Биологична стойност лексикон за хранене

Биологичната стойност (BW) е може би най-известният метод за оценка на Качество на протеините в храната. Това е мярка за това колко от погълнатия хранителен протеин може да се превърне в собствен протеин на тялото. Биологичната стойност се получава от следното уравнение:

Колкото по-висока е биологичната стойност на погълнатите протеини, толкова по-малко протеини трябва да бъдат доставени, за да се постигне балансиран баланс на протеини и азот. Съставът на аминокиселините в храната е важен критерий за биологичната стойност. Колкото повече протеиногенни аминокиселини съдържа и колкото по-високо е съдържанието на незаменими аминокиселини (по-рано: незаменими), толкова по-висока е стойността на протеина.

Животински протеини обикновено имат такъв по-висока биологична стойност отколкото растителните протеини. Изборът на „референтен протеин“ за оценка на качеството на други хранителни протеини се падна именно върху това Пълно пилешко яйце, на които е присвоена биологична стойност 100 или 1,0. Информацията за биологичната стойност на всички други протеини е направена в сравнение с цели яйца.

Въпреки това, референтната стойност "100" на цялото яйце не съответства на 100% конверсия на това, при което стойност 100 може лесно да бъде надвишена за биологичната стойност, особено за комбинирани храни. Биологичната стойност може да се увеличи значително чрез интелигентни комбинации от храни, тъй като аминокиселините на различни храни се допълват взаимно и дефицитът може да бъде компенсиран (допълнителна стойност). Комбинацията от хранителни протеини играе важна роля, особено в онези страни, където диетата осигурява само няколко животински храни.

Следващата таблица дава един Преглед на биологичната стойност избрани храни и хранителни комбинации:

Храна и комбинация от храни Биологична стойност

Пълно яйце + картофи (36%: 64%)	136
Мляко + пшенично брашно (75%: 25%)	125
Пълно яйце + соя (60%: 40%)	124
Пълно яйце + мляко (76%: 24%)	119
Мляко + картофи (51% + 49%)	114
Цяло яйце	100
картофи	96
говеждо месо	87
Краве мляко	85
соево мляко	84
ориз	82
Боб	73
Царевица	72
пшеница	59

Раздел.: Биологична стойност на избрани храни (Biesalski et al. 2010)

Биологичната стойност не е единственият решаващ фактор за качеството на храната. Други определящи фактори са:

както и отсъствието на нежелани съпътстващи вещества (пурин, холестерол, пестициди и др.). В този смисъл храната винаги трябва да се разглежда цялостно.

Друг критерий за оценка на протеиновото качество на храната е, освен биологичната стойност, съдържанието на съответната ограничаваща аминокиселина.

---