Блог за хранене на DEBInet; Архив на блога; Много йод в морската сол Заблуда

Понеделник, 26 ноември 2012 г.

хранене

Водораслите и морските риби идват от морето и съдържат много йод. Затова мнозина приемат, че морската сол също е богата на йод. Всъщност морската сол едва ли съдържа повече йод от нейодизираната готварска сол.

Защо естествената морска сол съдържа сравнително малко йод? Причината за това е производственият процес. За да произвежда морска сол, морската вода е изложена на слънчева радиация в басейните за изпаряване. Когато цялата вода се изпари, остава кристална сол. С водата обаче голяма част от разтворения в нея йод също се изпарява, така че в солта остава само малко количество. Последващото почистване намалява допълнително съдържанието на йод.

Колко йод съдържа солта?

нейодирана готварска сол около 0,1 mg/kg сол
морска сол около 0,1-2 mg/kg сол
йодирана готварска сол приблизително 15-25 mg/kg сол

Тялото се нуждае от микроелемента йод от храната, за да произвежда хормони на щитовидната жлеза. Тиреоидните хормони играят важна роля в контрола на енергийния метаболизъм, сърдечния ритъм и кръвното налягане. Те също така оказват влияние върху растежа и развитието на мозъка на децата. Недостигът на йод се проявява в оловна умора, липса на шофиране или суха кожа. Ако дефицитът продължава дълго време, той също ще бъде видим отвън чрез образуването на гуша. Това е увеличение на щитовидната жлеза, причинено от липса на йод.

Германия е зона с йоден дефицит. Нашите почви, полета и пасища съдържат само малки количества йод. Едва ли има йод и в питейната вода. В резултат зърното, плодовете и зеленчуците, отглеждани в тази страна, почти не съдържат йод. Според проучвания те допринасят само три процента за предлагането. Морската риба и морските дарове са естествено богати на йод. Тъй като обаче тези храни се консумират рядко от по-голямата част от населението, не е изненадващо, че 40% от младите хора и около 24% от възрастните в Германия не консумират достатъчно йод с храната си. Това прави йода едно от малкото хранителни вещества с широко разпространен дефицит в Германия. За да се подобри ситуацията с доставките, трапезната сол беше обогатена с йод.

Замяната на обогатена (йодирана) готварска сол с морска сол може значително да увеличи риска от недостиг на йод. Професор Гартнер, интернист и ендокринолог от университета в Мюнхен и говорител на работната група йоден дефицит предупреждава: „С максимално препоръчителната консумация на сол, нейодираната морска сол и трапезната сол ... не са подходящи за снабдяване на тялото с достатъчно йод.“ С дневен прием от пет грама Тялото получава максимум около 10 микрограма йод от морска сол. Препоръчителният прием за юноши или възрастни обаче е 200 микрограма жизненоважен микроелемент. „Потребителите могат да покрият половината от това, ако подправят всеки ден с йодирана сол и консумират храна, приготвена с нея“, препоръчва професор Гартнер. Останалият дефицит от 100 микрограма на ден може да бъде покрит от разнообразна диета и морски риби веднъж или два пъти седмично.

Допълнителна информация за доставката на йод в Германия може да се намери на уебсайта на работната група йоден дефицит: http://www.jodmangel.de/

Можете да разберете съдържанието на йод в отделните храни в нашия раздел „Храна“.