Брашното ги познава; tre, използвайте ги - chefNini

След преглед на дрождите, сега бих искал да ви предложа по-добро разбиране на брашното. Това е малко сложна съставка, не винаги знаете коя да изберете или за какво е предназначена. Така че това е статия, която ще ви помогне да я опознаете по-добре и да я използвате по-добре.

Предлагам ви преглед на различните съществуващи брашна.

Какво е числото зад Т? ?

Пшеничните и ръжените брашна се класифицират по вид, обозначени с "Т". Числото отзад съответства на степента на рафиниране на брашното. Колкото по-малък е броят, толкова по-рафинирано е брашното. Тоест тя е била лишена от кората си. Ето защо брашното от Т65 се намира в биологичен вариант, в противен случай рискувате да вземете добра доза пестициди.

Глутен, за какво е и за какво е ?

Глутенът е протеин в брашното на зърната на хляба (т.е. от него може да се направи хляб) като пшеница, ечемик, спелта, ръж или овес. За щастие има и други безглутенови брашна, които позволяват на непоносимите хора така или иначе да се забавляват.

Глутенът е много важен елемент за успеха на хляба. Брашно, богато на глутен, дава тесто, което работи по-лесно и позволява на тестото за хляб да втаса. Той също така насърчава печенето и увеличава мекотата на тестото за кекс.

---