Бял чай

Белият чай, подобно на зеления и черния чай, се произвежда от Camellia sinensis, който принадлежи към рода на камелиите и семейството на чайните храсти. Белият чай обаче се характеризира със специалната селекция от чаени листа. За най-високо ниво на качество се използват само младите, все още неотворени листни пъпки на чаеното растение. Нежните косми покриват тези пъпки, които се появяват като бял пух само след два процента ферментация, което дава името на белия чай.

Характерният мек вкус на този специален, изключително ценен чай се основава на нежна ферментация, която протича в процес на естествено изсушаване на светлина и въздух.

Райони за отглеждане на бял чай

Белият чай първоначално идва от планинските райони на китайската провинция Фуджиан, която и до днес е една от водещите области за отглеждане. Хората Дай отглеждат чай там повече от три хиляди години. Дълго време само императорът на Китай и най-висшите сановници на Средното царство имаха право да му се радват. Смяташе се за съществена част от легендарния еликсир, който трябваше да придаде безсмъртие. Така нареченото императорско бране на нежните листни пъпки беше ограничено до два дни в годината.

Сега белият чай се произвежда в почти всички региони за отглеждане на чай в света. Можете да го намерите в Дарджилинг, Асам, Шри Ланка, Малави и Кения, наред с други. Произходът определя и вкуса на чая: В зависимост от мястото и времето на бране, белият чай може да има леко тръпчива, флорална или фина опушена нотка.

Сортове бял чай

Най-разпространен е Pai Mu Tan (бял божур), едролистен бял чай от Китай. Тук се използват не само листни пъпки, но и млади чаени листа.

Най-високото ниво на качество се предлага от Ин Чжен (сребърна игла), която е направена само от избрани красиви листни пъпки. Традиционно Ин Чжен се отглежда в малки плантации в планината Фуджиан. Времето за прибиране на реколтата отговаря на изискванията на императорската бране и е строго ограничено до два дни през март: берачите на чай започват работата си в ранните сутрешни часове, около пет часа, докато сутрешната роса все още е на пъпки. След това прясно набраните листни пъпки се разстилат на сутрешното слънце и, както преди стотици години, се сушат в продължение на няколко часа без техническа употреба. Уникалността на Ин Чжен се крие в регионалните ограничения, малкото количество и специалния производствен процес.

Освен това има по-прости бели чайове като Da Bai, Gong Mei, Shou Mei или White Oothu, един от първите бели чайове от Южна Индия и Цейлонски сребърни съвети от Шри Ланка. Многократно печелившият Shira Cha идва от Япония. Видовете чай се различават минимално, но ясно един от друг по отношение на размера на листата, цвета на листата и цвета и вкуса на запарката.

Трябва да се спомене и специален бял чай Pu Erh, който се отглежда и произвежда изключително в китайската провинция Юнан. Запарката е с тъмен цвят и има много сладък вкус. Белият чай е един от най-ценните видове чай в света.

Приготвяне на бял чай

В миналото само девиците са имали право да събират бял чай от Фуджиан. След изсушаване докосването на деликатните чаени пъпки не беше позволено, докато не се влеят в специална церемония пред очите на китайския император. Чистотата на чая трябва да се запази.
Ценността на белия чай се дължи на особено внимателната му реколта и сложния производствен процес, датиращ от 14 век: все още неотворените листни пъпки на чаеното растение се берат на ръка в ранните сутрешни часове на пролетта. Освен това за Ин Чжен се използват само най-деликатните инстинкти. За един килограм суровина са необходими около 30 000 млади пъпки.
В специален процес процесът на ферментация се инициира чрез проветряване на прясно събраните листни пъпки за почти три часа. След това материалът се изсъхва в кошници или върху изтривалки за до четиринадесет часа при влажност около шестдесет процента и около двадесет и пет градуса. Процесите на сушене се извършват при малко под сто и тридесет градуса. Скъпоценният, нежно изсушен чай се сортира и пакетира.

Сложният процес на подбор на вече редкия, висококачествен чай, който е доминиран от ръчна работа, обяснява сравнително високата цена, която може да бъде 40 евро за 100 грама.

Ефект на белия чай

Даите използват белия чай като лекарство и луксозна храна от векове. Казваше се, че има удължаващ живота, подмладяващ ефект. Това е отразено в много легенди и митове на Китай.

