Блог - Как избираме вино и с какви ястия го свързваме
Полезно ръководство: Как избираме вино и с какви ястия го свързваме?
Виното е една от най-старите и благородни напитки, с която хората се радват хиляди години. Историята на виното започва преди повече от 7000 години в Древна Месопотамия. Бахианският ликьор зарадва вкусовите рецептори на нашите предци и остава високо ценена напитка, произведена в десетки страни, цели региони, основаващи своята икономика и репутация на отглеждането на лозя.
Дори в историята на румънците откриваме интересна подробност за лозовата култура. Изглежда, че даките са оценили високо чаша хубаво вино, затова Буребиста е наредил всички лози в Дакия да бъдат отсечени. Даките със сигурност не бяха единствените, които оценяваха доброто вино и доказателството се крие в простия факт, че дори хилядолетия след това събитие хората все още се събират около масата, за да се насладят на избрани ястия и да опитат чаша вино.
Виното е много специална напитка, която трябва да бъде подбрана внимателно и трябва да бъде правилно свързана с храната. След като разберете какви критерии трябва да вземете предвид при избора на вино и какви ястия да му се насладите, ще му се насладите с истинската му стойност. Ето защо сме ви подготвили статия за всичко, което трябва да знаете за избора на вино.
Как да прочетете етикета на виното
Първото нещо, което трябва да погледнете, когато сте пред широка гама вина, е етикетът. На него са написани повечето от неговите функции, така че може да бъде истинска помощ. За да разберете всички подробности върху етикета на бутилка вино, първо трябва да знаете тяхната класификация. Така че ето какво ще намерите на етикета за вино.
Класификацията на вината се основава на няколко критерия, ние ги представяме всички по-долу, заедно с обозначенията, които ще намерите на техните етикети:
1. По етап на качество
висококачествено вино (алкохол над 10%), вино с географско указание - на етикета можете да намерите обозначението VS, IG или VSIG
вино с контролирано наименование за произход (алкохол над 10%) - на етикета има обозначението DOC
вино с качествено наименование за произход с качествени стъпки (алкохол над 11,5%) - на етикета има обозначението DOCC
DOC вино, събрано в пълна зрялост (съдържанието на захар в гроздето е най-малко 196 g/l) - етикетът има обозначение DOCC-CMD
DOC вино, събрано късно (съдържанието на гроздова захар е най-малко 220 g/l) - на етикета има обозначението DOCC-CT
DOC вино, събрано за облагородяване на плодовете (съдържанието на захар в гроздето е най-малко 240 g/l, с "благородна плесен" или се бере, когато плодовете изсъхнат) - на етикета е DOCC-CIB
2. Според степента на алкохол
трапезно вино (алкохол под 8,5%)
превъзходно трапезно вино (алкохол между 8,5% и 9,5%)
висококачествени вина (минимум 10% алкохол) - VS
3. По цвят
4. Според количеството захари
сухо вино (със съдържание на захар до 4.0 g/l включително)
полусухо вино (със захар между 4,01 g/l и 12 g/l включително)
полусладко вино (със съдържание на захар между 12,01 g/l и 50 g/l включително)
сладко вино (със захари над 50 g/l)
5. Според сорта грозде, от който е направено:
сортово вино - от грозде от един сорт, или с максимално съдържание 15% от друг сорт от същия вид и цвят
смесено вино - от няколко сорта, в утвърдени пропорции
сепарирани вина - от смесеното винифициране на различни сортове грозде от един и същи вид в пропорции, установени за всяко име на вино
Какви елементи трябва да имаме предвид, когато купуваме вино?
Когато търсите вино, често се оказвате пред много голяма оферта и дори ако знаете, като цяло, какво търсите, все още ви е трудно да направите най-добрия избор, защото имате стотици възможности. Първите три неща, които трябва да търсите, когато поставите бутилка вино в пазарската си количка, са как изглежда бутилката, от какво е направена запушалката и каква информация е на етикета (колкото повече, толкова по-добре).
Ако искате наистина добро вино, изберете такова в тъмна бутилка, независимо дали ликьорът е бял, червен или розе. За да поддържа виното в оптимално състояние, бутилката трябва да е с тъмен цвят, тъй като светлината може да повлияе на качеството му. Ще намерите в магазините и вина в прозрачни бутилки, обикновено бяло или розе вино, предназначени за бърза консумация. Сладките вина също се бутилират в прозрачни бутилки, тъй като високите нива на захар ги предпазват от въздействието на ултравиолетовата светлина. Що се отнася до корк, той трябва да бъде направен от корк. По принцип качествените вина имат тапи, а не пластмасови или силиконови.
Кои са най-добрите румънски бели вина?
