Черно и червено злато #masquater
Халикра се произвежда в много страни, но най-известният е руският хайвер. Трудно би било да свалим трона! В допълнение към Русия, най-големите страни износители на хайвер са Иран, Азербайджан и Китай, всъщност тези страни споделят най-ценния пазар на черен хайвер. В края на 18-ти век, както САЩ, така и Канада, виждат огромна бизнес възможност в разпространението и популяризирането на хайвер, което може да се дължи на факта, че Аляска стана част от Америка. Ако е така, ако не, то е толкова сигурно, че американците са опознали и обичали този деликатес с хората от стария континент. Мнозина може да се запитат защо хайверът е толкова скъп?
„Трябва да знаете, че не много рибни яйца са подходящи за хайвер. Есетрата и сьомгата са най-известните, най-добрите ”
Хайверът също се прави от заешка риба, която дори е боядисана с изкуствено багрило, но не си струва да се говори. Що се отнася до качеството на халикра, нейният размер, цвят и разбира се вкусът му също са важни. Хайверът се предлага в нюанси на бяло, черно, сиво, кафяво, жълто, червено и оранжево. Приготвянето на хайвер (и цената му) все още изисква да се знае, че рибата трябва да умре, за да я извлече. Въпреки това, в зависимост от вида си, рибите се нуждаят от минимум 10 и максимум 25 години, за да достигнат зрялост при естествени условия. След това - като отрежете коремите им - можете да извлечете ценния им деликатес от тях.
От повече от двадесет вида есетрови риби, известни в света, сега осем са станали застрашени поради безотговорния риболов и прекомерната, небрежна експлоатация. Въпреки че есетрите присъстват в безброй морета по света, Каспийско и Азовско море имат значителни популации. След разпадането на Съветския съюз в Каспийския регион се появиха много бракониери, които скоро се обогатиха с хайвер, без да се интересуват от драстичния спад на природния запас. Самият аз бях шокиран да открия, че на пазара в Баку можете да си купите черен хайвер в бурканчета от зидари от местни продавачи на цена на гърне.
„Не рядко еднотонна риба по това време просто беше убита заради хайвера си и труповете бяха хвърлени обратно във водата. За щастие добивът отново е държавен монопол, който се контролира във всички страни на каспийското крайбрежие. "
В нашия свят, ориентиран към печалбата, ние вече се занимаваме с изкуственото отглеждане на есетрови риби. Европейски рибни ферми са създадени също във Франция, Испания, Италия, Румъния и Унгария. Изключително трудоемък и скъп бизнес отнема много години и много пари, както и отдаденост и решителност. Въпреки че овулацията на рибите може да се ускори при изкуствени условия чрез повишаване на температурата на водата, все пак е необходимо да се изчака минимум шест години за резултата. Това е рисковано начинание, тъй като чувствителността на рибата изисква постоянни условия. Например, продължително спиране на тока може да има фатални последици и да заплаши изчезването на пренаселените рибни запаси. Но фактът, че „отглеждането“ на хайвер може да бъде успешен, доказва, че в Унгария има ресторант, който също предлага собствен хайвер на своите гости.