Бобови растения Незаменими в устойчивата диета Веганско общество Австрия
Бобовите растения са изключително ценни растения. Те играят важна роля за нашето здраве и продоволствена сигурност. Устойчивите импулси също са съществена част от екологичната и климатична диета. Следователно бобът, грахът, лещата и други подобни трябва да се озовават по-често в нашите чинии.
Фасулът, грахът, нахутът, лещата и соята са сред най-известните бобови растения, но в света има над 100 различни вида. Те принадлежат към семейство бобови (известни още като бобови растения) и се отглеждат от хората като полезни растения за различни цели, например като висококачествен източник на храна за хората и животните и за национална и международна търговия. Бобовите растения са важна част от балансираната диета и основна съставка в много национални специалитети, като индийско къри от леща, хумус и фалафел, мексикански лют пипер и централноамерикански гало пинто (ястие от ориз и черен или червен боб).
хранене
Бобовите растения са богати на различни хранителни вещества - протеини, фибри, витамини, минерали - и следователно са незаменима част от здравословното и балансирано хранене.
Енергийното съдържание е относително ниско с 260-360 kcal на 100 грама сушени бобови растения. Съдържанието на протеини в бобовите растения е около 20-25% тегловни. Така те съдържат два пъти повече протеини от пшеницата и три пъти повече от ориза. Качеството на протеините на бобовите растения се подобрява, когато се яде със зърно. Освен това съдържащото се желязо се усвоява по-добре от тази комбинация. Много ястия от бобови растения традиционно се комбинират със зърнени храни, например пита хляб с фалафел и хумус, хляб с намазки (къри леща, боб) и леща къри с ориз.
Бобовите растения са с ниско съдържание на мазнини и без холестерол. Тъй като те са без глутен, хората с непоносимост към глутен също могат да консумират бобови растения. Те също така съдържат множество сложни въглехидрати и имат нисък гликемичен индекс (показател за ефекта на храната върху кръвната захар).
Комбинирането на импулси с източници на витамин С подобрява усвояването на желязото. Ястия като къри или крем супи могат да бъдат рафинирани с лимонов сок и/или допълнени с картофи. В допълнение към желязото, бобовите растения съдържат много витамини от група В и минерали като магнезий, калий, фосфор и цинк. Тъй като кафето и чаят инхибират усвояването на желязото, трябва да има интервал от поне един час между консумацията на тези напитки и храни, богати на желязо.
здраве
Комплексните въглехидрати осигуряват по-дълготрайно чувство на ситост и предпазват от пристъпи на глад, преяждане и поддържат тялото при отслабване. Бобовите растения стабилизират нивата на кръвната захар и инсулина и следователно са важни за диабетиците. Високото съдържание на фибри намалява LDL холестерола и по този начин намалява риска от коронарна болест на сърцето.
В много страни импулсите играят съществена роля в борбата с недохранването. За много хора, особено в развиващите се и нововъзникващите страни, те са най-важният и достъпен източник на протеин.
За хората, които страдат от анемия, бобовите растения са важен източник на желязо в борбата с анемията. Съдържащите се в него антиоксиданти намаляват риска от рак, а калцият има положителен ефект върху здравето на костите. Съдържащите се в бобовите растения фитоестрогени принадлежат към групата на фитохимикалите, имат хормоноподобен ефект и могат да намалят симптомите на менопаузата.
Продоволствена сигурност
Бобовите култури допринасят решаващо за глобалната продоволствена сигурност. Производството и потреблението са особено високи в развиващите се страни, където животински продукти като мляко, яйца, риба и месо често са много скъпи и могат да се консумират само от по-богати хора.
Бобовите растения могат да се съхраняват месеци или години, без да губят хранителното си съдържание. Това има решаващ принос за продоволствената сигурност, тъй като между реколтата и потреблението може да има по-дълъг период от време, така че липсата на реколта може да бъде смекчена с доставки. Ако се съхраняват правилно, бобовите растения все още могат да се използват като семена, дори след дълъг период от време. Някои сортове като гълъбовия грах и граховия грах също растат в бедни, бедни на хранителни вещества почви и полусухи райони.
