CSID Какво се случва Doctor Как да готвя месо на скара по здравословен начин - CSID Какво се случва Doctor
Кой не обича примамливата миризма на барбекю, вкусът на дим и изгаряне, толкова приятен за вкусовите рецептори?
Със сигурност мъжете са на първо място в списъка, когато става въпрос за барбекю на открито, и не само заради удоволствието да покажат на своите консорци техните отлични гастрономически качества, но и заради страхотния вкус на шишчета, които цвърчат на горещата скара.
И тъй като сме в средата на сезона на излизане на зелената трева и скарата е незаменима в този миоритичен пейзаж, трябва да помним някои полезни стратегии, така че ястията, които приготвяме, да са колкото вкусни, толкова и здравословни.
Високи температури, директен пламък и дим - елементи, специфични за външната скара, могат да пораждат канцерогени.
По-конкретно, те се генерират полициклични ароматни въглеводороди, съединения, които се образуват в дима, произтичащ от мазнината, която се оттича от месото и изгаря на скарата, която ще се намери напълно в кората над месото, и хетероциклични амини, които се произвеждат в месото в резултат на излагане на екстремни температури.
С други думи, гответе месото на скара на слаб огън, дори и да отнеме повече време и избягвайте да го изгаряте.
Според Американския институт по рака диетата с високо съдържание на хетероциклични амини е причина за висок риск от рак на гърдата, дебелото черво, черния дроб, кожата, белите дробове и простатата, а диетите с високо съдържание на полициклични ароматни въглеводороди са свързани с левкемия. стомашно-чревни инфекции и рак на белия дроб.
Също така, друго златно правило на скара е да дръжте месото в хладилни кутии, докато не го сложите на скара защото излагането му на слънце или поддържането му при неподходящи температури ще ви изложи на риск от развитие на микроби като Салмонела, Escherichia coli и Staphylococcus aureus, което може да повлияе на здравето ви в най-кратки срокове и вместо успешна ваканция ще имате гадене, повръщане, диария и тежки коремни спазми.
Преди да вземете своето барбекю, не забравяйте да го направите почистете грила старателно за да премахнете предишни следи и към него намажете с масло, не с бекон или други мазнини, за да се предотврати изгарянето на месото.
Д-р Mencinicopschi: „Месото не трябва да се прави прекалено добре: леко почернената кора всъщност е овъглена кора, което се превръща в голям риск за здравето. Ето защо би било добре да го приготвите правилно: нито не напълно приготвен (тъй като съществува риск от токсични инфекции), но не прекалено изгорен.
Препоръчва се да се използва постно месо с възможно най-малко мазнини и да се отстранява кожата от бедрата и пилешките гърди. Като цяло рибата съдържа по-малко мазнини от другите видове месо, което я прави предпочитан вариант. Освен това рибата се готви бързо. "
За да се намали нивото на токсични вещества, произведени по време на готвене при висока температура, се препоръчва да мариновайте месото няколко часа преди това в смес от зехтин, чесън, захар, горчица, лук, лимонов сок и билки, които ще действат като защитна бариера.
Въпреки че някои хора обичат леко овъгленото месо, експертите предупреждават, че то е особено опасно.
Когато оставим месото да почернее, ние несъзнателно въвеждаме в тялото всички онези вредни вещества, които могат да ни изложат на повишен риск от рак, особено рак на дебелото черво.
Ако част от месото е изгорено, то трябва да бъде настъргано и почистено, както трябва да се направи с мръсотията или изгарянията, останали на скарата.
Месото в кръвта също не се препоръчва, защото съществува риск от токсиноинфекции, така че балансът е ключът към здравето.
За да се намали рискът от вредни вещества е важно да се използва постно месо без мазнина, отделете кожата на бедрата и имайте предвид, че рибата се готви много бързо, така че няма нужда да прекарвате много време на скара.
Освен това температурата трябва да бъде равномерно разпределена, така че въгленът или дървата за огрев трябва да се разпределят така, че да изгарят постоянно и месото да не е разположено точно отгоре, но ние вдигаме скарата с помощта на тухли.
Ако предпочиташ свинско на скара, имайте предвид, че се готви по-трудно, така че ще отнеме повече време за скара, има повишен риск от канцерогени.
За да намалите нивото на канцерогенни въглеводороди, можете да поставите предварително печете месото за няколко минути, така че да се съкрати излагането на вреден дим и да се избегне изгоряло месо отвън и сурово отвътре.