Черна сол от л; Хималаи - Покупка, производство, готвене и история
Тази каменна сол, с ниско съдържание на натрий и с аромат на сяра, невероятно ще замени вкуса на яйцето във вашите вегански и вегански рецепти.
от 2,20 €
Описание "Хималайска черна сол"
Какво е хималайска черна сол ?
Черната хималайска сол се нарича каменна сол. Намира се в солени скали, наречени халити (от гръцки hals, което означава сол и литос, камък), които съдържат йод, бром, флуор, желязо, кислород и силиций. Земните соли се намират в райони на древни солени езера или затворени морета, чиято вода преди милиони години се е изпарила, е отстъпила на седиментните пластове, натоварени с натрий. Тези слоеве утайки стигат дотам, че образуват планини, в които се намират мини, както е, наред с други случаи, в Иран със солната мина Semman, която добива персийска синя сол. Понякога това е пустиня, която се установява като бялата пустиня в Египет, в която намираме солената слана или солената уюни в Боливия.
На хинди той се нарича кала намак, но е известен и с имената на индийска черна сол, сулемани намак, прах Санчал, кало обед, бит лобон, сайндхав, пада лоун или бире обед в непалски.
Различава се от другите соли по уникалния си вкус към солта! Всъщност вкусът му е на варено яйце и целият му интерес е, защото освен че добавя солен вкус към вашите ястия, той им придава вкус на твърд яйчен жълтък и леко кисел вкус. Поради това е особено популярен във веган и веган рецепти.
Но преди всичко кала намакът се използва широко в южноазиатските кухни на Бангладеш, Индия и Пакистан като подправка. Добавя се към масала чаати, чатни, плодове от всякакъв вид, райтас и други вкусни индийски закуски.
Как се произвежда кала намак ?
Черната сол не се добива във вида, в който я познаваме тук. Претърпява химическа трансформация, която ще му придаде вид и вкус.
Започваме с събирането на халит, по-известен под името каменна сол, в мините, разположени в подножието на Хималаите: в Пакистан в мина Khewra, в която се добива и розовата сол на Хималаите, в Бангладеш, Индия, в солените езера Самбхар или Дидвана в Раджастан и в Непал в района на Мустанг.
В този точно момент извлечените естествени сурови блокове сол са сравнително безцветни. След това те ще преминат през процес на химическа редукция, превръщайки част от натриевия сулфат, съдържащ се в суровата сол, в сероводород и натриев сулфид.
За това се поставя сол в керамични саксии с въглен и смес от растения и кора: семена от харад, амла, бахера, кора от червена дъвка или натрон. Готвенето продължава около 24 часа и има за цел да разтопи солта, предизвиквайки химическа реакция. След охлаждане се съхранява за стареене.
Сега е възможно да се синтезира черна хималайска сол чрез редукционна реакция на различните съединения. Нашата черна сол е естествена.
Какви съединения съдържа индийската черна сол ?
Натриев хлорид заради соления му вкус
Тази подправка, разбира се, е предимно натриев хлорид, което й придава соления аромат. Други компоненти обаче се намират там под формата на следи. Това са примесите, които му придават уникалната миризма, вкус и цвят.
Сяра заради вкуса на яйцата
Ароматът и вкусът на твърдо сварени яйца, които правят репутацията му, произлизат от съдържанието на сяра, което произвежда сероводород.
Въпреки това, няма нужда да се притеснявате за нивото на сероводород, присъстващо в хималайската черна сол, предвид малкото количество, консумирано в ястие.
Всички негови сярни съединения му придават този вкус на умами, един от петте основни вкуса със сладко, кисело, горчиво и солено, което на японски означава вкусен вкус и който се среща много в гастрономията.
Киселинни бисулфити заради киселинния си вкус
Присъства и кисел аромат поради наличието на натриев бисулфит и натриев хидрогенсулфат.
Железен сулфид за розовосивия цвят
Кала намак се формира отчасти от минерал, наречен грейгит. Това, което има химическата формула FeIIFeIII2S4, съдържа желязо и сяра. Следователно тя допринася за вкуса на черната сол, но също така и за нейния розовосив цвят, получен от железен сулфид. В края на трансформацията си солените кристали са наистина черни, но това е само на повърхността, тъй като като ги редуцира на прах, цялото дава сивкаво розов цвят.