Биологичен срещу конвенционален сандвич хляб - Bio Linéaires, професионалното списание за точки на продажба
Споделете тази статия
Дори ако сандвич хлябът не е, хранително казано, най-добрият хляб за ежедневието, някои от вашите клиенти го купуват, за да го направят кроке-мосю, сандвичи или препечен хляб на скара за сутринта или за детската закуска. Но наистина ли знаете какво има във вашите сандвич хлябове и състава на конвенционалните? Дешифриране на етикети за сандвич хляб, за да подчертаете по-добре вашия.
Сандвич хляб остава основен елемент на отдела, дори ако не е задължително да се възползва от здравословен имидж, той има някои предимства.
Това са хлябове, приготвени от брашно, обогатени с мазнини и захар и печени във форми.
По-мек хляб
Това е неоспоримо предимство пред останалите хлябове, които продавате във вашия пекарен отдел, и затова можете да го препоръчате:
- деца, които губят зъби в ранна детска възраст и имат затруднения с дъвченето и дъвченето.
- за хора, които често ядат сандвичи: по обяд за повече удобство, за пикник или туризъм.
- възрастни хора или такива с проблеми с венците, които имат затруднения с дъвченето на твърда храна.
Трябва ли да го посъветвате бял или цветен ?
Бели сандвич хлябове, направени с бяло брашно, са подобни на " празни калории »Без особен интерес към здравето. Докато пълнозърнести хлябове направени с брашна, които задържат триците и зародишите на пшеничното зърно, осигуряват им: повече цинк, магнезий, желязо, витамини В6 и В3.
Тези "цветни" сандвич хлябове, тъй като са направени с по-пълно брашно, следователно имат по-висока хранителна плътност.
В тези пълнозърнести хлябове има и повече фибри. Почти два пъти повече, но важното е да запомните, че има два вида влакна и това променя всичко.
λ Пълнозърнестото брашно осигурява неразтворими фибри. Перфектни за ускоряване на транзита, но те имат малко влияние върху ситостта, защото не забавят храносмилането на нишестето.
λ Докато ръжните, ечемичените или овесените брашна съдържат разтворими фибри, които са подгизнали и смилат много по-бавно.
Така, препоръчайте пълнозърнест хляб Това е добре, но пълнозърнестият хляб със сандвич с много брашно е още по-добър за ситостта на вашите клиенти и ако има маслени семена в него е още по-добър.
Направено с мая или закваска ?
Това е вторият критерий, който също играе важна роля и който понякога прави разлика (но не винаги) между вашите сандвич хлябове и тези на конвенционалните.
мая, закваска. Наистина има два вида ферментация хляб:
- от една страна, тази, базирана на мая (хлебарски): тези хлябове се вдигат бързо, но за съжаление се смилат много бързо.
- от друга, тази, базирана на закваска (брашно, ферментирало от бактерии): тези хлябове се получават по-дълго и най-вече се усвояват бавно и „придържат малко повече към тялото“.