Блог - Най-вкусните комбинации от вино и сирене
Най-известната комбинация е тази между сирене и вино, поради разнообразието от вкусове и текстури, които можете да създадете при всяка дегустация. И двете съставки са живи и се трансформират с течение на времето, придобивайки зрели, ароматни вкусове. Неподходящата комбинация от вино и сирене може да развали цялото ви преживяване, така че трябва да обмислите няколко основни правила, за да започнете да оценявате тяхната интензивност.
Първо, тяхната комбинация се основава на взаимно допълване; правилото за сладко-солено се вписва много добре тук, поддържайки класически баланс на вкусовете.
Какъв вид сирене избирате, как го подготвяте за сервиране и колко вида трябва да съдържа тавата ви
Случва се сиренето да е толкова вкусно, че е достатъчно да го сервирате като такова. Но ако сиренето е най-важната част от вашата партия, трябва да сервирате поне три вида, може би дори пет или шест. Твърде много възможности ще завладеят гостите и те вече няма да могат да оценят правилно вкуса на сирената.
Как да изберем сирене
Може да звучи странно, но сиренето всъщност е основната атракция на винен купон. Ако, когато планирате партито, започнете с видовете сирена, които искате да сервирате, изборът на вино ще бъде много по-лесен. За да сдвоите правилно сирената, трябва да запомните няколко основни неща.
1. Вземете под внимание разнообразието
Сиренето обикновено се класифицира според:
консистенция, дадена от течното съдържание
вид мляко (краве, овце, кози и др.)
процес на приготвяне (с плесен, попарени, в саламура и др.)
2. Наистина разберете сиренето и неговия потенциал
Класификацията по категории се извършва въз основа на аспект или комбинация от фактори. Парти с вино и сирене трябва да съдържа поне три сирена от различни категории, за специални вкусове и текстури. Ето например категориите, формирани с оглед на последователността и процеса на подготовка:
Прясно сирене - има бледо и влажен вид. Това включва крема сирене, маскарпоне и биволска моцарела.
Меко сирене - бледо и с по-кремообразна консистенция, примери са Fontine и havarti.
Полусирене - жълто и може да съдържа въздушни мехурчета, това включва сирене Чедър, Гауда и Едам.
Твърдо сирене - бледо до жълтеникаво, с по-солен вкус, от този тип са сирената Parmigiano Reggiano или Gruyère
Леко узряло сирене - с плесен отвън и кремообразен център, примери тук са сирената Бри и Камамбер
Сирене от синя плесен - синята плесен се дава от гъбата, наречена Penicillium и това включва известната горгонзола или рокфор.
Допълнително нещо, което трябва да имате предвид, е да оставите сирената на стайна температура за няколко часа преди сервиране. Изключение правят пресните сирена, които трябва да се консумират студени.
Съчетавайки взаимно допълващи се вкусове на вино и сирене
Дори сервирани поотделно, виното и сиренето са вкусни, но допълващата комбинация ще накара гостите да оценят начина, по който сирената "вървят" с определени видове вина. Ключът, разбира се, е да се намери баланс. Например, мухлясало сирене ще бъде балансирано от сладко, плодово вино.
Ето най-добрите комбинации от вино и сирене:
1. Вина и сирена от същите географски райони
Тук комбинацията е лесна за правене, тъй като продуктите са били подложени на едни и същи климатични условия. Затова изберете района, от който да започнете и започнете комбинациите: френските сирена като Бри или Камамбер се съчетават с вина като Шардоне, Пино Гри или Пино Ноар. Италиански сирена като Parmigiano reggiano или gorgonzola се съчетават много добре с вино Chianti. Ризлингът винаги ще бъде свързан с твърди, немски сирена, като Limburger или Hirtenkäse. Получените аромати със сигурност ще събудят вашите мечтани образи със земите на произход.
2. Вина и сирена със силни вкусове
Изберете комбинацията от вино и сирене, които са също толкова силни и ароматни, които ще се изправят един срещу друг. Тук балансът е важен, защото единият може да доминира над другия и ще загуби сложността на вкуса. По този начин силно сирене като рокфор ще съответства на киселинността на виното Каберне Совиньон. Твърдите сирена Чедър или Груер са идеални за вина Шардоне или Сира.
3. Пресни вина и сирена
Прясно, неузряло сирене върви добре с вино с флорални нотки и малко по-богато на киселини. Прясно сирене като сирене фета върви чудесно с пенливо вино Совиньон Блан или розе. Същото правило важи и за сирената Chèvre и burrata.
4. Препоръчителни вина за крема сирена
Меките и кремообразни сирена се съчетават добре с пенливи вина, тъй като карбонизацията на напитката помага да се разтвори мазният слой, оставен от сиренето върху небцето. Затова е добре да комбинирате сирена Бри или Камамбер с шампанско или вино Шардоне, Пино Ноар или Божоле, за изключително интересен контраст на текстурата.
5. Вина, препоръчани за сирена с благородни плесени
Плесенясали сирена като Горгонзола, Син Стилтън или Датско синьо са подходящи за плътни и сладки вина като Порто, Каберне Совиньон, Мерло, Шардоне или Мускат. Можете да ги опитате и с шери, за смел вкус.
Известни комбинации от вино и сирене
Критиците на сиренето казват, че имат високо съдържание на наситени мазнини и че всъщност не са полезни за организма, а рибата или пилето са много по-здравословни. Сирена могат да се получат и от обезмаслено или полуобезмаслено мляко, но вкусът няма да е същият. Комбинацията от вино и сирене обаче остава любима в цял свят. И накрая, предлагаме поредица от асоциации, които ще ви накарат да се почувствате като истински ценител. Ето комбинациите, които трябва да опитате на следващото си парти:
Сирене Parmigiano Reggiano с вино Amarone
Сирене Стилтън и вино Порто
Сирене Бри и Шардоне
Мухлясало сирене и ризлинг
Сирене Чедър и Бордо червено
Сирене Рокфор и вино Sauternes
Не забравяйте, че можете да съчетаете дегустационната чиния с бисквити, грозде, сушени кайсии, ядки, бадеми, смокини или ябълки.
Затова винаги помнете взаимно допълване, преди да изберете вино и сирене. Балансът между киселинността на виното и текстурата на сиренето или сладкия аромат на плодовете и узрялата плесен със сигурност ще зарадва вашите вкусови рецептори.