Bouillabaisse Обясняваме какво е френски bouillabaisse
10.08.2016, 11:44 | uc (CF)
Bouillabaisse е рибна супа от Прованс. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)
Bouillabaisse е рибна супа от южната част на Франция, по-точно от Прованс. Ястието може да се приготви и сервира като меню от две ястия по ваш избор. Можете да намерите полезна информация тук в речника за готварство.
Bouillabaisse: ястие, приготвено с риба от Средиземно море
Bouillabaisse е богато и свежо ястие, приготвено от зеленчуци, картофи, риба и морски дарове. Тъй като съдържа и рибен бульон, ястието има консистенция на супа. Мидите, омарите и скаридите са подходящи като морски дарове. За автентичен вкус също има смисъл да се използват риби, които са местни в Средиземно море, като например гурнар, морски риби, червен кефал, морски вълк, лаврак или риба на Джон. Зеленчуковата част на буйабес обикновено се състои от домати, както и моркови и копър. Съставки като лук, чесън, подправки като дафинови листа, портокалова кора, мащерка и черен пипер, както и вермут и бяло вино придават на ястието пикантен и свеж аромат.
Рибена супа като яхния или меню от две ястия
Приготвянето на bouillabaisse е доста трудоемко. Амбициозните готвачи първо приготвят собствен бульон от черупки от скариди и остатъци от риба. След това рибните филета се запържват отделно, след това чесънът, лукът, останалите подправки и зеленчуците. Бульонът, вермутът и виното се използват за обезмасляване. В зависимост от времето за готвене, готвачът добавя морски дарове и рибни филета едно след друго.
- Речник за готвене:Привличайте
- Идеална последователност:Как се готви паста "al dente"? Ние го обясняваме
- Речник за готвене:бульон
- Речник за готвене:Букет гарни
Подобно на приготвянето, сервирането на булябей оставя много поле. Например, ястието може да се насладите заедно с картофи като обилна яхния. Алтернативно, бульонът може да се наслаждава като предястие, последвано от морски дарове и риба, често с багет и чеснов сос, като основно ястие.