Целиакия Храна без глутен без непоносимост Има смисъл Augsburger Allgemeine
Само един процент от хората страдат от непоносимост към глутен. Сега все повече и повече здрави хора се отказват от глутена. Експертите смятат, че това е съмнителна тенденция.
В момента са на мода безглутеновите диети. Експертите гледат на развитието с поклащане на глава. Защото правенето без глутен всъщност е напълно безсмислено за здравите хора. Печалбите са автори на популярни книги като "Пшеничен корем", които обявяват протеина за уж нездравословен и угоен. Медиите също подхранват хранителната тенденция.
Сега учени от университетите в Харвард и Колумбия са събрали хранителни и здравни данни от около 110 000 американци. Резултатът: диета без глутен може да има недостатъци. Следователно само хора с непоносимост трябва да избягват глутена.
Без целиакия: Много американски граждани се въздържат от глутен
Глутенът е опасен само за хора, които страдат от цьолиакия, т.е.вродена непоносимост към глутен. При засегнатите протеинът предизвиква възпаление на тънките черва с понякога тежки чревни оплаквания. Други възможни последици от цьолиакия са анемия, газове или остеопороза. Има и хора, които са засегнати от пшенична алергия или чувствителност към глутен. По здравословни причини и те са принудени да се хранят без глутен. Според проучване на институт за пазарни проучвания в момента всяко десето домакинство в САЩ живее без глутен - и всеки четвърти американец е убеден, че безглутеновата диета е здравословна. Въпреки това, само около един процент от населението на САЩ всъщност страда от непоносимост към глутен.
Наблюдава се тенденция към отказ от безприличния глутен, който се съдържа в повечето видове зърнени култури. Но безглутеновата диета изглежда няма предимства за здравите хора.
Въпреки това, безглутенова диета без целиакия не носи никакви ползи за здравето, както показва ново американско проучване, публикувано в British Medical Journal. Всъщност въздържането от глутен може дори да има отрицателни последици за здравето: Успоредно с глутена, много хора също намаляват консумацията на пълнозърнести храни, което изглежда предпазва сърцето. „Въз основа на нашите данни диетата с ниско съдържание на глутен не се препоръчва само с цел здравето на сърцето“, заключава гастроентерологът и съавтор Андрю Чан от Харвардското медицинско училище.
Глутен: Няма неблагоприятни ефекти върху здравето на сърцето
Заедно с Benajmin Lebwohl от центъра Zöllakie в Колумбийския университет (Ню Йорк) и други колеги той оценява материала от две дългосрочни проучвания в САЩ: от 1986 до 2010 г. на всеки четири години от 110 000 американци се събира широк спектър от данни за храненето и здравето. Изследователите разделят участниците на пет групи в зависимост от консумацията на глутен. Според Чан е установено, че високата консумация на глутен изобщо не оказва влияние върху честотата на коронарна болест на сърцето сред изследваните лица.
"Разбира се, глутенът е вреден за хората с цьолиакия. Но популярните книги за диети, които работят със случайни и анекдотични примери, подхранват виждането, че диетата с ниско съдържание на глутен е здравословна за всички", казва Lebwohl. Онези, които се справят без пълнозърнести продукти, рискуват да загубят едновременно защитните си ефекти срещу сърдечни заболявания.
Чаша вино с вашата храна не може да навреди. За съжаление грешно: защото алкохолът има много калории. А именно около 7 на грам.
Еспресото след хранене изгаря калории. Не е напълно погрешно: наистина има доказателства, че кафето повишава изгарянето на мазнините. Но за това са ви необходими по-големи суми.
Зехтинът е по-добър от маслото. Не съвсем правилно: зехтинът всъщност има повече калории. Но зехтинът съдържа ненаситени мазнини, които са по-добри за сърцето и кръвообращението.
Картофите ви напълняват. Не: Трябва да изядете 3,5 килограма картофи, за да се превърнат въглехидратите им в мазнини. Мазнините по време на приготвянето ви напълняват, например с пържени картофи.
Яйцата за закуска са калорични бомби. Дори ако: Проучванията показват, че яйцата ви правят по-доволни от закуската и по-пестеливи при следващите ястия.
