се предлага и като бяло цвекло и жълто цвекло, което също се нарича златно цвекло.

Тези хранителни вещества правят това цвекло толкова здравословно

Цвекло: Зеленчуците обикновено се събират от октомври до ноември. (Източник: valentinrussanov/Getty Images)

Зимни зеленчуци - витаминни бомби през студения сезон

Фотосерия с 9 снимки

Полифенол бетанинът е отговорен за червеното цвекло. Доказано е, че веществото укрепва имунната система и има противовъзпалителни ефекти - особено ако ядете цвекло сурово. Следователно зимните зеленчуци са идеално подходящи за предотвратяване на настинки. Бетанинът също има положителен ефект върху съсирването на кръвта.

Но бетанинът не е единствената причина цвеклото да е здравословно. Ако ядете зимните зеленчуци сурови, вие снабдявате тялото си с витамини В1, В2 и В6, витамин С и фолиева киселина. Комбинацията от витамин С, фолиева киселина и желязо подпомага организма в кръвообразуването. Зимните зеленчуци съдържат около един милиграм желязо на 100 грама. Следователно цвеклото може да предотврати дефицит на желязо, често срещан симптом на дефицит.

Само с 41 килокалории на 100 грама, червеното цвекло в умерени количества е подходящо и за отслабване и за хора със съзнание за фигура. Тук можете да получите достъп до него без чувство на съвест.

Тези, които предпочитат да правят без цвекло

Цвеклото обаче не е здравословно за всички. Съдържащата се оксалова киселина може да има отрицателно въздействие върху здравето. Хората, които са склонни към камъни в бъбреците, трябва да ядат сурови зимни зеленчуци само умерено. Богатите на оксалова киселина храни могат да влошат усвояването на калция и да увеличат риска от образуване на камъни в урината.

Цвеклото също е богато на нитрати. Поради това се препоръчва да се избягва цвеклото при кърмачета на възраст под шест месеца. Тъй като децата са особено чувствителни към нитратите. Ако храна, съдържаща нитрати, се съхранява дълго време или ако се съхранява неправилно, нитратът се превръща в нитрит - което дори може да бъде животозастрашаващо за бебетата. Веществото може да попречи на транспорта на кислород в кръвта и да доведе до син обрив.

Ако не сте сигурни дали можете да консумирате сурово цвекло, консултирайте се с Вашия лекар.

Яжте или сварявайте цвекло сурово?

Настъргано цвекло: Ако ядете зеленчуците сурови, се губят по-малко хранителни вещества. (Източник: tycoon751/Getty Images)

При готвене може да се загубят някои от хранителните вещества, открити в зимните зеленчуци. Ако искате да ядете грудката сурова, настържете зеленчуците и ги пригответе като салата или карпачо. Здравото цвекло също е удоволствие като сок.

Цвеклото също е здравословно, когато се готви. За да ги направите възможно най-хранителни, не ги белете, докато готвите или печете. По този начин се задържат много витамини и минерали. Цвеклото също е много подходящо за приготвяне на вкусна супа.

Рецепта: салата от цвекло

Салата от цвекло: За салата е най-добре да нарежете зеленчуците на кубчета или пръчици или да настържете червеното цвекло. (Източник: YelenaYemchuk/Getty Images)

Салатата от цвекло се приготвя лесно. За четирима души се нуждаете от следните съставки:

500 грама цвекло
лук
дафинов лист
Захар, сол и черен пипер
оцет и олио
ако искате, малко подправки от карамфил и пресни семена от ким

Бакшиш: Използвайте ръкавици за еднократна употреба за обработка, така че сокът от цвекло да не стане червен на ръцете ви.

1. Почистете цвеклото и го оставете да се готви в подсолена вода за 15 до 18 минути.
2. След това запържете цвеклото и го обелете. Накълцайте лука на ситно.
3. Сега нарежете ряпата на пръчици или кубчета и добавете лука, дафиновия лист, захарта, солта, черния пипер, олиото и оцета.
4. Разбъркайте всичко добре и подправете салатата с карамфил и кимион, ако искате.