Белият чай съдържа високи концентрации на полифеноли, антиоксиданти, метилксантини, тиамин и епигалокатехин-3-галат, които укрепват имунната система на организма и имат здравословен ефект.

Традиционно белият чай се използва срещу високо кръвно налягане. Рискът от сърдечен удар може да бъде намален очевидно при редовна употреба.

Съдържанието на кофеин или чай е 6 милиграма на 100 милилитра, много под стойността от 25 милиграма, измерено в черни и зелени чайове, тъй като прясно събраните листни пъпки на белия чай могат да развият само ниско съдържание на чай. Следователно белият чай стимулира, но не ви разстройва и следователно се понася от чувствителен стомах. Нежното стимулиране на централната нервна система противодейства на мигрена и главоболие и насърчава концентрацията. По време на специални семейни и професионални изисквания, белият чай помага да се създаде сила и баланс. Поради ниското си съдържание на кофеин, бял чай може да се пие и по време на бременност. Една или две чаши определено са полезни за здравето на бъдещата майка и бъдещото дете. Въпреки това, трябва да се обърне внимание на кратко време за накисване по време на подготовката.

Белият чай съдържа също много минерални съставки като желязо, флуорид, цинк, калий, натрий и калций. Високата концентрация на флуорид, открита в белия чай, го предопределя като естествено средство за предотвратяване на кариеса. Флуорът предпазва зъбите, като предотвратява деминерализацията, стабилизира зъбния емайл и по този начин подобрява устойчивостта на зъбите към киселина. Флуорът също така предотвратява остеопорозата. Високият дял на витамин В 1 укрепва нервната система и има подобряващ настроението ефект: по този начин могат да се противодействат на депресията, главоболието и анемията.

Делът на катехините, естествените танини, в белия чай е изключително висок. Белият чай съдържа три до четири пъти повече катехини от зеления чай. Те намаляват риска от рак и имат антибактериален ефект. Дванадесет чаши портокалов сок, изпити едновременно, е приблизително еквивалентно на антиоксидантната сила на една чаша бял чай. Катехиновият епигалокатехин галат (EGCG) играе ключова роля в свързването на свободните радикали. Свободните радикали причиняват увреждане на клетките в тялото и следователно са отговорни за рака, признаци на стареене като болестта на Алцхаймер, Паркинсон и деменция, както и артериосклероза и хронично възпаление в централната нервна система. Медицински изследвания показват, че катехините намаляват изключително много риска от заболяване.

Полифенолите имат директен ефект върху собствените клетки на организма и по-специално нормализират метаболизма на мазнините, така че белият чай може да се използва и за поддържане на диета. В същото време помага за понижаване на високите нива на холестерол.

Белият чай ви прави красиви: Флавоноидите стягат кожата и по този начин предизвикват естествено подмладяване. Поради това белият чай все повече се използва в Европа в козметичния сектор. Редовната употреба води до здрава и фино порирана кожа, което също е признак за общо благосъстояние.

Като цяло белият чай има укрепващ, предпазващ от заболявания и лечебен ефект.
Поради многото си положителни и превантивни свойства, той трябва да бъде не само луксозна храна, но и част от здравословното хранене.

Приготвяне на бял чай

Внимателната подготовка е от решаващо значение за вкуса. По принцип водата трябва да е мека, т.е. без вар, и прясна. Качеството на водата определя две трети от вкуса на напитката. Ако е необходимо, водата, идваща от чешмата, трябва да се филтрира или е препоръчително да се купи неподвижна минерална или изворна вода.

Изчислявате с около 2 грама, чаена лъжичка, на чаша и приемате около 8 до 11 грама чай на литър. Чайникът или чашата се загряват предварително с гореща вода. Варената с мехурчета вода трябва да се охлади до 75 градуса, преди да се излее, за да не се разрушат активните съставки на белия чай.
Времето за накисване зависи от вида на белия чай и желания вкус и е между 1 и 5 минути в непокрит съд.
Препоръчват се многократни вливания на чаени пъпки с малко по-дълго време за приготвяне. Те се различават по вкус.

Отключването на тайната на белия чай, който в продължение на векове е бил запазен за избрани, за да се насладят, не е просто вкусово преживяване, но също така насърчава и стабилизира психическото и физическото здраве.