CSID Какво се случва Доктор Как свързвате правилната напитка с ястието - CSID Какво се случва
През повечето време доброто ядене се счита за непълно без чаша нещо. Това може да бъде натурален сок, минерална или обикновена вода, но обикновено, когато става въпрос за пиене на нещо на масата, много хора се сещат за повече или по-малко алкохолна напитка. Но, за съжаление, почти толкова много хора смятат, че всякакъв вид напитка работи, независимо от ястията в менюто.
Нищо не е по-фалшиво от това „всичко отива“! Наистина е вярно, че вкусното ястие може да бъде оценено по-добре от правилния ликьор. Вместо това неправилно избраната напитка има обратен ефект.
Много е важно да знаем как се съчетават напитките с всеки вид кухня, за да можем да се насладим напълно на успеха на едно хранене.
За тази цел нека да разгледаме някои основни принципи по отношение на съвпадението на напитките с храната.
Предястията изискват сила, но това не е правило
Някои предпочитат да започнат хранене с нещо силно: ракия, водка, вишна или дори уиски. Например, ако се сервира традиционна закуска с колбаси, сирене, маслини и т.н., чаша ракия е добре дошла, помага за повишаване на апетита и донякъде прекъсва ефекта от по-тежките ястия, като по този начин подобрява храносмилането. Основно условие: ликьорът трябва да е натурален!
Но, противно на вярванията, предястията могат да бъдат придружени от a чаша вино. Ястията с гъби вървят много добре с a vin demisec, а някои специалитети съвпадат с Вино Розе.
Ако пропуснем мезето и вместо това предпочитаме супа, препоръчва се да се избягва консумацията на всякакъв вид алкохолна напитка преди това защото те променят вкуса на храната и не играят съществена роля.
Вместо това, ако изберем концентрирана супа от риба или черупчести, тя може да се сервира с бяло, сухо и силно вино. Колкото по-дебела е рибата, толкова по-кисело трябва да бъде виното.
Бяло месо, червено месо в основното ястие - задължително вино!
Що се отнася до основните ястия, трябва да знаем, че можем да имаме по-разнообразни възможности по отношение на сервираните напитки. Червените вина обикновено се препоръчват, но ако храната се основава на бяло месо, виното е по-добре да е бяло, по-леко, с букет, докато червеното месо изисква силно червено вино.
Зеленчукови препарати те изискват и по-лек избор на вино - например Шардоне, Тамян, Мазно или Френско.
Заготовки от месо от дивеч ще бъде придружен от стари и сухи, изискани вина (Каберне Совиньон). Ако виното е било част от съставките, използвани за приготвяне на ястие, по време на хранене трябва да се сервира същия вид вино. Същите правила важат и за месото на скара.
Митите винаги се сервират с бира, както правят повечето румънци и с право.
Вместо, сирена или препарати, в които сирената играят важна роля, ще трябва да бъдат придружени от бели или евентуално розови вина. Ако те идват от същия регион като сиренето, асортиментът е още по-успешен.
Ястия с доматен сос или ястия, специфични за азиатските кухни, се съчетават най-добре с Пино Ноар или Бургундия, вина с вкус и характерен букет.
За морски дарове, салати или зеленчукови ястия най-подходящи са сортовете Совиньон, Мускател, Фетеаска Алба, Рислинг Италиански или Пино Гарис.
Десертът е перфектно придружен от сладки и ароматни вина
Що се отнася до десерта, той трябва да бъде придружен от сладки, ароматни и ликьорни вина от сортове като Muscat Ottonel, Galbenă de Odobeşti или Grasa de Cotnari. В замяна, ако си имаме работа с шоколадови или плодови торти, вината изобщо не са подходящи.
На кафе, препоръките се насочват към напитки, които влияят благоприятно на храносмилането: изискани ликьори, ракия, изискани плодови спиртни напитки. Нито вината, нито бирата, нито напитките с високо алкохолно съдържание са добре дошли. В никакъв случай няма да бъде избрана ракия!
Шампанско, разрешено на всеки етап от празника
Но има напитка, която е разрешена за всяко ястие, независимо дали говорим за предястие, бяло или червено месо, салата или десерт. Това е шампанско. Хайверните намазки или хайверът изглежда нямат същия вкус, освен ако не са придружени от чаша пенливо вино с добро качество.
Температурата, важен фактор за сервиране на напитки
От особено значение е начинът, по който се сервират напитките. Температурата има голямо значение. Ако уиски, водка, джин или вермут трябва да се сервират студени, с много лед, същото не важи и за коняка, който трябва да се сервира при стайна температура.
Горещата бира изобщо не прави благоприятно впечатление, както и пенливите вина, напитките, които ще трябва да се охладят и охладят правилно преди сервиране.
За вината правилото се различава в зависимост от цвета!
Червените вина винаги ще се сервират при стайна температура и ако се съхраняват в мазето или избата, няколко часа преди хранене ще трябва да се вкарат по-хладни места, за да се регулира температурата им. Вместо това се казва, че белите вина трябва да се охладят възможно най-добре, преди да бъдат донесени на масата. Колкото по-старо е виното, толкова по-студено трябва да бъде. Същото важи и за сладките, ликьорните или пенливите вина.