Бобовите растения са важен източник на доходи за много хора, защото струват два до три пъти цената на зърното. Култивирането и търговията създават заетост в селските райони и са особено привлекателни поради високите добиви на сравнително малка площ. Конфликти могат да възникнат от връзката между потреблението и търговията/износа, например ако цените на суровините на световния пазар са толкова високи, че всички добиви от реколтата се изнасят и стават непосилни за местното население.
Околна среда и изменение на климата
Бобовите растения могат и трябва да бъдат част от устойчивото земеделие и по този начин да допринесат за смекчаване на изменението на климата. Бобовите растения свързват азота от въздуха и го съхраняват в почвата. Тази способност се използва активно в контекста на зелено торене, тъй като бобови култури като соя, детелина и лупина се отглеждат специално, за да се подобри качеството на почвата. Това спестява торове, чието производство изисква много енергия и причинява значителни количества парникови газове. Разумното сеитбообращение на различни бобови култури предотвратява ерозията на почвата и гарантира, че едно и също парче земя може да бъде засадено продуктивно в бъдеще.
Бобовите растения, които са важна алтернатива на месото поради високото съдържание на протеини и желязо, причиняват много по-малко парникови газове от месото и производството им изисква много по-малко вода. 50 литра вода се използват за производството на един килограм леща, докато 16 000 литра са необходими за производството на един килограм говеждо месо.
Някои видове бобови растения могат да освободят свързан с почвата фосфор. Чрез свързване на азот и освобождаване на фосфор, най-важните хранителни вещества за растенията се обогатяват в почвата и се подобрява плодородието му. Бобовите растения също спомагат за увеличаване на биомасата и активността на бактериите и гъбите в почвата. Всички тези свойства подобряват структурата и капацитета за задържане на вода на почвата, а рискът от вятър и водна ерозия е намален.
Поради бързия растеж на населението и нарастващото търсене на храна, производството на храни оказва все по-голям натиск върху околната среда и изменението на климата. Парниковите газове, торове и пестициди се спестяват чрез растителна и органична диета. Освен това трябва да се произвежда по-малко храна, тъй като соята, например, се консумира директно от хората и не се храни с животни, за да се консумира впоследствие месото им.
биоразнообразие
Генетичното разнообразие на над 100 различни вида бобови растения е много голямо. Експертите подчертават, че особено устойчиви видове трябва да се отглеждат и кръстосват с цел адаптиране към изменението на климата, тъй като в момента топлинният стрес представлява една от най-големите опасности в производството.
Разнообразието от бобови култури по принцип е много голямо, но е застрашено от използването на генетично модифицирани растения. Над 80% от световното производство на соя се произвежда от генетично модифицирани семена. Отглеждането на генетично модифицирана соя не е разрешено в ЕС, но 40 милиона тона от нея се внасят годишно, за да се използват като храна за животни. В допълнение към негативните ефекти върху биологичното разнообразие и качеството на почвата, генетично модифицираните растения увеличават зависимостта на фермерите от земеделски корпорации като Monsanto.
Търговия и потребление
Международната търговия с бобови расте непрекъснато и се е удвоила между 1990 и 2012 г. Индия е едновременно най-големият производител (25% от световното производство) и вносител (25% от вноса) на бобови растения. ЕС, Китай, Пакистан и Египет също внасят големи количества бобови растения. Производството на бобови растения е много концентрирано - петте най-големи производители правят 51% от бобовите култури в света, като Канада е най-големият износител по обем.
Потреблението на бобови култури на глава от населението намалява в световен мащаб от няколко десетилетия. Докато през 1970 г. се консумират 7,6 кг бобови растения на човек на година, то през 2006 г. те са само 6,1 кг. В някои области бобовите растения се разглеждат като „протеин на бедните“ и на много места консумацията на месо представлява просперитет. Това отношение и увеличаването на просперитета в многобройните така наречени нововъзникващи и развиващи се страни може да са довели до намаляване на потреблението на бобови култури на глава от населението.