Чийзкейк Голямата любов на германците
Не можете без чийзкейк в Германия. Но дали баба сега е най-добрият чийзкейк в света? Или американската? Какви са разликите - ще ви обясним:
Немският чийзкейк е торта кварк
Защо чийзкейкът всъщност се нарича чийзкейк, когато всъщност съдържа кварк, а не сирене? Когато чийзкейкът е изобретен преди векове, кварк като Ементалер или Гауда е сирене. Днес кваркът се разглежда само като предварителен етап на отлежало сирене и следователно е ясно разграничен. Немският чийзкейк всъщност е кваркова торта.
Семейни рецепти, широко използвани
Това е като философия кой чийзкейк е най-добрият. Рецептата се предава в много семейства от поколения и би било немислимо да опитате друга рецепта. Защото просто не може да има по-добър чийзкейк от този на баба!
Това, за което всички са съгласни, е, че маслото, захарта, яйцата и брашното са основата на чийзкейка. Съществува обаче много по-малко съгласие относно „сирената маса“. Quark се използва традиционно в немски чийзкейк. Но има многобройни вариации с крема сирене или маскарпоне, които стават все по-популярни.
Чист чийзкейк без дъно
Крехкото тесто служи като основа за класически чийзкейк. Някои хора обичат да смесват малко какао в пясъчното тесто, други предпочитат основа от натрошени бисквити, а трети се справят напълно без основа. За да се придаде по-голяма стабилност на тортата при този вариант на чийзкейк, към маската на кварка обикновено се добавя малко грис.
С крема сирене: американски чийзкейк
Лингвистично казано, чийзкейк е английската дума за чийзкейк. Но когато става въпрос за печене, това е много повече от обикновен превод, тъй като американският чийзкейк е различна торта от класическия немски чийзкейк. Това се пече с крема сирене вместо кварк на водна баня, а също така има бисквита или пандишпан с масло. Има различни регионални вариации, при които например към крема сиренето се добавя сметана, заквасена сметана или извара или това е напълно заменено от него.
По принцип има два вида чийзкейк:
- Ню Йорк Чийзкейк
- Американски чийзкейк
Оригиналният американски ческейк е направен от пълнозърнести бисквити, смесени с масло и морска сол. Компактният пълнеж се състои от крема сирене и заквасена сметана. Пухкава, лека сметана от крема сирене със сметана, от друга страна, се намира върху основа за пандишпан за нюйоркския чийзкейк.
Подправете немската класика
Класическият немски чийзкейк може да бъде чудесно подправен с мандарини, стафиди, рон или деликатна заливка от меренг. Има дори варианти с ниско съдържание на въглехидрати или млякото, захарта и маслото се приготвят предварително с нишесте. Едно обаче е сигурно: има толкова много Рецепти за чийзкейк, че има нещо за всеки вкус.