Юфката ви дебелее. Само отчасти вярно: факт е, че макароните, приготвени от бяло брашно, първо бързо повишават нивото на кръвната захар и след това бързо отново го понижават - на което тялото ни реагира с апетит. Последицата: хващате отново нещо и ядете повече, отколкото сте искали.
Мартин Райтел (Горска болница Erlangen), член на Германското общество за храносмилателни и метаболитни болести (DGVS) и Германското дружество по алергология (DGAKI), го вижда по подобен начин. „По-специално витамините от група В могат да защитят сърцето“, казва той. Освен това фибрите от пълнозърнести продукти са важна част от чревната флора. Те регулират чревната дейност и в същото време повишават нивото на кръвната захар. Рейтел е сигурен: Тези, които избягват глутена в зърнените култури без причина, също пазят важни полиамини в запас за тялото, като тези в маслото от пшеничен зародиш.
Според Raithel около два до три процента от хората в Германия са с непоносимост към глутен. Друг процент страдат от пшенична алергия или чувствителност към глутен. "Броят на чувствителността към пшеница или глутен обикновено е надценен в обществеността и в медиите. Проблемът е, че отделните причини не винаги се търсят адекватно диагностично."
Хуманно отношение към животните, опазване на околната среда и региона: Потребителите в супермаркетите могат да използват тези пломби за храна като ориентир.
Повечето потребители са запознати с немския органичен печат. Може да се използва само с органичния печат на ЕС.
ЕС и германските органични тюлени представляват съставки, които са 95 процента от биологичното земеделие. Търговските вериги като Edeka и Rewe също носят органични марки в съответствие със стандартите на ЕС.
Има и многобройни печати. Трите най-известни са "Bioland", "Naturland", "Demeter". Те са по-строги от правилата на ЕС.
Този печат гарантира, че основната съставка идва на 100 процента от Бавария, е произведена и обработена в Свободната държава.
Всеки, който иска да закупи биологични продукти от Бавария, може, наред с други неща, да се върне към "Bio-Siegel Bayern" от Министерството на земеделието на Бавария.
В Allgäu регионалните продукти на Feneberg "Von Hier" са лидерите на пазара. Уплътнението гарантира, че продуктите идват в радиус от 100 километра около Kempten.
Регионалната инициатива "Нашата земя" предлага ябълков сок и яйца от "Augsburger Land".
Защитниците на потребителите препоръчват печата "За повече защита на животните" на Германската асоциация за хуманно отношение към животните, който се предлага за свинско и домашни птици.
Най-известният за рибата е печатът MSC, който идентифицира екологичен риболов.
Печатът "Ohne Gentechnik" означава екологични производствени методи.
Според защитниците на потребителите, печатът "Pro Planet" също се препоръчва.
Най-известният е печатът Fairtrade за храни, който осигурява на производителите минимална цена, забранява справедливи приходи за дребните фермери и забранява принудителния и детския труд.
Децата без цьолиакия не трябва да ядат без глутен
Ако родителите променят диетата си и избягват глутена поради собствената си непоносимост към глутен или поради други здравословни причини, децата обикновено също са засегнати. Но експертите настояват за повече предпазливост: Децата не трябва автоматично да спазват същата диета като родителите си. „Децата наистина трябва да ядат по нещо от всичко, включително месо и малки количества захар“, подчертава експертът по чревни органи Рател. "Защото с всяко ограничаване на храната разнообразието на чревната флора намалява. И това от своя страна е рисков фактор за развитието на много заболявания."
Намаляването на настоящата тенденция към безглутеново хранене засега не е предвидимо за експертите. Не на последно място, медиите оказват голямо влияние върху възприятието на хората. Резултатите от предполагаемо вредния глутен при опити с животни не позволяват непременно да се направи подобен извод за човешкото здраве, според Raithel. Ако искате да получите яснота за ефектите и поносимостта на глутена върху собственото си тяло, трябва да се консултирате с лекар - и ако имате постоянни чревни проблеми, не трябва да търсите помощ със самотест от Интернет или от натуропат, казва Райтел. AZ, dpa