Био вина сирена Ferma Magureni и Delaco - Дегустация

Когато купувате бутилка вино, не купувате хранителен продукт, а опит. Пиете вино една вечер на маса с приятели и си спомняте парфюма, аромата, вкуса от години, цял живот. Същото се случи на последната дегустация, организирана от Асоциацията на олтенските блогъри в Кислородно бистро. Тук бяха сравнени 6 двойки от органични вина от Ferme Magureni със сирена Delaco. За повечето олтенски блогъри допреди три години светът на виното беше забулен в мистерия, а изборът на вино от магазин беше свързан с несигурността. Поне винаги ми беше неудобно да искам съдействие от специалист, може би защото трябваше да разкрия своето невежество, но винаги ми харесваха положителните преживявания от дегустациите, място, където домакините споделят с гостите историята на виното и където те лесно се набират. бъдещи потребители. Винаги съм харесвал реториката на виното и представянето на дегустацията и като изкуство, и като наука. Много пъти съм се опитвал да фиксирам вкусовия полет в езикова рамка възможно най-близо до този на чувствата, но не съм успял, все още търся този граал. Но отвъд думите е и вкусът.

„Бирата се прави от хора, виното на Бог“ - Мартин Лутер

Асоциация на блогърите Olteni и дегустации

Ние, Асоциацията на олтенските блогъри, насърчаваме знанията, обичаме да научаваме за виното, като гледаме на него като на културен артефакт, на неговата идентичност като комбинация от марка, тероар, традиция, докато го дегустираме заедно с различни сирена. Ние подхождаме към всичко не като игра на залог, а „ситуация с печалба и победа“ за всички участващи страни. Обичаме да вярваме, че за три години, откакто организирахме тези дегустации, станахме добри ценители на олтенските вина и значителна част от румънските.

Ферма Магурени и нейните био вина

Това е жестока конкуренция на пазара на вино, така че марките се опитват да се разграничат и да се утвърдят в предпочитанията на колкото се може повече потребители. Доста трудно е да се идентифицирате и разграничите, но фермата Магурени успя. Как Неговите вина са биологични, така че са лесни за идентифициране и диференциране. Всеки ден се интересуваме повече от качеството на храната, която слагаме на масата, и виното не прави изключение. Независимо дали го пиете сами или го сервирате на гостите си, определено искате да знаете какво съдържа или да знаете историята му. Всички винари се интересуват от качеството и трайността на произведените вина и са съгласни, че химикалите могат да повлияят на човешкото здраве и околната среда, но не могат да ги избегнат на 100%. Много такива средства могат да унищожат почвата и лозето, да не говорим, че те могат да повлияят на вкуса на виното. Фермата Магурени от Гусоени, окръг Валча, изглежда успява в това и получава биологично вино.

Районът Драгашани е добре известен като рай на хубавото вино и е дом на няколко румънски сорта - Selected Crimposie, Negru de Dragasani, Novac. Традицията на мястото е трансформирала Драгашани, така че сега той има доверието в първокласните марки вина. Историите на винените марки на тези хълмове имат силата да повлияят положително на опита за пазаруване, осведомеността и се помнят с умиление, когато потребителят многократно е изложен на етикета. Общата стратегия за ефективен маркетинг тук е да се подходи към диференциация, устойчивост и ценово позициониране. Противно на очакванията, няма конкуренция между производителите на вина от класически стил и тези, които произвеждат биологично вино. Причината е проста, вината, които произвеждат, попадат в отделни категории.

Какво е биодинамично вино? Но биодинамика?

И така, какво е биодинамично вино? Имате ли усещане, че това е органично вино, получено без използване на пестициди, фунгициди, изкуствени хербициди, но какво друго има? Добре, боря се с лозовите болести, използвайки естествени продукти или въвеждам феромони, естествени хищници, но какво друго? Тази биодинамична винификация се основава на принципите на философ Рудолф Щайнер. Той предположи, че за да се постигне максимален потенциал, трябва да има баланс и хармония. Прилага се за почти всичко, което съществува в природата, така че защо не би работило в лозе?

