Циановодородна киселина в бадемите Горчивите бадеми са отровни
Синилна киселина в бадемите: горчивите бадеми са отровни
23 януари 2015 г., 14:28 ч. | uc (CF), Ан-Кристин Хюбнер
С търговските бадеми не е нужно да се притеснявате за циановодород (източник: Westend61/imago images)
Циановодородната киселина, съдържаща се в бадемите, може да доведе до животозастрашаващи симптоми на отравяне. Обаче само суровите горчиви бадеми са токсични, тъй като и без това почти не се консумират поради горчивия им вкус.
Синилна киселина в горчивите бадеми: откъде идва отровата?
За разлика от сладките бадеми, суровите горчиви бадеми естествено съдържат от три до пет процента амигдалин, който се превръща в циановодородна киселина по време на храносмилателния процес в организма. Съдържанието на токсичното вещество в горчивите бадеми е 3000 mg/kg.
Следователно концентрацията на циановодород в суровите горчиви бадеми не бива да се подценява: Дори количество от пет до десет горчиви бадеми може да причини животозастрашаващо отравяне с циановодородна киселина при деца, според Държавната служба за защита на потребителите и безопасността на храните от Долна Саксония.
Интересни факти за ядките
В ботаниката се прави разлика между ядки и ядки - в народния език обаче терминът ядка се използва и за двата вида. (Източник: изображения на Niehoff/imago)
Бадемите са костилкови плодове. Тъй като плодовете на бадемовото дърво съдържат каменна сърцевина, в която се намира семе - т.е. бадемът. (Източник: изображения на Chromorange/imago)
Орехи: Те са едни от истинските ядки. Трябва обаче да ги консумирате само умерено, тъй като те съдържат много мазнини. С малко търпение орехът може да се отглежда и във вашата собствена градина в Германия. (Източник: blickwinkel/imago images)
Пекани: Произхождат от семейство орехови. Те обаче са по-меки, по-сладки и меки от ореха. (Източник: Shotshop/imago images)
Кестени: В сравнение с други ядки сладкият кестен съдържа малко мазнини, но има високо съдържание на нишесте. Ядките не бива да се бъркат с конския кестен, плодовете на който се консумират от животни, но са негодни за консумация от хората. (Източник: McPhoto/imago images)
Фъстъци: За разлика от повечето други бобови растения, те също могат да се консумират сурови. Растението получи името си, защото ядките му растат под земята. (Източник: blickwinkel/imago images)
Macadamia Nut: Трудно е да се разбие. Най-добрият начин да направите това е с орехчета с резба, където гайката лежи в един вид джоб - след това обръщате металния щифт надолу парче по парче, докато черупката се счупи. (Източник: blickwinkel/imago images)
Лешници: Те са едни от „истинските“ ядки. Съхранявайте напуканите ядки на хладно и тъмно място. (Източник: blickwinkel/imago images)
Кашу: Ядките, които се консумират осолени и печени като закуска, растат върху плодовете на растението, така наречената кашу ябълка. (Източник: изображения на Chromorange/imago)
Бразилски ядки: Формата им напомня на резенчета портокал. Десет до 20 ядки седят във форма на ветрило в плод. Вкусът на ядките е малко земен. (Източник: Westend61/imago images)
Шам-фъстъци: Те могат да бъдат разпознати по зеления им цвят. Ако ги купувате с черупка, възможно най-много от тях е трябвало да се отворят на шева. Важно е те да не миришат на плесен или да изглеждат стари. (Източник: CTK Photo/imago images)
Орехи: Понякога е трудно да се напукат. След това трябва да отидете до фризера. След час температурите на замръзване променят структурата на черупката - и тогава почти всяка гайка може да бъде напукана. (Източник: blickwinkel/imago images)
Визуално горчивите бадеми трудно могат да бъдат разграничени от сладките бадеми - следователно важен показател е много горчивият им вкус.
Продава се само в аптеките
Не е нужно да се притеснявате: така или иначе повечето германски супермаркети продават само стандартните сладки бадеми. Някои аптеки продават горчиви бадеми в безвредни количества - и дори тогава на опаковката има ясни предупреждения, че трябва да се консумират сурови.
Има горчиви сладки бадеми?
Като правило суровите сладки бадеми могат безопасно да се консумират. Сладките бадемови дървета обаче понякога носят и така наречените горчиви сладки бадеми, които също съдържат циановодород и са отровни. Тъй като тези горчиви сладки бадеми са трудни за сортиране по време на прибиране на реколтата, горчивите екземпляри се смесват в бадемови опаковки.
Това обаче е само един до два процента. За да се отровите по този начин, ще трябва да ядете нереални количества бадеми - във всеки случай не е препоръчително поради високото съдържание на калории. С 60 грама бадеми на ден, според "Apotheken Umschau", не можете да направите много погрешно и дори да направите нещо добро за тялото си.
Колко опасен е циановодородът в бадемите?
Освен това горчивите бадеми така или иначе не са годни за консумация. Подобно на кайсиевите ядки, които също съдържат циановодородна киселина, горчивият вкус предотвратява случайно консумиране на твърде много.
Ако горчивите бадеми се нагреят, по-голямата част от отровата се изпарява и горчивият вкус също изчезва. Следователно горчивите бадеми никога не трябва да се консумират сурови, а се използват само за готвене и печене.
Горчив бадемов вкус за повече сигурност
Горчивите бадеми съдържат циановодородна киселина, но са идеални за печене и готвене. Но преди да осъдите горчивите бадеми в кухнята си заради циановодорода, използвайте аромата на горчив бадем. Продуктът не съдържа циановодород и, за разлика от опаковката без надзор със сурови горчиви бадеми, не може да причини никакви щети. Следователно, такъв вкус можете да намерите и на рафтовете на супермаркетите.