Chartscho от главен готвач на hefide
популярна телешка супа от Грузия в Кавказ
съставки
| 500 гр | Брискет |
| 70 g | ориз |
| 4-ти | Лук (и), нарязан на ситно |
| 20 гр | масло |
| 1 супена лъжица | Царевично брашно или пшенично брашно |
| 1 | Корен (и) от магданоз, нарязан на кубчета |
| ½ ч.л. | Кориандър на прах |
| 10 | Зърна пипер, натрошени |
| 3 | Дафинови листа |
| 70 g | Орехи, нарязани |
| 100 мл | Сок, (нар) * |
| 2 чаени лъжички | Смес от подправки, (Chmeli-Suneli) грузински |
| 1 връзка | Магданоз, нарязан |
| ½ ч.л. | Паприка на прах |
| 1 щипка. | канела |
| 1 щипка. | Бенедиктинска билка, нарязана |
| 4-ти | Скилидки чесън) |
| ½ лад | Зелените кориандър, нарязани |
| ½ лад | Босилек, нарязан |
подготовка
Нарежете говеждото на кубчета от два сантиметра, поставете в студена вода и оставете да къкри на слаб огън. Отстранете образуваната пяна. Добавете ориза след два часа.
Почукайте кубчетата лук в масло, поръсете с брашното и запържете за кратко, без да оставяте брашното да покафенее. Добавете към супата с дафиновите листа, зърна черен пипер, кориандър на прах и корен от магданоз. След десет минути добавете наситнените орехи. Оставете да къкри, докато оризът омекне.
* За по-нататъшната подготовка ви е необходима гама от специално кавказки подправки, които обикновено не се срещат в немските кухненски шкафове. Руският хранителен магазин обаче трябва да може да помогне с повечето продукти. Ако сте намерили това, което търсите там, можете да добавите към супата сок от нар или сос ткемали (направен от кисели сливи) или лентички tklapi, разтворени в чаша вода. В същото време се добавят магданозът, Chemil-Suneli, червен пипер, канела и бенедиктинска билка. Вече супата може да къкри малко под пет минути и да я покрие няколко минути. За сервиране се поръсва с накълцания чесън, кориандър и босилек.
Chartscho често се сервира в малки глинени съдове, тъй като има много по-добър вкус, отколкото изглежда.