Бульони на кубчета

подобрители вкуса


Малък павета, увит в неговата неподражаема златна чиния от хартия или желе ?
Независимо от формата му, целта му винаги е една и съща: да придаде вкус на вашите макарони, ориз, супи, базови сосове ...

Е, какво ще кажете за кубчета бульон ?


Първо вземете лупата си !
Този мъничък продукт има не по-малко от 16 съставки !
Вижте вместо това:

Сол, глюкозен сироп, растителни масла, подобрители на вкуса (мононатриев глутамат, натриев гуанилат, натриев инозинат) аромати (пшеница, соя), захар, лук, подкислител (лимонена киселина), чесън, карамелизирана захар, семена от кориандър, екстракт от черен пипер, екстракт от карамфил, екстракт от целина.

Дебат №1: сол:

Сред инкриминираните съставки сол.
Световната здравна организация препоръчва да не се надвишава 5g на ден за възрастен (т.е. 2 g натрий), но консумацията във Франция може да достигне 8 g сол на ден (ANSES цифри).
Следователно подходът е да се опитаме да ограничим приема, но прочутото малко кубче в златна хартия осигурява 67,8 g сол/100 g, т.е. повече от 5 g сол в 2-те препоръчителни кубчета !

Несъмнено има версии с ниско съдържание на сол, които съдържат 33,8 g/100 g, но представляват почти 3g сол така или иначе на порция !

Дебат №2: подобрители на вкуса:
Други спорни съставки са добавките от семейството на подобрителите на вкуса. И по-специално глутамат.

The глутамат е аминокиселина, използвана за компенсиране загубата на вкус в преработените храни. По този начин много приготвени ястия (супи в сашета, сосове на прах, чипс и др.) Придобиват приемлив вкус само когато тази добавка е добавена.