Благороден Великденски удоволствие Хайвер - малко по-различното яйце - монитор за храна

Всеки, който има гости на Великден, може да поглези семейството и приятелите си със специален деликатес: хайвер. Може да се комбинира чудесно с прости съставки като омлети и твърдо сварени яйца, картофени клинове и пресни билки. Гарнитурите не трябва да бъдат преобладаващи или пикантни, така че финият аромат на хайвера да се прояви.

Истинският хайвер е една от най-добрите и скъпи храни в света. Акценти за великденската трапеза са например домашно приготвените блини с пушена сьомга, заквасена сметана, хайвер и лук. Руските палачинки са направени от пухкаво тесто с мая с брашно от елда.

Червиловата супа също може да бъде рафинирана с хайвер. По традиция се сервира на Велики четвъртък. За целта задушете шалота до полупрозрачност, деглазирайте с бяло вино и добавете нарязани картофи и корен от магданоз. Задушете със зеленчуков бульон и след това пюрирайте с ситно нарязан кервил. Подправете със заквасена сметана, сол и черен пипер и залейте супата с поширано яйце и хайвер.

Истинският хайвер идва от сърната на различни видове есетрови риби, които живеят предимно в Черно, Азовско и Каспийско море и техните притоци. Междувременно обаче есетрите се отглеждат и в аквакултурите. Солта се използва за запазване на рибните яйца. Malossol (на руски: малко сол) описва леко осолен хайвер със съдържание на сол по-малко от шест процента, което е с особено високо качество.

Най-финият хайвер идва от есетрата Beluga и впечатлява със своя кремообразен вкус. "Черното злато" има размер на зърната 3,5 милиметра и следователно е значително по-голям от хайвера Osietra с вкус на ядки. Хайверът Sevruga има силен, пикантен аромат. Има и „заместител на хайвера“, приготвен от други видове риби като пъстърва или сьомга. Единственият „заек“, който снася яйца, идва от морето. Морският заек е морска риба и е у дома си в плитките води на Северно и Балтийско море. Сърната се продава като "немски хайвер".

Купувайте истински хайвер само от специализирани търговци, а не нещо от съмнителни източници. Най-добре е да го купите точно преди да го изядете и да го съхранявате в най-готината част на хладилника. Температурата на съхранение от минус два до плюс два градуса по Целзий е идеална. Ценителите препоръчват използването на лъжици от рог или седеф при консумация на хайвер, тъй като те не влияят на вкуса на чувствителния хайвер.

Разпознайте истинския хайвер: спазвайте етикета на CITES

Истинският хайвер е една от най-скъпите храни в света. Цената за 100 грама може да бъде няколкостотин евро. Трябва да сте сигурни, че истинският хайвер също е бил законно произведен и търгуван. Всички видове от "есетрови" са изброени в приложенията към Вашингтонската конвенция за защита на видовете и следователно са защитени.

Законно търгуваният хайвер може да бъде разпознат от етикета CITES (Конвенция за международната търговия със застрашени видове от дивата фауна и флора). Съответно, всички буркани, чаши или други съдове за хайвер трябва да бъдат етикетирани с етикет, който не може да се използва многократно, който не може да бъде отстранен, без да причини видими щети. Етикетът трябва да съдържа следната информация:

Стандартизиран код на видовете - три букви за есетровите видове
Код на произхода на хайвера - W = уловен див, C = есетра от потомство, F = хайвер от първото поколение потомство
ISO код на държавата за страната на произход
Година, в която хайверът е получен или (пре) опакован
Официален регистрационен номер на компанията за преработка или (пре) опаковане
Идентификационен номер на партида - партида хайвер според система за проследяване

Етикетът CITES има за цел да гарантира, че властите, дилърите и потребителите могат да правят разлика между легален и нелегален хайвер.

Източник: Heike Kreutz, Rüdiger Lobitz, BZfE