Биодинамиката съществува в лозето още преди да се направи винификация. Всички задачи в лозето: резитба, засаждане, беритба, пръскане се извършват съгласно биодинамичен календар. Концепцията е, че всичко е взаимосвързано във Вселената и излъчва вибрации. Биодинамичното земеделие се опитва да балансира тези вибрации между човека, лозата, луната, земята, звездите, Вселената. В продължение на векове се насърчава сеитбообращението, биологичното разнообразие, за да се обогатят изчерпаните почви. Използването на оборски тор, пръскане на билкови инфузии за борба с вредителите са често срещани практики, така че с какво друго идва тази биодинамика? Цялата работа в лозето се извършва според фазите на месеца. Не е нещо ново, древните гърци и римляни са практикували тези неща, така че защо да не продължите?

Знам твърде малко приети правила, не знам дали в Румъния има орган за надзор, който да сертифицира това производство, но ми харесва идеята да не се намесваме възможно най-много в естествения процес. Не се добавят индустриални дрожди, захар, ензими, а само грубо филтрирани за отстраняване на големи частици, но се впръскват инфузии от естествени растения: коприва, хвойна за борба с вредителите, краве мляко, извито с вода, се използва за контрол на маната, компоста стабилно, всичко за здравословно вино.

Двойки, присъстващи на дегустацията:

Сухи крампи + Камамбер Ил дьо Франс,
Пино Гри суха + Ементалер Делако,
Совиньон Блан сек + Моцарела Dealco,
Роза Каберне Совиньон полусек + Гауда Делако D’Exceptie,
Tamaioasa Romaneasca semisec + Maasdam Delaco D’Exceptie,
Black Dragasani sec + Grana Padano Delaco D’Exceptie.

Пино Гри сек + Ементалер Делако

Не убягнах от парадокса на израза „je ne sais quoi“ и го дадох на сдвояването Pinot Gris sec + Emmentaler Delaco. Обикновено вкусовете ми се сгъват по-добре при кисели двойки, съдържащи румънски сортове вина и червени вина като цяло, но този път избрах по различен начин.

Пино Гри

Може би бях впечатлен от кехлибарения цвят на овеса, а не от добре познатия жълт. За първи път пия такава моносепсия, при която ферментацията върху кожата беше дълга, 24 часа. Известно е, че Пино Гри произлиза от Пино Ноар, че произходът му е в района около Дижон, че има аромати, в които се отличават характерни нотки на мед в допълнение към различни цветни, плодови или дори мускусни нотки. Този път мога да кажа, че е имало пъпка на сорта, тъй като той е бил винифициран не в бяло, а в червено и филмовата ферментация му е придала различен вкус и различен цвят. Остатъчната захар е 1,5 g/l, което я прави подходяща за сухи вина. Остатъчната захар се отнася до захарта, останала след спиране на ферментацията и много рядко се касае за вина с ниво по-ниско от 1g/l поради факта, че някои захари като пентоза не ферментират. Това грозде има висок потенциал за захар, а Пино Гри ми придава както този сух вкус, така и сладка закръгленост с орехови нотки, придружени от ниска до умерена киселинност, което потвърждава легендарната гладкост на това вино. Може би малкото изядени ядки също са допринесли за това.

Но забравих да кажа за опияняващия аромат, който никога не ми омръзна и на който се възхищавах около две минути, докато не реших да опитам виното. Това ви накара да се замислите за богатството и дълбочината на двореца и за миг се страхувах, че няма да открия тези усещания, когато го опитам, но това не ме разочарова. Пълно, вискозно имаше екзотичен вкус с нотки на мед, подправки и нещо декадентско, което ме накара да се сетя за ботритис, полезната плесен. Вярно е, че дори в аромата ми се стори, че открих нотка на ботритис, но в крайна сметка стигнах до извода, че всъщност това е мед. Уважавам го заради нюансите, сложностите, които съществуват в него, и заради страстта, вложена в неговото творение.

