Брашно, захар, мазнини

Бихте си помислили, че може да има и опасения относно пълнозърнестото брашно?

Индустриално произведената рафинирана захар е полезна или вредна?

Консумиран в правилното количество и умерено, той е по-приятелски настроен от враг за здравия човек. Захарта е необходима на тялото, тъй като осигурява по-голямата част от енергията, тя ще храни нашия мозък, тъй като нервната тъкан може да използва само глюкоза (евентуално кетонни тела, ако е необходимо), която ще бъде резервният въглехидрат, гликоген в черния ни дроб и мускулите. Рафинирано ли е или естествено? За мен това не прави голяма разлика. Когато ям сладки плодове, захарта бързо се освобождава от клетките и е достъпна за тялото, когато захарта се рафинира, дори по-рано. Ако захарта е глюкоза (глюкоза), абсорбцията е много бърза, ако захарозата (захар от цвекло или тръстика) е малко по-бавна. Мярката е точката. Нито един сорт не трябва да се консумира много, защото захарта може да се превърне в мастни киселини чрез гликолиза и цитратния цикъл и от тях се образуват мазнини, които, когато се съхраняват, ни правят дебели. И тук е вярно: малко повече от оптимално, вече е вредно за организма.

Дали да се изчисли калоричността на консумираните храни?

Вместо калории бих казал енергия и вместо калории бих използвал джаули като единица енергия. Добре е да имате предвид: енергийното съдържание на едно и също тегло на мазнините е около два пъти повече от това на въглехидратите или протеините. Ако вземем предвид и това, че мазнините не се хидратират, това означава четирикратна разлика в организма в полза на мазнините. Мазнините обаче ще бъдат основният източник на енергия в тялото ни, евентуално с ниско съдържание на захар от един от неговите компоненти, а въглехидратите могат лесно да се превърнат в мазнини в тялото ни в допълнение към енергията. Големият проблем е, когато протеинът е нисък и дори с лошо качество, тъй като не съдържа достатъчно аминокиселини в правилното количество и пропорция. Проблем също е, ако има много, защото тялото ни използва излишъка като енергия и превръща азота в урея в енергоемък процес. Като цяло, моето мнение е, че не трябва да разчитаме на енергия, а да се стремим да се храним с богата на протеини, оптимална мазнина и богата на въглехидрати диета, която съдържа правилните пропорции както на растителни, така и на животински храни.