Ботулизмът е опасен токсин в храната

Ботулизмът е сравнително рядко заболяване, поради което не е много известен. Причинява се от бактерия, наречена Clostridium botulinum, по-специално токсин, произведен от бактерията. Той инхибира предаването на нервите чрез действието на бактерията при нервно-мускулни връзки, което може да причини умерена до тежка парализа, дори да доведе до смърт.

опасен

От микробиологична гледна точка ботулизмът може да се счита за хранително отравяне, а не за инфекция, тъй като самата бактерия (с няколко редки изключения) не е много способна да се размножава в тялото.

Какво може да причини ботулизъм?

Ботулизмът се причинява от токсин (ботулотоксин), който по някакъв начин попада в тялото, обикновено чрез неадекватно приготвени храни. Добре е да знаете, че този токсин е относително нестабилен: той вече е унищожен при готвене дълго време (мин. 30 минути) при много висока температура (над около 80 ° C), което означава, че не е нужно да бъдете страхува се от отравяне с правилно приготвена храна.

Може обаче да възникне инфекция със самата бактерия или, по-често, с нейното неактивно, спящо състояние (спори) (най-често при деца). В този случай бактерията, която попада в тялото, започва да се размножава при оптималните условия, осигурени от чревната система (подходяща температура, безкислородна среда), като същевременно произвежда токсини. Токсинът се абсорбира от червата и може да се приема навсякъде през кръвоносната система, създавайки разнообразни паралитични симптоми.

Източникът на инфекцията може да бъде повече от всичко

Бактерията може да се намери на много места в нашата среда:

  • в чревния тракт на тревопасни животни и риби,
  • сурови или неадекватно термично обработени месни препарати (следователно ботулизмът се нарича още отравяне с колбаси)
  • на земята,
  • лист от зеленчуци,
  • в калта.

Неправилните кухненски техники, непълните фази на почистване и неправилното консервиране на различни месни продукти са една от най-честите причини за ботулизъм.

Забранено е даването на мед на бебета!

Какво разпознава ботулизма?

Симптомите на инфекция обикновено се появяват в рамките на 6 до 24 часа след ядене на заразената храна и могат да се появят по-рядко по-рано (до 2 до 3 часа) или по-късно (до 2 седмици). Като цяло, колкото по-рано се появят оплакванията, толкова по-тежка може да бъде инфекцията, тъй като бързата прогресия предполага наличието на по-големи количества токсини.