БОЛЕСТ НА ЦЕЛИАЦИЯ Семействата имат ли нужда от 2 тостера! здравен дневник

семействата

Проблемът с „тостера“ може да ви накара да се усмихнете, но в случаите на доказана цьолиакия, лечението се състои в поддържане на стриктна безглутенова диета и, както при всяко автоимунно заболяване, възниква въпросът за кръстосания контакт. И така, трябва ли семействата на „целиакия“ да предприемат драстични мерки, за да ги избегнат? Това предварително проучване, представено в списание Gastroenterology, изчислява, че рискът от трансфер на глутен по време на приготвянето на храна може да бъде по-нисък от очакваното и в крайна сметка безопасен.

Проучването, проведено в Детската национална болница (Вашингтон), не разкрива съществен трансфер на глутен, когато храната се прекарва през същия тостер или когато е изложена на други прибори, като например ножове, които могат да се използват безразлично за храни без глутен и храни, съдържащи глутен. И накрая, приготвянето на тези кулинарни препарати със същото кухненско оборудване не представлява висок риск от излагане на глутен за членовете на семейството с целиакия.

Основната кухненска хигиена, включително рутинно измиване на прибори и оборудване със сапун и вода и миене на ръце, може да намали или премахне прехвърлянето на глутен

Изследователите са тествали 3 сценария, при които трансферът на глутен може да изглежда априори достатъчно висок, за да предизвика риск от експозиция за пациент, страдащ от цьолиакия. Този риск от експозиция се счита от 20 части на милион (ppm) или концентрация от 0,002% (FDA).

  • Тост: Концентрациите на глутен остават под 20 ppm, когато хлябът без глутен се препича в същия тостер като обикновения хляб, по време на многократно изпитване и дори когато трохите, съдържащи глутен, остават на дъното на тостера. !
  • Тарталети: Нивата на глутен също остават под 20 ppm в повечето случаи, когато нож, използван за разрязване на замразени тарталети, съдържащи глутен, след това се използва за нарязване на безглутенови кексчета, дори когато видимите трохи остават залепени за ножа.
  • Паста: Приготвянето на безглутенови тестени изделия в същата вода като обикновените тестени води до по-голям трансфер на глутен, понякога достигащ до 115 ppm. Ако обаче макароните без глутен се изплакват под течаща вода след готвене, прехвърлянето на глутен пада до по-малко от 20 ppm.