Целиакия - хляб без глутен и др
Днес навсякъде чувате за непоносимост към глутен. Целиакията, тъй като непоносимостта към глутен е посочена правилно в медицински термини, е най-често срещаната непоносимост към храни. Само в Германия има около 300 000 засегнати хора и хлябът без глутен и други храни вече са част от стандартния асортимент в много магазини.
Какво е глутен
Глутенът е протеин, който се съдържа в много видове зърнени култури. Именно лепилото гарантира, например, че тестото или брашното се свързват заедно, когато добавяте вода или мляко. Лепилото се съдържа в пшеница, ечемик, ръж, овес, спелта и зелена спелта. Шансът дадена храна е влязла в контакт с някоя от тези зърнени култури е сравнително голям. Само царевицата, оризът и просото не съдържат глутен. Получаването на хляб без глутен е почти невъзможно, тъй като глутенът се съдържа във всички често срещани видове брашно. Но какво означава непоносимост към глутен?
Причината за цьолиакия
Основна информация за непоносимостта към глутен е обяснена тук в Nature Love в блога. По същество това е автоимунно заболяване, което се предизвиква от особеност в червата на засегнатото лице. Глутенът предизвиква възпаление на чревната лигавица и може до голяма степен да я унищожи. Имунната система атакува клетките в тялото при поглъщане на глутен. Поради възпалената лигавица в червата, храната вече не може да се усвоява. Резултатът е диария, понякога с неусвоени парчета и често повръщане. Целиакия нарушава основно храносмилането.
Причините вероятно са отчасти в гените. Съществуват обаче и инфекции, които могат да доведат до непоносимост към глутен. Броят на заболяванията в Швеция също предполага, че яденето на зърнени храни по време на ранна възраст, както е често в Швеция, увеличава риска. Болестта се среща по-често при жените и тук или като бебета, или на около 40 години.
Зърната са табу при целиакия
Как разпознавате непоносимостта към глутен?
Не е толкова лесно да определите дали имате право да ядете само хляб без глутен. Нарушенията на измиване бързо се появяват при деца. Ако детето има целиакия, то е забележимо слабо и често страда от храносмилателни проблеми. Типични са петна по емайла, които зъболекарят обикновено забелязва, когато пробият вторите зъби. Ако реагирате неправилно на цьолиакия, рискът от рак се увеличава.
Възрастните нямат толкова ясни признаци, на които да разчитат. Възпаленото черво води до диария и други храносмилателни проблеми и за вас. Не всяка непоносимост към храна обаче е целиакия. Дори ако реакциите се влошават от поглъщането на зърно, това все още не е надеждна диагноза и определено трябва да бъде изяснено от лекар.
Лечението
Лошата новина е, че непоносимостта към глутен е нелечима. Въпреки това има малко искрица надежда за засегнатите. Ако постоянно избягвате глутена и спазвате строга диета, симптомите ще изчезнат след няколко седмици. Самата диета е по-трудна, отколкото си мислите. От една страна, трябва да се уверите, че дълъг списък с храни е изцяло пропуснат. От друга страна, вие също трябва да предотвратите контакта на собствената си храна с глутен. Необходима е строго отделна подготовка и редовно почистване на работната повърхност в кухнята.
Просото не съдържа глутен
Безглутенов хляб
Дори ако глутенът се съдържа в повечето видове зърно, т.е. печените продукти са табу, днес можете да си купите хляб без глутен. Някои пекари се специализират в безглутенови изделия и предлагат алтернативи. Можете също да поръчате хляб без глутен чрез поръчка по пощата. Безспорно е обаче, че специалната диета и безглутеновата диета са не само сложни, но и скъпи.
Нелечимо
Тъжната истина е, че целиакията днес всъщност е нелечима. Това е сериозно заболяване, последствията от което могат да бъдат избегнати само при спазване на строга диета. Ако непоносимостта към глутен остане нелекувана, това има сериозни последици за засегнатите.
Първо и най-важно, хранителните вещества вече не се усвояват от възпалената чревна лигавица. Резултатът са симптомите на дефицит. Многобройни други заболявания могат да се развият в контекста на целиакия. Спектърът варира от депресия и кожни заболявания до менструални нарушения при жените. Образуването на тумори в резултат на нелекувана непоносимост към глутен е особено опасно.
диета през целия живот
Следователно диетата през целия живот е неизбежна, стига медицината да не направи пробив и да се намери лек. В момента работим върху поне едно лекарство, което може да неутрализира малки количества глутен, които са били случайно погълнати. Ако сте на диета, можете да живеете живот без допълнителни ограничения. Има достатъчно алтернативи без глутен, които дават възможност за диета, без да се налага да се отказвате от много храни.
качество на живота
Целиакия е фатална диагноза, която определено изисква радикална промяна в начина на живот. Ако сте се примирили с болестта и необходимата диета, тогава е възможен живот без голяма загуба на качество на живот. Дори веригите за бързо хранене вече предлагат храна без глутен и много ресторанти имат алтернативни възможности за приготвяне.
Диагнозата непоносимост към глутен означава да обърнете специално внимание на вашата диета и да избягвате стриктно храни, съдържащи глутен. Когато пътувате, често имате собствен хляб без глутен със себе си.
Подозрение
Целиакия е най-честата форма на непоносимост към храна, но е сравнително рядка. Ако се появят типични симптоми като диария и лош тен на кожата, това не означава автоматично, че имате непоносимост към глутен. Дори да можете да си купите хляб без глутен и много други храни без глутен, пак не трябва да започвате диета без подходяща диагноза. Ако има подозрение, тогава първият начин е да посетите лекар.