Цукемоно, японски туршии
Япония е заобиколена от всички страни с океани, така че вероятно първият консервант е морската вода и солта, получена от нея. Различни ароматизанти като мисо, соев сос и оцет също са използвани за консервиране на зеленчуци, благодарение на които са разработени безброй разновидности на кисели краставички. Въпреки че зеленчуци, консервирани в мисо и соев сос, могат да бъдат намерени в азиатски страни, различни от Япония, консумацията на зеленчуци, мариновани в оризови трици (nuka-zuke), консервирани в saké (kaszu-zuke) или дрожди koji е характерна само за Япония.
Цукемоносът, произведен в различни региони, има специфични характеристики, което вероятно се дължи на разликата в света на вкуса на даден регион и общност, подобно на правенето на маса. Takuan-zuke, може би най-известната кисела краставичка, се прави от изсушени ледени висулки, изкиснати в оризови трици и сол.
Друга характерна киселинност е т. Нар. Nuke-zuke, тесто, замесено от оризови трици и солена вода, което с течение на времето произвежда млечна киселина. Пресните зеленчуци бяха увити в това тесто, което се вкисна през нощта. Това тесто може да се използва няколко пъти за мариноване, така че доскоро можеше да се намери в почти всяка кухня.
Умебоши, приготвен от китайски сливи, напоени със солена вода и овкусен с червени шизо листа, е много популярна и здравословна туршия. След консумация лимонената киселина в сливите има благоприятен ефект върху човешкото тяло, тъй като убива патогенните бактерии и увеличава притока на кръв.
Fukudzin-zuke е много добра съставка за къри, направена от нарязани ледени висулки, краставици и други зеленчуци.
От киселите краставички, запазени в соев сос, теппо-зукеята е може би най-често срещаната. Тази туршия се прави от широ-ури (японски сорт тиква). Широ-уритът се обелва и след това семената се отстраняват след отрязване на краищата. Семената се заменят с нарязани червени чушки, които накрая се запазват в соев сос. [1]