Блог за хранене на DEBInet; Архив на блога; Свински черен дроб, свинско месо и произведени от тях свински продукти

Четвъртък, 24 септември 2020 г.

Учени от университетската болница в Тюбинген и техните колеги откриха генома на вируса на хепатит Е във всяка десета проба от свински черен дроб и продукти от свинско месо. Все още не е ясно дали вирусите действително са в състояние да заразят хората или са били инактивирани, например чрез нагряване.

Когато хората развият остър вирусен хепатит, в повечето случаи това се дължи на инфекция с вируса на хепатит Е. Лошото заболяване може да доведе до чернодробна недостатъчност. Въпреки че повечето инфекции с хепатит Е се наблюдават в развиващите се страни, броят на регистрираните случаи също се е увеличил рязко в Германия през последното десетилетие (2011 г .: 238 случая, 2019 г .: 3 727 случая). Основните източници на инфекция в тази страна са суровите или недостатъчно сварени храни (особено свинското месо) и директният контакт с животни.

Професор д-р Thirumalaisamy P. Velavan, ръководител на групата по молекулярна генетика на инфекциозни болести в Института по тропическа медицина към Университетската болница в Тюбинген, и неговите колеги извършиха доказателствено проучване в сътрудничество с партньори от Института Робърт Кох, Федералния институт за оценка на риска в Берлин и Медицинското училище в Хановер колко често свинският дроб и продуктите, направени от свински черен дроб и свинско месо, са замърсени с вируси на хепатит Е. Проучването трябва да помогне за по-добрата оценка на риска от инфекция от продукти от свинско месо.

Между октомври 2019 г. и февруари 2020 г. изследователите са събрали 41 проби от свински черен дроб, 40 проби от намазани чернодробни колбаси, 40 проби от чернодробни пастети и 10 проби от сурови колбаси без черен дроб от супермаркети и месари в Тюбинген, Ройтлинген, Щутгарт и Дортмунд. Повечето от продуктите идват от Западна или Югозападна Германия, някои също от други европейски страни (напр. Полша, Австрия, Белгия, Холандия). Използвайки вложена PCR (полимеразна верижна реакция) и последващо секвениране, учените изследват пробите за компоненти на РНК на вируса на хепатит Е.

„Тъй като разпространението и експозицията на хепатит Е варират в цяла Европа, целта беше да се оцени действителното разпространение на месото, заразено с вируса на хепатит Е, и да се оцени рискът от излагане и инфекция. Резултатът от изследването сега показва, че повече от десет процента от всички тествани проби са замърсени с вируса на хепатит Е “, обяснява проф. Велаван. „По-специално, намазаните чернодробни колбаси (13 процента от пробите) и баничките с черен дроб (15 процента от пробите) често са били замърсени с вируси Heptatis E. Учените също така откриха РНК на вируса на хепатит Е в 5% от пробите на черния дроб на свинете, докато в суровите колбаси не бяха открити вируси на хепатит Е „След сравнения с по-ранни проучвания, резултатите показват, че разпространението на вирусите на хепатит Е в храни, съдържащи свински черен дроб, остава относително непроменено и много високо в продължение на десет години“, заключава Велаван.

Тъй като обаче вирусният товар 1, нито заразността на откритите вируси не са изследвани в настоящото проучване, Велаван и колегите му не могат да преценят до каква степен откритите вируси представляват риск за потребителите. В своята публикация, която понастоящем е в списание „Journal of Virus Hepatitis“, те въпреки това препоръчват внимателно готвене на свински черен дроб и продукти от свинско месо, за да се избегне инфекция с хепатит Е и, ако е необходимо, да се избягва контакт с животни, които често са заразени с хепатит Е Трябва да се избягват заразените вируси (като прасета).

S. R. Pallerla, S. Schembecker, C. G. Meyer et al. (2020): Откриване на генома на вируса на хепатит Е в търговски свински дроб и продукти от свинско месо в Германия Вестник за вирусен хепатит, онлайн предварително публикуване
Университетска болница Тюбинген: Вирус на хепатит Е, открит в свинското месо. Ново проучване показва честота на замърсяване на свинското месо. Прес съобщение от 8 септември 2020 г.

1 Брой вирусни частици в кръвта на заразен пациент или в замърсен материал (тук свински, свински черен дроб и продукти, направени от тях)