Страната ни произвежда много много качествени вина, които също са спечелили международна слава. Най-добрите от белите вина бяха споменати в „Книгата на румънските вина“, написана от Маринела Василика Арделеан, и са:
Furmint, 2013 - Wine Princess Winery - аромати на орехови ядки, кайсиеви цветове, шоков мед, графитни нотки
Совиньон Блан, 2015 г. - Домейни Close des Colombes - аромати на сливи, круши, мед от глухарче, слънчоглед
Fetească Albă, 1995 - Котнари - аромати на карамел, женско биле, пъпеш, мента
Grasa de Cotnari, 1986 - Cotnari - аромати на шафран, пич, буца суха трева
Epicentrum, 2014 - Винарна Gârboiu - аромати на шоков мед, тиквени цветя, круши и банани
Monşer, Zghihară de Huşi, 2008 - Винарска изба Senator - меден аромат, чай от лайка, сладко от кайсии, сухо сено, смокиня
Tămâioasă Românească, 1996 - Tohani Domains - аромати на слива слива, пъпеш, добре узрели
Кои са най-добрите румънски червени вина?
Сред румънските червени вина сомелиерът Маринела Василика Арделиан препоръчва следното:
Ovaş, 2011, винарна „Петро Васело“
Merlot and Fetească Neagră Wood Man, 2012, Clos des Colombes Domains
Băbească Neagră, Casa Panciu-Crama Natura 2013
Руж, Мерло, 2011 г., Крама Давино
Принц Раду, Мерло година 1, 2010, Tohani Domains
Принц Матей Резерва, Мерло, 2006, Винарска изба Vinarte
Резерват Syrah, 2011 г., Crama Corcova
Какви вкусове има едно вино в зависимост от вида му?
Представяме по-долу десет от най-известните вина и най-забележителните аромати, които можете да идентифицирате, като ги опитате:
Червени плодове, напоени с шоколад, карамфил и канела, черни череши, леко женско биле, ванилия и масло.
Аромат на ябълки, сено, слама и лимон и евентуално круши.
Диня (Калифорния), освежаващи аромати на цитронела и мащерка. Грейпфрут, круши и евентуално маракуя и смокиня.
Цветен аромат, като кайсии, праскови, ябълки, круши и мед. По-сладките сортове могат дори да съдържат карамели, ванилия, орехов пай и крем от изгорена захар.
Черни череши, френско грозде, чушки, кедър и евентуално анасон. Могат да се намерят аромати на касис, кутия за пури, кожа, месо или мента.
Зелена ябълка, праскова и пъпеш, кафява захар, масло и карамел и от време на време цитрусови плодове.
Зрели череши и тъмни сливи с лек акцент върху тютюн и кедър.
Аромати на къпини, ванилия и нагрят дъб. Понякога има нотки на женско биле, кедър и мока крем
Стафиди, шоколад, с нотки на подправки.
Сандалово дърво, кафе, мента, шоколад, черен пипер и ванилия, но също така нотки на касис, череша и евентуално слива.
Аромати на праскова, орлови нокти, ванилия, кайсия, пържени бадеми и сладко масло.
Мента, шоколад, череша, черен пипер и подправки.
Черни череши, шоколад, еспресо, кедър, сандалово дърво, черен чай, затоплен дъб, тъмни сливи, лек аромат на женско биле или соеви нотки
Шоколад, дим, дъб и ванилия.
Как свързваме виното с храната?
Вечеря като всяка друга се превръща в истински деликатес, ако я комбинирате с правилното вино. Изобщо не е трудно да се направи най-добрият избор. Просто разберете правилата по-долу:
Говеждото, свинското, агнешкото и дивечът са свързани със сухо червено вино
Пилето се свързва със сухо бяло вино
Пуешкото и патешкото месо също се свързват със сухо червено вино, но също и с бяло или розе
Рибата е свързана със сухо бяло вино
Морските дарове се свързват с бяло или розе вино
Вина, които отговарят на най-популярните ястия:
пица и паста с доматен сос, лазаня, гулаш се съчетава със сухо червено вино
тестени изделия с бял сос, но също така пушена храна от зеле се свързва със сухо бяло вино
яхниите се свързват с червеното вино
Известно е, че сирената вървят много добре с чаша вино. Ако направите правилните комбинации, ще откриете нови възхитителни вкусове. Ето как се вписват:
камамбер, пармезан, чедър, козе сирене, моцарела, горгонзола, гауда, сухо бяло вино
фета, ементал, грюер със червено сухо вино
Десертите изискват и внимателно подбрано вино. Ето вината, които отиват за десерти:
десерт със сладки плодове от бяло вино
сладка шоколадова торта с червено вино
чийзкейк: сладко бяло вино
тирамису: червено сухо вино
палачинки или баклава сладко или розово бяло вино
Сега, след като знаете почти цялата теория за видовете вино и как те са свързани с различни ястия, трябва само да ги приложите на практика. Какво вино предпочиташ?