Чаят в кухнята не е просто добър за пиене
За първи път срещнах чай на височина 3000 метра. Не броим дневни чайове, захар-лимони, мед и ром; не сякаш имам проблем с тях, те просто трябва да бъдат интерпретирани в различен контекст. Чаят, за който сега ще получа етикета на сноба от мнозина, ще бъде остър, скъп, изскачащ, PDO, избран от лозе и т.н. разнообразие, но изобщо не го знаех преди. Докато един ден не тръгнахме на поход до върха на Алпите, наречен Croix de la Belledonne.
Един от приятелите ми се справяше много добре, оставихме останалите и спряхме да ги чакаме на около 2000 метра. Докато се шмугнах, сбърках и - без шега - изкълчих глезена си. Не трябваше да е безплатно, но аз се изкачих до върха с разцепен глезен и след това се срутих полумъртъв. След това човек от екипа го отгледа в термос с предложен чай. Не бях ентусиазиран, но той го рекламира толкова много, че това е някакъв специален кенийски материал, който приех от учтивост.
И тогава там се случи нещо. Очевидно беше в този контекст, беше хладно там, краката ме боляха, просто си взех под внимание наистина зашеметяващата гледка, седях там като куп нещастия и тогава изведнъж усетих вкус, какъвто никога преди не бях изпитвал. Нямаше откровение, но разбрах, че има един вид чай, за който не знам. Тогава реших да отида след това.
Не толкова красива с възпален глезен Източник: László Limpek
Не бих казал, че съм се влюбил. Оттогава много се радвам да пия чай, организирах си дегустация на чай за последния си рожден ден, имам и качествен пуер чай вкъщи (получих го), но все още не мисля, че ако трябва, Не бих могъл да се откажа завинаги без проблеми, като вино, плодове или с месо би било много по-тежко. От друга страна, от самото начало бях много зает с въпрос: струва ли си да готвя с чай?
Не винаги мислите за това, но можете да хвърлите много вино, бира, къси панталони върху сос, сок, да обогатите десертите със сокове, кафето също върви добре с много неща. Чаят също, и аз се интересувах особено от факта, че някои чайове имат вкус, който не може да се усети никъде другаде: ако случаят е такъв, разсъждавах аз, те могат да дадат напълно уникален характер на ястие с тях.
Началото на пътуването ми
Първият ми опит беше на десерт отпред. Добавих малко чай към обикновен пандишпан и експериментът завърши с пълен успех. Пандишпанът си остана пандишпан, но беше обогатен с определено уникален тон. Тогава беше напълно логично да правите сабайон с чай, да си давате сладолед, плодова салата, всъщност всичко, което влага течност в него.
Ако глезена боли, зрението изглежда не е първостепенно Източник: László Limpek
Насърчен от първоначалните успехи, аз продължих в солена посока. Едва тогава той скочи, затова знам рецепта от Инго Холанд, която готви цяла патица в чай, преди да я лакира със сладко-солен сос. Фантазията ми започна около патици, гъски, дивеч, дори си представях яхния, заблудена с чай. Спомних си колко добре ще върви пуер с гъбено ризото, че можеш да ядеш и угоен гъши дроб с чаена смокиня - каквато и да е закуска, но тогава здравият разум ти нареди да спреш.
Хрумна ми, преди да вляза в тези пикантни, сложни вкусови бомби, би било разумно да опитам храни, където чаят подправя почти сам, няма какво да го потисне. Разберете какво точно добавяте към храната. Тогава започнах да фантазирам за риби и морски миди.