Блог за пътуване - Турски изкушения - Картата и територията
Кръстопът на ориенталски и азиатски кулинарни традиции по време на Пътя на коприната, древен Константинопол смесва тези влияния, преоткрива ги, в кухня, която понякога е изненадваща, често вкусна.
От кафе до салеп, от кебап до кунефе, пътуването до Истанбул също е с вкус.
Турската кухня често е обилни ястия, базирани на чушки, кайма, домати, картофи. Пюрета, кебапчета, спанак. И малко масло ... достатъчно, за да се възстанови между сутрешните и следобедните посещения.
Турският кебап вече не се появява.
Гозлемето
Вид палачинки, пълнени със зеленчуци, месо или сирене. Да се приема като гарнитура, вместо хляб.
Манти
Пътят на коприната позволи на турците да открият китайски кнедли, рецепта, която те постепенно усвоиха, докато създадоха Манти. Пълнени с кайма, картофи, леща или сирене в зависимост от региона, те се сервират със сос от кисело мляко (дошъл от Централна Азия), доматен сос или разтопено масло. Те се сервират като предястие.
Köfte
Кайма от кюфтета (говеждо или агнешко), подправени с подправки и/или лук.
Това ястие, високо оценено от турците, като цяло е много добро, освен ресторанта Sultanhamet Koftecici, адрес в квартал Султанахмет, както подсказва името му. И все пак препоръчани от двама водачи, те сервират скучно, тлъсто варено месо, скандално. Далеч от оригиналната си рецепта.
За да хапнете в движение, ще намерите продавачи на пица във формата на лодка, с голям избор от гарнитури и които не струват нищо.
Но много дебела.
Турски сладкиши:
баклава, локум, кунефе и ... тестиси от лисица
При страна, богата на мед, шам фъстък, орехи и бадеми, ако има нещо, което турците са усвоили, това е сладкиши.
Ако вече не представяте баклавата, от друга страна има по-изненадващи сладкиши, които често си заслужава да бъдат посетени.
Моят номер едно: Trileçe
Първоначално от Южна Америка и/или Балканите, ние всъщност не знаем, но каквото и да било. Истанбул го сграбчи, без съмнение го подобри, турците са луди по него. И аз също.
Торта, която се топи в полудебел крем, направен от 3 млека: подсладено, неподсладено кондензирано мляко и пълномаслено мляко. Покрит със слой карамел или малина. Много е сладък, топи се в устата, обгръща цялото небце, наслада е. F *** диетата е твърде добра !
Все още не разбирам защо Париж не го взе на свой ред. Не смея да си представям резултата, ако Пиер Херме или Садахару Аоки реши да преразгледа рецептата .
Къде да го ядем ? Във всяка сладкарница на Хафиз Мустафа, която неизбежно ще намерите по пътя си или на адрес:
Айва татлъси
Рецепта, направена от дюля в сироп, много много сладка! Придружава се със сметана (с биволско мляко), ако желаете. Много добре, но е достатъчно само веднъж, иначе става дума за гадене (или диабет!).
Loukoum, "останалата част от гърлото "
Има локум и локум.
Между гумените сладкиши с фалшива захар и индустриални вкусове и истинската локум, както е изобретен през 18 век, изборът бързо се прави. Произведен от лекарство, използвано във Вавилон за лечение на възпалено гърло, локум, какъвто го познаваме днес - захар или мед, обогатен със сушени плодове (бадеми, шам-фъстъци) или ароматизиран с плодове - на Хаджи Бекир, сладкар по времето на султан Абдул Хамид I. Официален доставчик на султана и неговия съд оттогава. И това е класът.
Малки сладки от дамите от висшата класа, също се предлагаха от влюбените в знак на любов.
Хаци Бекир вече беше спечелил множество награди и медали на международни панаири, когато италианецът Амедео го увековечи в магазина си. Картината е изложена в Лувъра.