Бульон от говежди кости (костен бульон) - блог за супа

Костен бульон, направен от телешки кости, е работа и отнема много време, но има специален вкус и ясно се откроява от класическия бульон от месо.

съставки

Приготвяне 15 минути, време за готвене 9 часа, време за изчакване 12 часа

подготовка

Изплакнете добре костите, за да премахнете костното брашно от трион.
Поставете костите една до друга върху лист за печене и печете на 180 градуса за 1 час.
Изцедете мазнината и при необходимост я запазете, за да се използва за пържене.
Извадете комплекта за печене с малко гореща вода.
Оставете костите да се охладят.
Поставете костите в тенджера, която побира поне 8 литра и ги залейте със студена вода.
Загрейте много бавно и се уверете, че бульонът само леко се задушава, но не кипи на мехурчета.
Оставете го да стръмни за 7 до 8 часа на възможно най-ниската топлина и многократно отстранявайте пяната.
След това оставете костния бульон да се охлади, повдигнете костите и изцедете бульона през сито, застлано с тензух.
Оставете да се охлади допълнително в хладилника. За предпочитане през нощта. Ако бульонът се желира в хладилника, това е нормално.
Мазнината, която се е утаила отгоре като твърд слой при охлаждане, се изстъргва и също се съхранява за пържене.
Сега внимателно загрейте отново костния бульон, така че да стане течен.
Междувременно отделете четири яйца и разбийте белтъците до пенливост.
Разбъркайте белтъка в бульона и продължете да загрявате, докато издуе, но не заври. Когато белтъкът заври, той се разпенва силно и поема всички суспендирани твърди вещества, които замъгляват бульона с него.
Сега отстранете белтъка и отново изсипете костния бульон през кърпа.
Повтаряйте толкова често, колкото е необходимо, докато бульонът стане толкова бистър, колкото искате.
Сол на вкус.

Бульонът от говежди кости се различава на вкус от месния бульон. Най-добре е да направите неутрален бульон, който след това се коригира с отлагания или допълнителни подправки за готовото ястие.