Чай - Енциклопедия на храненето

Чай: Таблица 1. Класификация на видовете чай според различни критерии.

1. Класификация според метода на лечение

търговско наименование

характеристики

напълно ферментирал, сушен чай

неферментирал, сушен чай Барут (Китай) или Чун Ми (Япония и Тайван)

полуферментиралият, сушен чай е между зеления и черния чай по отношение на вкуса, идва главно от Тайван

ферментира до около 30%

2. Класификация според страната на произход/площта на отглеждане (примери)

търговско наименование

характеристики

Растението в Северна Индия има характерен аромат и е един от най-качествените чайове

Районът за отглеждане в провинция на Северна Индия, най-голямата площ за отглеждане на чай, има силен, пикантен аромат

идва от определени области в Шри Ланка с леко тръпчив аромат

Смес от чайове от различни области на отглеждане, като по този начин се постига определен вкус с до голяма степен постоянно качество, напр. Английска, източнофризийска, холандска смес

3. Класификация според качеството на листа

търговско наименование

характеристики

Цветно оранжево пекое (също златно или пищящо златисто цветно оранжево пекое, FOP или GFOP, TGFOP)

Състои се от листните пъпки (върховете) и първото листо на издънката с най-високо качество, много ароматно

Orange Pekoe (OP)

Състои се от двете най-млади листа и съдържа малко пъпки

съдържа и третият лист на издънката е малко по-груб, съдържа повече листни жилки

(Pekoe) Souchong (PS или S)

по-грубите листа (4-ти до 6-ти) също се използват с вкус значително по-малко ароматен

Малки листни части без стъбла и листни жилки, които се появяват по време на пресяването, се използват главно за чаени чайове, давайки силни настойки

"Чаеният прах", най-финото пресяване, много продуктивно, силно, бързо оцветява се използва главно за торбички

Чай: Раздел 2. Специални съставки на чая в% сухо вещество. [Източник: DGE-Info 4/99]

---