Бонските ревизори на гилдията на хлебарите разглобяват хляба Kölnische Rundschau
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонаменти (включително KR PLUS)
Все още нямате акаунт? Регистрирайте се тук
Вашата лична област
Състояние на абоната: Понастоящем няма активен абонамент
Като абонат на PLUS имате достъп до повече от 100 статии KR-PLUS всяка седмица
Имате достъп до повече от 100 PLUS статии на седмица и се наслаждавайте на нашия премиум изглед на статии
Моля, активирайте акаунта си
профил
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Бюлетин
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонамента
Управление на абонаменти (включително KR PLUS)
Японци представиха седем печени изделия в Бон: Одиторите разглобяват хляба
От Волфганг Кирфел
Саеко Минами от Фукуока, Япония, имаше причина да се усмихне.
Бон
Хляб от далечна Япония на теста за хляб и хлебчета на гилдията на пекарите в Бон/Рейн-Зиг: Това, което звучи като шега, стана реалност тази седмица. Изпитващите Волфганг Фуртнер от Германския институт за хляб и Волфганг Шльосер, член на борда на гилдията на пекарите в Бон/Рейн-Зиг, също разгледаха седем хляба от страната на изгряващото слънце в кафенето в кампуса на Попелсдорф.
Изпратено е от Саеко Минами, която управлява собствена пекарна в град Фукуока и е тренирала в Нидерплейс от 2005 до 2007 г. Furtner и Schlösser са подложили общо 100 вида хляб и 30 вида рула на сензорен тест и са били много доволни от резултата в повечето случаи.
Мирис, усещане, вкус: Инспекторите Волфганг Футнер (вляво) и Волфганг Шльосер взеха хляба под микроскоп.
„Нивото на компетентност е много високо, особено когато става въпрос за нови сортове като многогодишна ръж“, обясни Фъртнер. Този многогодишен сорт е гъвкав и също така по-добър за околната среда, тъй като първият издънок може да бъде отрязан и използван като фураж, докато вторият може да се отглежда в зърно.
Добивът от хектар не е толкова висок, колкото при култивираната ръж и следователно цените са малко по-високи. „Ема и Лимец, два стари вида пшеница, също са включени в много проби и също са поискани от клиентите“, каза проверяващият от Германския институт за хляб. Хлябовете са по-сочни, остават пресни по-дълго и обикновено са по-смилаеми. „Вкусът е леко орехов.“
Може да се интересувате и от
Така компаниите оценяват икономиката: Нарушения на махмурлука в хотелиерството в Бон
Действие в Бон: Статуите на Бетовен завладяват Мюнстерплац
Био хлябовете също са по-търсени. „Повечето от суровините от региона се доближават до това качество, защото все повече фермери се справят без химически клубове“, обясни Фъртнер. Дефектите, които водят до приспадания, са например твърде плътно влошаване на тестото, по-големи кухини или нечист под.
На дъното на новия хляб от закваска от Obermeister Bernd Rott има и по-тъмен слой: „Не мога да обясня грешката и се надявам, че тестерите могат да ми дадат съвет“. пресните хлебчета трябва да са на един ден, 64 са получили „много добро“ и 30 „добро“. Резултатът беше още по-добър с ролките, където 27 от 30 бяха отличени с „Много добър“, 3 получиха „Добър“.
Но Саеко Минами имаше абсолютно повод за радост. Техните хлябове, които всички бяха изпратени до Франкфурт със самолет и след това донесени в Бон, получиха най-много точки.
„Награди има и в Япония. Участието обаче е относително скъпо и тогава ми хрумна идеята да изпратя хляба на бившата ми тренировъчна компания, Стефан Профитлих, за изпита в Бон “, каза японецът. Освен това германските хлебни изделия са световно известни със своето качество. Младата жена кацна във Германия във вторник и ще лети обратно в неделя.