Рецепта: супа от цвекло

Супа от цвекло: Пюрирайте съставките на ситно с ръчен пасатор. (Източник: zia_shusha/Getty Images)

Супата от цвекло е оригинално и вкусно предястие за меню. За четирима души се нуждаете:

четири луковици цвекло
четири малки картофа
лук
малко масло и сметана
две чаени лъжички зеленчуков бульон
малко сол и черен пипер

Бакшиш: Използвайте ръкавици за еднократна употреба за обработка, така че сокът от цвекло да не почервенява ръцете ви.

1. Измийте, обелете и нарежете цвеклото и картофите. Накълцайте лука на ситно.
2. Загрейте маслото в тенджера и задушете в него червеното цвекло, картофите и лука.
3. Добавете зеленчуковия бульон и оставете всичко да къкри половин час.
4. След това пюрирайте всичко на ситно с ръчен пасатор и изсипете супата през сито.
5. Сега добавете малко сметана, подправете супата със сол и черен пипер и оставете отново да заври за кратко.

Пригответе цвекло

Обработвайте цвеклото правилно: Можете просто да изрежете тънки филийки от зеленчуците. (Източник:готвени снимки/Гети Имиджис)

Сокът от цвекло неумолимо оцветява всичко, с което влиза в контакт. Затова готвачите аматьори трябва първо да сложат ръкавици за еднократна употреба.

Техниката на рязане за цвекло обяснена стъпка по стъпка:

1. Поставете крушката от цвекло пред вас на дъска за рязане.
2. Използвайте средно голям нож за готвач, за да отрежете дръжката и корените отгоре и отдолу. Важно: Не използвайте нож за трион за това, в противен случай цвеклото ще се разкъса твърде много и червеният сок ще излезе.
3. Отстранете кората от останалата грудка наоколо с белачка за зеленчуци.
4. След това нарежете тънки филийки от зеленчуците - или ги нарежете на кубчета. Съвет: Ако искате особено тънки, дори филийки, можете също да използвате машината за хляб или кухненска ножица.

Как да готвя цвекло правилно

Независимо дали в тенджера или във фурна: С инструкциите стъпка по стъпка можете да приготвите цвекло за 30 до 40 минути.

1. Има два начина за приготвяне на цвекло.

Готвене в тенджера: Поставете зеленчуците в тенджерата с корите и стъблата им. Това е важно, защото ако отрежете цвеклото, то ще изтече във врящата вода. Ако искате да подчертаете земния аромат, можете да добавите семена от ким към водата за готвене. Оставете цвеклото да се готви общо 30 до 40 минути.

Печене във фурната: Като алтернатива можете да готвите цвекло във фурната. За целта увийте цвеклото в алуминиево фолио и го оставете да омекне във фурната за 35 до 40 минути на 180 градуса с малко масло и сол.

2. Можете да проверите дали цвеклото е направено с игла за рула и да го пробиете за кратко.
3. След като цвеклото заври в тенджерата, поставете го под студена вода.
4. Можете да ядете кората със себе си, ако е тънка. Ако не искате това, издърпайте го от свареното цвекло с малък кухненски нож, като картофено яке.
5. След това можете да нарежете цвеклото на филийки, например.

Ето как работи: накиснете цвекло в оцет

Нарязано цвекло: Маринованите зеленчуци могат да се съхраняват в хладилник до три месеца. (Източник: GMVozd/Getty Images)

Ако искате да консервирате цвекло, можете да го мариновате например в оцет. Киселината в оцета предотвратява образуването на бактерии. Като съдове са подходящи или чаши, или глинени съдове.

Съставки за четири чаши:

два килограма прясно цвекло
375 грама лук
Дафинови листа
Винен оцет
Сол, захар

Мариноване на цвекло само за няколко стъпки:

1. Покрийте клубените с малко вода в тенджера и варете около половин час.
2. Извадете грудките от водата, възпирайте ги и ги обелете след това - за предпочитане с ръкавици, тъй като цвеклото силно оцветява.
3. Нарежете клубените на парчета. Обелете лука и го нарежете на колелца.
4. Наредете цвеклото последователно с лука в големи чаши и добавете два дафинови листа.
5. Сварете един литър вода с половин литър винен оцет и по две супени лъжици сол и захар и изсипете всичко горещо върху цвеклото.
6. След това затворете бурканите и го оставете да престои поне два дни. Зеленчуците могат да се държат в хладилник до три месеца.