Биологичната стойност Отслабнете с Almased
Протеини: житейски строителни материали
Протеинът, наричан още яйчен белтък, е биологична молекула с широк спектър от функции.
Протеините дават живот (гръцки протос: „първокласен“); те са основни елементи на нашето тяло.
За разлика от въглехидратите и несъществените мастни киселини, протеините не могат да бъдат заменени с други хранителни вещества. Ако липсва протеин, съществува риск от чупливост на костите и слаба имунна система. Протеините, от друга страна, едва ли служат като енергиен източник. Тялото използва мускулен протеин само когато има продължителна липса на калории или интензивни упражнения за издръжливост.
Нуждаем се от протеини преди всичко като строителен материал. Клетки и тъкани, кожа и органи, скелет и мускулна сила: можем да ги създаваме и поддържаме само с протеини. Протеините също образуват сигнални вещества като ензими, хормони, антитела, коагулационни фактори и транспортни протеини.
Храносмилането на протеини - какво се случва там?
Протеинът, който поглъщаме с храната, се разгражда до най-малките компоненти в храносмилателния тракт, така наречените аминокиселини. По време на този процес сложните протеинови структури първо се разтварят. Това създава така наречените пептидни вериги, низ до 100 аминокиселини. В следващия етап на смилане тези пептиди се разделят допълнително, докато накрая останат само отделни аминокиселини и малки пептиди. Само тези най-малки съединения и аминокиселини могат да се абсорбират в кръвта. Чрез чревната лигавица те достигат до порталната вена, кръвоносен съд, който транспортира всички абсорбирани от червата хранителни вещества до черния дроб. Това изгражда различни протеини от това или ги освобождава в кръвта за по-нататъшен транспорт в тъканта.
Но протеинът не е само протеин.
Сега знаем, че протеините се състоят от аминокиселини. Броят и комбинацията от аминокиселини определят колко ефективно превръщаме хранителния протеин в телесен протеин. Ключът е съдържанието на незаменими аминокиселини.
За да може тялото да превърне хранителния протеин в свой собствен протеин, то трябва редовно да се снабдява с достатъчно количество от всички така наречени незаменими аминокиселини (АА) с храната, тъй като не може сам да произвежда тези основни АА.
За да се оцени качеството на протеина на протеинов източник в сравнение с други източници, се тества не само съдържанието на аминокиселини, но и неговата усвояемост.
Най-често срещаните концепции за оценка на протеините:
- Биологична стойност (BW)
- Химичен резултат (CS) или аминокиселинен резултат (AAS)
- Коректирана оценка на аминокиселината за смилаемост на протеини (PDCAAS)
Нека разгледаме по-отблизо аминокиселинния резултат (AAS) или химичния резултат (CS). Химическата оценка показва колко ефективно телесният протеин може да се изгради от диетични протеини. Химическият резултат на Almased е 158, което означава, че многокомпонентният протеин може да се превърне в телесен протеин, т.е. мускулен протеин, особено ефективно.
Протеини: всичко е в сместа
Ако комбинирате растителни и животински протеини в правилното съотношение, комбинирате предимствата на двете протеинови групи. Половината до две трети от комбинираните протеини в идеалния случай трябва да идват от растителни източници.
В многокомпонентните протеини аминокиселините се допълват, биологичната стойност на комбинирания протеин надвишава тази на отделните протеини. Това се отнася за комбинации от бобови растения с яйца, зърнени храни или мляко, както и за комбинацията от месо или риба с други протеинови източници. Но има и недостатък:
Биологичната стойност „вижда“ само протеините, но не и мазнините и въглехидратите, съдържащи се в източника на протеин. Съдържанието на протеин в картофи е напр. Б. само на 2%. Така че трябва да се яде много повече картофи, отколкото яйца, за да се постигне биологична стойност от 136 (виж таблицата).
Примери за биологичната стойност (BW) на многокомпонентните протеини
(Цяло яйце = 100 [референтен протеин]) *:
| Картофи + цяло яйце | 64: 36 | 136 |
| Суроватка + картофи | 70:30 | 134 |
| Мляко + пшеница | 75:25 | 125 |
| Цяло яйце + соя | 60:40 | 124 |
| Пълно яйце + мляко | 76: 24 | 119 |
* Съотношение на смесване въз основа на съдържанието на протеин, а не на количеството на използваната храна.
Пример: 64 части картофени протеини + 36 части цели яйчни протеини = BW от 136.
Соев протеин: всичко включено
Соята е протеинова бомба и - измерена по отношение на естественото съдържание на протеин - растителният протеинов източник с най-висока биологична стойност. Малкият боб носи всички аминокиселини, от които тялото ни произвежда протеини. Също така и всички основни аминокиселини. Благодарение на своята късоверижна молекулярна структура, соевият протеин също така позволява бързо усвояване: Ние го използваме, както и животински протеини и извличаме точно толкова телесни протеини от него.
Ако погледнете неговата усвояемост, когато оценявате качеството на протеина, соевият протеин постига най-добрата стойност в сравнението на протеините.
Примери за качество на протеини, като се има предвид смилаемостта:
(Според Biesalski, Bischoff, Puchstein: Хранителна медицина: Според учебната програма по хранителна медицина на Германската медицинска асоциация и DGE. 4-то изцяло преработено и разширено издание 2010 г.)
| Алмасед | 158 | 1.0 |
| Цяло яйце | 100 | 1.0 |
| Суроватъчен протеин (концентриран суроватъчен протеин) | 100 | 1.0 |
| Краве мляко | 85 | 1.0 |
| Соево брашно | 84 | 1.0 |
| говеждо месо | 87 | 0.9 |
| картофи | 96 | 0.6 |
| ориз | 82 | 0.6 |
| Царевица | 72 | 0,5 |
| пшеница | 59 | 0,4 |
| Боб | 73 | 0,4 |
Протеини: Всичко се побира
Все повече спортисти се насочват към многокомпонентни протеини. Тези, които комбинират растителни и животински протеини, съчетават предимствата на двете протеинови групи. Аминокиселинните профили се допълват взаимно. Биологичната стойност надвишава тази на отделните компоненти. Прахът, незабележим на пръв поглед, има всичко: Almased комбинира висококачествени протеини от соево и обезмаслено мляко кисело мляко и по този начин постига висока биологична стойност (CS 158) и бионаличност.
Благодарение на шейковете се доставят важните за спортистите протеини.
Протеините спомагат за поддържането и увеличаването на мускулната маса.
В допълнение, богатите на протеини храни за спортисти осигуряват важните аминокиселини с разклонена верига валин, левцин и изолевцин, които са особено необходими за изграждане на протеини, особено за изграждане на мускули.