Бульон - традиционно приготвен - Домакинство днес

Бульон: заема важно място в ястията на унгарската кухня. Добър през зимата и лятото, може да се направи от различни видове месо. Тук ще намерите не рецепта, а начин да я направите.

Готвенето не е сложно, но не е толкова просто, колкото изглежда. Ако искате да направите перфектен бульон, който има добър вкус и може да се насладите естетически, не пречи да знаете няколко трика за приготвяне на бульон.

Бульон

Време за приготвяне: няколко часа в зависимост от вида на месото.

Съставки

Трябва да изпитате количествата. Можете да предположите, че килограм месо е приблизително. Освободете до 3 - 3,5 литра. От зеленчуците морковите и ряпата са задължителни (не бъдете прекалено много, защото морковите могат да подсладят супата, за горното количество 3 -3 средни фибри), останалите - по-малко от тях - и подправките, различни от солта, не са задължителни: целина, ряпа, лук, зелени чушки през лятото, листа от целина, магданоз, пипер на зърна. Зъби: тилос! Трябва също да знаете, че времето за готвене за различните меса не е еднакво: пилето омеква бързо, останалите омекват по-бавно, говеждото се нуждае от няколко часа.

Първо, нека да разгледаме от какъв вид месо да правим бульон. Видовете месо могат да бъдат:

Зеленчуци:

Подправки:

Бележки:

Гответе по-голяма порция, защото самият сок може да се използва в други супи, зеленчуци и сосове.
Времето за подготовка е малко дълго, но не е нужно да стоите до него, докато - докато супата е основна - можете да се справите с други неща, просто трябва да я разглеждате от време на време.

Приготвяне на съставките

Почиствате и измивате зеленчуците, нарязвате ги. Цвеклото е удължено, останалото на по-големи парчета (не обръчи, защото супата трябва да се филтрира накрая и много малки обръчи биха затруднили работата ви.
Измивате месото.
Вие също приготвяте подправките и правите тестото за супа.
Ако готвите супа от говеждо или свинско месо, кост, първата вода за готвене, след като заври и е пълна с пяна, изсипете я от месото, измийте я и измийте съда също.

Осъществяване

Сервиране на бульона

Когато сервирате, добавете готвена юфка юфка (свикнах с нея във вода, защото тя вдига много бульон), формата, която харесвате. Това не си струва да се прави у дома, освен ако нямате твърде много време. Дългите юфка са традиционни, но тестото с малки форми с различни форми е по-практично от ястията. Зеленчуците също могат да се поставят в отделна купа на масата.

Описанието за приготвяне на бульон е от нашата стара семейна готварска книга. Писах отделно за супите, които могат да се направят от всеки вид месо и подправката на бульона. Можете да намерите статиите тук:

Снимки на бульон: собствени снимки.

Подобни записи

Възраст супа

Събота, 26 декември 2015 г.

Супа Paló в котел

Четвъртък, 24 септември 2020 г.

Бобов гулаш в котел

Петък, 30 юни 2017 г.

Крем супа от карфиол

Петък, 1 март 2019 г.

25 публикации

Защо да излеете първия бульон, плюс изплакнете съдовете за готвене?

Скъпи Денес!
Говеждото, свинското и костите обикновено имат много пяна, която би било достатъчно трудно да се свали и ако заври малко по-силно, може да се замъгли. Ако някой не се интересува от това, достатъчно е да свали пяната.От наличието на такова разпенване кракът също ще бъде чиста намазка, така че е препоръчително да се измие.

След първото готвене е глупаво да премахвате пяната. Супата остава хубава и чиста. Ако не можете, не можете да готвите бульон. Не правя нищо от него и всички обичат моя бульон, затова готвя го поне за 4 ч. Слагам го и готвя до сутринта.

Скъпи Болди!
Благодаря ви за коментара. Не съм измислил този метод. Готварска школа Pelle Józsefné c. от книгата си, който я препоръчва за готвене на супа от свинско месо. Не го използвам и за домашни птици. В днешния забързан свят не всеки има търпението да приготви много бавен, 5-часов бульон и се случва супата да заври и да стане по-мътна. При горния метод това едва ли се случва. Критиката, от друга страна, е, че не мога да готвя бульон, тъй като има няколко пътувания до Рим и толкова къщи, колкото има и обичаи. Утаеният протеин така или иначе се филтрира в края, тъй като утайката ще развали гледката на дъното на плочите.