Билкови млека у дома - Опит - Блог на GreenElla Vegan Lifestyle
Когато хората чуят, че и аз не консумирам млечни продукти, очите им обикновено се разширяват и лицата им стават по-гротескни.:) И разбира се идват въпросите какво и как ще заменя и това със сигурност е много скъпо. Всъщност растителните млека са по-скъпи от кой знае колко начини за третиране на кравето мляко, но те са много по-вкусни и по-разнообразни на вкус, в зависимост от това какво растително „мляко“ приемаме и пием. Добивът е много широк, но най-често се среща соево мляко, след това оризово мляко и след това бадемово мляко. Но овесено, лешник, просо и пшенично мляко от спелта също може да се намери на рафтовете на магазините. Цената на последната е около 1000 форинта за литър. Ето защо бях щастлив да науча, че мога да приготвям тези билкови млека у дома и по принцип не се нуждая от нищо повече от пасатор и вода.
Когато правите мляко от семена, всяко семе трябва да се накисва равномерно за няколко часа, за да улесни смилането на ензимите в него. След като налеем накиснатата вода и изплакнем малко семената за ориз, спелта и маково семе, можем да ги сложим и в блендера. Добавете вода и смесете за 1-2 минути, докато нашата вода стане бяла. Но може да се изпита бързо.:)
Соево мляко
До момента соевото мляко, което е най-често срещано на рафтовете на магазините, се произвежда само два пъти. Важно е да се вземат непечени и несолени сурови соеви зърна - намерихме ги в Билковата къща - и да нямаме генетично модифицираните, които обикновено са етикетирани. Соята също трябва да се накисва за 5-6 часа и след това да се залива с кисна вода. След това, колкото мляко искаме да направим, слагаме толкова вода да заври в тиган заедно с вече накиснатите соеви зърна. Загрейте до точка на кипене и оставете леко да се охлади. След това можете да отидете в блендера, поръсен с малко сол и захар и след смесване, филтрирайте през плътна кърпа или филтър. Тогава нашето соево мляко е основно готово. Все още не съм успял да направя вкусно соево мляко, защото в млякото винаги е имало суров вкус. Останалата соева паста може да се използва за пълнеж или кюфтета.
Rizstej
Оризовото мляко се прави от кафяв ориз. И тук, след накисване за няколко часа, той се смесва с вода и след това се филтрира през малък филтър с плътно тъкане. Наскоро добавям мъничка сол и ванилова захар преди смесване, за да направя млякото по-добро. Това, което е важно да знаете, е, че дебелината на оризовото мляко - по същество брашно - се утаява на дъното на бутилката, така че нека разклатим бутилката, преди да я изпием! Това може да се наблюдава при няколко растителни млека, така че наскоро добавям брашно от рожкови семена, което има уплътняваща, подобряваща текстурата функция и може да се намери и в растителни млека и кремове, предлагани в различни магазини. Предлага се и в био магазините. Обикновено използвам останалата оризова каша в зеленчукови кюфтета. Ако се направи с по-малко вода, може да се направи оризов крем или след това самото оризово мляко да се кондензира с брашно.
Забтей
Овесът също може да се изглади след накисване за няколко часа. За овеса е важно да добавите щипка сол и (ванилия) захар преди смесване, защото самият овес има странен, суров вкус, който можем да компенсираме със сол и захар и получаваме много вкусно мляко. Овесените ядки в млякото се утаяват на дъното на бутилката по същия начин, както в оризовото мляко, така че си струва да ги разклатите, преди да ги излеете. Използвам и овесени ядки в кюфтета. Ако го направим малко по-плътен, можем да получим овесена сметана, която можем да използваме за готвене, или да я сгъстим с брашно.