Cnam - Блогът - Доклад за храненето 23 Полезно ли е вегетарианството за здравето?
Публикувано миналия септември, проучване на британски изследователи от Оксфордския университет, посочващо повишен риск от инсулт при вегетарианците, предизвика раздвижване в медиите и научната общност. И все пак вегетарианството дотогава беше известно с предимствата си. Но какво точно обхваща терминът вегетарианска диета? Можем ли да изучаваме вегетарианството, без да го свързваме с други фактори, като качеството на консумираната храна? Бенджамин Алес, изследовател на EREN за новопоявяващите се хранителни навици, ни дава елементите, необходими за позиционирането ни в този дебат.
Призма на регенерацията на храната
Върна се на преден план през последните години, вегетарианството обаче не е ново хранително поведение. Част от населението, често в напреднала възраст, доброволно изключва от диетата си храни, съдържащи животинска плът на бозайници, по здравословни причини. Защото ако все още не е установен балансът риск/полза от вегетарианска диета, доказани са рисковете от прекомерна консумация на червено месо и студени меса, както се припомня в скорошната статия, съавтор на която са няколко изследователи от INRA в отговор на противоречията около изследването на Оксфордския университет. Това население, назовавано доскоро песко-вегетариански, компенсира хранителния прием на месо чрез консумация на риба и морски дарове, известни с приема на омега 3 и витамин D, благоприятни за поддържането на добро сърдечно-съдово и мозъчно здраве, откъдето идва и името им.
Често бъркано с вегетарианството, веганството е и едно от нововъзникващите хранителни поведения в основата на проблемите на екипа на EREN. Това име обхваща диета, която изключва всякаква храна, получена от животно, както млечни продукти, така и яйца. Когато тази диета е част от начин на живот, който изключва всеки продукт от експлоатация на животни, например вълнени дрехи или кожени изделия, ние говорим за веганство. В рамките на тази категория някои подгрупи се отличават с още по-силно изключване на категориите консумирани продукти или техния метод на приготвяне, например плодоводство (диета, основана изключително на консумацията на плодове, ядки, семена и растителни вещества) и кръвожадство, форма на веганство, която се състои в не нагряване на храната над 48 °.
Изправен пред такова разнообразие в хранителното поведение и в променящия се, ако не и противоречив контекст, който категоризира населението според повече или по-малко широко изключване на продукти от животни, от месоядни до вегани, Бенджамин Алес предпочита да разделя категориите на понятието за хранителна призрачна призма. От 0% до 100%, 0 съответстващи на веганска диета и 100 на месоядна диета, всеки е свободен да се постави на кантара според хранителното си поведение.