Бисквитки с масло и стафиди, оваляни в кафяви ядки - Мама Верде
Баба ми беше готвачка, така че със сигурност унаследих удоволствието от готвенето от нея. Въпреки че има много работа, през повечето време седенето в тигана ме отпуска. Освен това обичам да отпечатвам всички рецепти, които тествам.
Бисквитки с масло и стафиди, оваляни в кафяви орехи
Сега като модел на вдъхновение имах фините бисквитки на Лора Лоренчу. С установената основа ми беше лесно да жонглирам с съставките. Ето какво използвах:
- 100 г сурова захар, т.е. меласа. Обичам го заради вкуса на нос с мляко, леко карамелизирано
- супена лъжица пудра захар
- Шипка сол
- чаена лъжичка бакпулвер
- ванилия и бадемови есенции
- две яйца - отделно ще се използват жълтъци и белтъци
- 120 гр масло с 82% мазнина
- 100 гр свинска свинска мас, за още по-крехко тесто
- 50 г бадемово брашно
- 100 гр пълнозърнесто брашно
- 100 гр бяло брашно
- 50 г стафиди, оставени за половин час във вода, хидратирани
- 200 гр. Ядки
Как се правят
В купа смесих свинската мас и маслото (оставено на стайна температура) с меласа, пудра захар и есенции. Разбърках ги добре, докато се превърнат в кремообразна паста. Добавих жълтъците и стафидите.
Отделно приготвих трите вида брашно. Смесих ги всички със сол на прах и бакпулвер. С помощта на лъжица ги включих в купата с влажни съставки. Започнах да месим на ръка, докато получих меко, но еластично тесто.
Изстрелях цели орехи в тигана, на силен огън, за около 3 минути, след което ги нарязах с нож. Загрех фурната на 180 градуса. Разбивам двата останали белтъка с вилица, докато станат лека пяна.
От полученото тесто оформих малки топчета (харесаха ми повече от класическата форма на бисквитка). Прекарах ги през пияните белтъци, след това ги разточих добре през зачервените орехи.
Намалих температурата на фурната до 170 градуса. Бисквитките, които изпълниха очите ми с поднос, се печеха 25 минути.
Вкусни са с чаша студено мляко! Имайте жажда!
Забележка: Температурата и времето за печене са относителни, тъй като те варират в зависимост от фурната.
Съвет на зелената майка: Ако се страхувате от калориите, ето два трика, които ще ви помогнат да ги намалите. Първият, вместо мазно масло и свинска мас, сложете само 65% маслено масло. Вторият, вместо меласа, използва стевия за нулев гликемичен индекс или кокосова захар за нисък гликемичен индекс.