Candlemas кой брашно да се използва за палачинки Femme Actuelle Le MAG
В живота има нещо повече от пшеница! Независимо дали искате да намалите глутена или просто да промените вкусовете, различните брашна, закупени в магазина, дават на палачинките обрат за свещи. Ето нашите съвети за избор на правилното брашно.
За разлика от пица, бриош или тесто за хляб, тестото за палачинки не се подува или е много малко. Това е така, защото предпочитаме много тънки и леки палачинки! Именно глутенът е отчасти отговорен за еластичността на пастата. За палачинките не е нужно да използвате брашно, богато на глутен, още по-малко, ако имате непоносимост: на пазара има множество брашна, почти всички от които могат да се използват за палачинки. Към вашите печки !
Различните видове пшенично брашно
Има много видове пшенично брашно с характеристики, специфични за всеки с променлива скорост на глутен, което носи еластичност на тестото. Те са класифицирани по "тип" (T) според степента им на усъвършенстване:
- T45: най-белият. За фини сладкиши и сладкиши.
- T55: основно бяло, всички приложения.
- T65: основно бяло, но да се избягва за сладкиши.
- T80: почти универсален, почти всички приложения !
- T110: полукомплект, да се използва чрез смесване с бяло брашно.
- T150: цяло, да се използва, като се смеси с бяло брашно.
- T170: цяло, да се използва, като се смеси с бяло брашно.
Когато приготвяте тестото си за палачинки, е много важно да изберете внимателно брашното си. Брашна Т45 и Т55 са идеални, защото те абсорбират прекрасно течности и има доста неутрален вкус. Това са и тези, които намираме през повечето време, в супермаркета, под името "пшенично брашно".
Брашна без глутен
Обикновено е меко пшенично брашно или от пшеница който е свикнал да постига тесто за палачинки. Но за да добавите вкус към домашните палачинки и да увеличите тяхната хранителна стойност, е възможно да приготвите тесто за палачинки с други брашна. Някои житни брашна без глутен по този начин ще направи много добра основа за тази рецепта.