Черен пудинг - или обиденият черен пудинг; Том се върни
В продължение на поколения Англия беше надежден партньор от кулинарна гледна точка, което не породи никаква дискусия. Няма спорове дали има нещо вкусно в тази кухня, но най-много коз с още по-лошо кулинарно изживяване. Злите езици твърдят, че Британската империя е колонизирала само половината свят, така че най-накрая е имало нещо за ядене у дома.
Но откакто нарцистичен политически клоун пое кухнята на Даунинг Стрийт 10, нищо не е същото. Изведнъж този леко снобски британски космополитизъм трябва да отстъпи място на груб национализъм и отвращение към "чужди" неща? От двете страни на Ламанша вече се очаква най-лошото. Ще има ли все още Бордо за пиене в лондонските ресторанти след 31 октомври 2019 г.? Можете ли все още да вземете английски ейл, крепък или хамал в кръчмите на Берлин? Никой не знае: дивият премиер предизвиква политическа и икономическа кървава баня, последствията от която не могат да бъдат предвидени. Ако все пак не стигне до Брекзит, русият Борис обеща да иска да лежи мъртъв в канавка. Така че какъвто и да е резултатът: кръвта ще тече. Достатъчна причина, за да възстановим репутацията на английската кухня и да се отдадем на вкусния черен пудинг.
Шотландците обичат да ядат черния пудинг за закуска. Ценен е и в големи части на Англия. Черният пудинг все още е един от най-поляризиращите специалитети. Обичани от едни, мразени от други - за съжаление, за съжаление, без никога да са го опитвали.
Ястия, подобни на колбаси, направени от кръв, са почти толкова стари, колкото и самото човечество. Първите писмени доказателства за подобно ястие могат да бъдат намерени през 800 г. пр. Н. Е. В Одисеята на Омир. Не е ясно дали продуктите от кръвни колбаси са били разпространявани от римляните като средиземноморски специалитет, когато са завладявали Европа, или са били повече в менюто на варварите от север.
Във времена, когато популацията беше бедна, винаги се полагаха големи грижи да се използват всички части на заклано животно, включително кръвта. Каперсите на самолюбивите популисти, които твърдят, че работят за благосъстоянието на малкия човек, обаче имат необходимото, за да накарат нещата да се повторят. Но не се притеснявайте! В допълнение към много калории, черният пудинг съдържа много протеини, което кара усещането за ситост да продължи по-дълго, както и много цинк и желязо.
Ето как се прави: Сварете чаша ечемик и чаша ориз. Междувременно нарязваме половин питка стар хляб на малки кубчета и поставяме в купа с три шепи овесени люспи, заливаме ги с 1,2 литра мляко, разбъркваме добре и загряваме във фурната - но не вари. В зависимост от вашия вкус можете да намалите количеството хляб и да използвате повече овесени люспи. Сега разбъркайте 1,2 литра прясна свинска кръв в сместа. Добавете сварения ечемик и ориз и разбъркайте 400 грама телешка бъбречна мазнина. Мазнината - нарича се още телешка лой - се предлага в специализирани магазини, в големи аптеки или онлайн.
Подправете сместа със сол, черен пипер и малко суха мента. Ястието трябва да е вкусно. Изсипете сместа в обвивка за колбаси, поставете и варете в нискокипяща вода за поне 90 минути. След това оставете колбаса да се охлади. Черният пудинг вече е твърд и, нарязан на филийки с дебелина на пръста, го разтърсва за кратко преди сервиране.
Не позволявайте на политическия театър да ви разваля апетита. Защото Ото фон Бисмарк вече е знаел: „Големите въпроси на времето не се решават с речи или решения на мнозинството, а с желязо и кръв“.