Защо това вино се нарича "Страст"? Защото всички, които са допринесли за неговото формиране, са имали силно желание, което ги е определило да получат изумително вино, а желанията, подхранвани от страстите, дават резултат. Всички страстни хора имаха емоции в действията си, иначе нямаше да постигнат резултати, достойни за внимание. Страстта ви тласка отзад, за да продължите дадено действие, дори когато всичко е срещу вас.

Това сухо Пино Гри е съблазнително вино, което може лесно да се свърже с много храна. Отличен е с тестени изделия, салати, бяло месо. Бих го опитал с десерти, но някои, които са на плодова основа и не са много сладки. А със сиренето може да има любов при първата дегустация, както беше с Ементалер Делако.

Ементал

Не знам какво бих могъл да ви кажа за Emmentaler, а вие вече не знаете. Сухият пино Гри и Ементалер донякъде си приличат. Ементалерът е натурален и няма добавки. Млякото, от което се произвежда, идва от крави, хранени по естествен път, а не от силози. Emmentaler се произвежда предимно от занаятчии и е гурме продукт в държава, където броят на кравите надвишава броя на хората. Той е направен в огромни колела, има високо съдържание на мазнини и има дупки. Ароматите му са леко сложни. от орех и сладка и душевна плодова нотка. Това е полутвърдо сирене, което всички познават и разпознават от рисунките с Том и Джери. За мен той има вкуса на детството, дори ако по времето на комунизма съм го виждал повече в снимки и филми, отколкото в чинията. Тенденцията на мнозина е да го объркат с френския Gruyer именно заради дупките, но последният има много по-малки дупки, които Джери не би могъл да побере през тях. Ако се чудите как се появяват дупки с различни размери, знайте, че те не са дело на мишките, а се дължат на малки частици, предавани от сеното в млякото и които по време на ферментацията отделят въглероден диоксид, който образува известните дупки. Без сурово мляко от крави, хранени само с трева и сено, не се получават дупки.

Еме е река в Швейцария, а Тал означава в швейцарската долина. От етимологията можем да видим областта, в която се е развило производството на това сирене. Ако в началото това беше по-скоро техника за запазване на млякото, днес то е в основата на световната диета, така че се произвежда в голям мащаб и се продава по същия начин.

Швейцарците, дори ако търсенето на сирене винаги нарастваше, не построиха огромни фабрики и до ден днешен го произвеждат в над хиляда ферми, които заобикалят долината на река Еме. Но всичко е строго контролирано, така че колелата да получат превъзходно качество и да подчертаят тяхната оригиналност. Всеки ден все повече и повече потребители са съблазнени от вкусовите си рецептори и стават лоялни клиенти. Използвам го предимно в сандвичи с тостер, с бисквити и плодове, особено круши. Тъй като се топи добре, правя от време на време фондю с него. Когато имах твърде много, се опитах да го замразя в празна торба и трикът проработи. Досега партньорът й беше Мерло, Рейслинг, но видях, че се нуждае от светла бира, когато е необходимо. Но Пино Гри добавя допълнителна сладост и сякаш кремообразността става леко хрупкава. Това сдвояване е лесен съпровод в смисъл, че нито едното, нито другото няма да претоварят аромата на другия, а само ще го подчертаят по-добре.

Страст + оригиналност = положителен опит

При нас всяка дегустация ще бъде ориентирана към лесно обучение с акцент върху забавлението и балансираност върху сдвояванията, които ще оставят вашите вкусови рецептори в делириум. Ще разберете и опитате невероятни вина и сирена, ще споделите нашата страст и ще ни придружите в това красиво изживяване, което ще искате да повтаряте възможно най-често. Тогава ще можете да изградите частна, балансирана и добре структурирана дегустация у дома за семейство и приятели.