Чудо-зрънцето се превръща в кисело в сладко ›
Киселината ви прави смешни, но сладките ви правят още по-забавни. Хвърлете малки розови хапчета и изпитайте необичайното. Не, няма нищо общо с лекарствата, а с екстракта от африканско зрънце, което доста обърква вкусовите рецептори.
Чудо Бери - Преглед на статията:
Отхапете лимон, изпразнете чаша оцет с удоволствие и дори не направете гримаса - защото всичко е на вкус сладко и плодово? Всеки, който прави това, трябва предварително да е изпил хапче с екстракта от така нареченото чудо зрънце (Synsepalum dulcificum).
Говорим за така нареченото чудо зрънце, или чудо плод, малко червено зрънце от Западна Африка. Самият плод не вкусва особено вълнуващо (вкусът напомня смътно на този на Червени боровинки или боровинки) и хапчетата са практически безвкусни. И все пак съставката - гликопротеин със съответното име миракулин - има всичко.
Какво е чудо-зрънцето?
Чудодейното зрънце (Synsepalum dulcificum, Sideroxylon dulcificum или чудотворен плод) е вид от семейство сапоте и първоначално идва от Западна Африка. Вечнозеленото дърво е документирано за първи път през 1725 г. от френския изследовател Шевалие де Марше. Ражда лилави плодове с размер на череша два пъти годишно. Тропическото растение може да се отглежда и като домашно растение по нашите географски ширини, но то не расте повече от 1,5 метра високо и се нуждае от много грижи. Първите плодове обаче могат да се очакват най-рано след три до пет години. За добър растеж са необходими кисела почва (стойност на рН между 4,5 и 5,8), много влага и абсолютно без замръзване.
Пресните плодове са много нетрайни, поради което активната съставка обикновено се предлага под формата на таблетки. Таблетката се засмуква или леко се дъвче в устата. Не е необходимо да поглъщате разтворената таблетка, тъй като миракулинът засяга само вкусовите рецептори на езика. Ако вече не можете да понасяте сладостта, можете да спрете ефекта по всяко време с гореща храна или чаша горчиво кафе, тъй като Мирагулин е доста чувствителен към топлина.
Отключване на вкуса: вълшебно пътуване с вкус с Miracle Fruit
След консумация на хапчето всичко, което всъщност е кисело или горчиво, изведнъж има изключително сладък и вкусен вкус.
Miracle Frooties, лиофилизирани чудотворни плодове под формата на таблетки. Снимка: Александър Клинк
Точният процес на промяна на вкуса все още не е известен. Смята се, че миракулинът може да промени структурата на вкусовите рецептори на езика, което означава, че сладките рецептори могат да бъдат адресирани от киселини, които обикновено имат кисел вкус. Останалите вкусови клетки не са засегнати.
Ефектът остава, докато вкусовите клетки се нормализират след около два до четири часа. Ако погълнете по-голямо количество, ефектите могат да продължат до цял ден.
Не е изненадващо, че хапчетата сега предизвикаха откровена тенденция на партито: На така наречените партита за отключване на вкуса участниците консумират чудотворни плодове или таблетки от чудо зрънце, последвани от промененото възприемане на вкуса на лимони, бира Гинес, Табаско или Научете за киселите краставички.
Портокаловият сок се превръща в захарен сироп, киселите ябълки се превръщат в сладки десертни бомби и дори хрупкавият Veltliner се превръща в сладко десертно вино.
Опасна химия или забавен интернет шум?
Всъщност съставките на така наречените чудотворни плодове имат драматичен ефект върху вкусовите ни усещания, но не са опасни.
Всеки, който е опитал за себе си, трябва да потвърди, че чудотворното зрънце всъщност е в състояние да манипулира вкусовите рецептори на езика по такъв начин, че киселата храна изведнъж да има вкус на захарно-сладък. Това не е нито интернет измама, нито синтетичен фокус-покус, а по-скоро протеинът миракулин, така нареченият гликопротеин, стои зад объркването на вкуса, което блокира бутоните за вкус на езика, които са отговорни за „киселото“ усещане. Киселинността също е регистрирана, но е значително отслабена от сладостта. Между другото, храните без киселина и захар не се влияят от ефекта и не се вкусват по-различно от преди. Дори рязкостта - противно на често различните твърдения - не се намалява.
Членовете на африканските племена отдавна знаят за „магическите“ ефекти на червените плодове и традиционно консумират някои плодове преди ядене и по този начин подобряват вкуса на своите ястия.
Хапче чудо за диабетици?
Тези свойства всъщност обещават добри неща: Това вещество не само кара сърцата на диабетиците да бият по-бързо, защото няма калории, осигурява интензивен сладък вкус и е от абсолютно естествен произход.
Миракулинът може да се използва като нискокалоричен подсладител, подходящ за диабетици в бъдеще, а хората, които се хранят по целия свят, могат да се надяват, че чудо-зрънцето ще дойде скоро захар заменен и по този начин помага при отслабване. Диабетиците също биха имали алтернатива изкуствени подсладители, които не рядко имат неприятен послевкус и могат да имат и апетитен ефект.
Доказана е и подобрена чувствителност към инсулин, което означава, че ефективността на инсулиновите препарати за диабетици може да бъде подобрена. Освен това пациентите с рак съобщават, че консумацията на зрънце премахва металния вкус в устата, което е страничен ефект от химиотерапия настъпва.
Но както при зеленото растение Стевия (сладка билка) изглежда, че международната индустрия на захарта и подсладителите има нещо против. Според Bild американските предприемачи са се опитали да пуснат на пазара Миракулин още през 70-те години. Единственото, което липсваше, беше одобрението на Американската администрация по храните и лекарствата (FDA), което не дойде. Очевидно под огромен натиск от страна на определени лобисти, FDA най-накрая реши, изненадващо, че миракулинът не може да бъде одобрен като храна, а само като хранителна добавка. Това обаче би изисквало множество допълнителни тестове, които заинтересованата компания не би могла да финансира.
Вероятно активното вещество е изолирано за първи път от японския учен Кензо Курихара през 1968 г., а междувременно компанията BioResources International, Inc., със седалище в Ню Джърси (САЩ), е разработила икономически разумен процес за получаване на миракулин от чудотворни плодове и провежда необходимите тестове за Одобрение като хранителна добавка от .¹
Приложение и източници на доставка
Покупката на чудотворните плодове е напълно законна в ЕС и няма никакви странични ефекти за здравето, от които да се страхувате. Въпреки това - за разлика от Япония - те все още не са одобрени като храна и поради това се продават най-вече като тамян или тамян, не рядко с изричното допълнение „Неподходящо за консумация“. Както вече споменахме, това беше така и за сладкото зеле (стевия) дълго време, поради което то се продаваше като добавка за баня, докато накрая беше одобрено като храна в ЕС.
Лиофилизираният екстракт от Synsepalum dulcificum под формата на таблетки е достъпен онлайн от известно време. Бизнесът процъфтява, откакто плодовете попаднаха на заглавията в New York Times. Покупката е законна и ЕС вече работи на правното основание за продажбата на чудотворните плодове като нова храна.
Не на последно място, защото ефектът трябва да представлява особен интерес за индустрията за напитки. Безалкохолните напитки като портокалова лимонада обикновено също съдържат киселина. В комбинация с Миракулин, тази киселина ще предизвика сладък вкус, дори без или много по-малко захар. Това може да спести нежелани странични ефекти и много ненужни калории. Дали и колко бързо чудотворните плодове могат действително да се утвърдят индустриално, в крайна сметка е въпросът за цената на извличане на съдържащия се в тях протеин.