Билки в кухнята; Статии; Дегустаторът
Мащерка, мента, кориандър, градински чай, естрагон, розмарин, майорана - всички зелени подправки, които си струва да се консумират не само заради удоволствието си, но и заради лечебния им ефект.
С началото на пролетта могат да се отглеждат балконски сандъци, любими семена от билки и листа от тайландски босилек, листа от кориандър, градински чай до края на лятото и можем гордо да използваме собствената си реколта по-късно.
Засаждането на зелени подправки е добро не само за кулинарна употреба и успех: повечето имат и изключителни лечебни ефекти, които могат лесно да бъдат включени в ежедневните ястия.
Най-очевидното е мащерка, от които няколко сорта са лесно достъпни, като лимоновата версия е специална, например, която върви добре с риба и сладкиши. Той е познат и култивиран от хилядолетия и все още е една от основите на народните лекарства и до днес. От тях се правят специални мед, чай и етерични масла с дезинфектант. Мащерката е също ефективно средство срещу кашлица, астма, настинки и лошо храносмилане. Един прост усилвател на имунната система е да загреете 1-2 dl мед, да го излеете върху няколко клона мащерка и да съхранявате в буркан за зидари, но можете да добавите и няколко скилидки чесън. Пресните листа са с високо съдържание на витамини А и С, както и желязо, манган и цинк. Добре се комбинира с риба, гъби, карантия, но също така с жълто и праскови, сливи и круши.
(НАПРЕЖЕНО С ДЕБЕЛИ ГЪБИ, Снимка: S.L.)
Другият най-популярен е Мента, от които се използват два основни сорта, мента и мента. НА фодормента по-мек вкус, по-ниско съдържание на ментол, особено препоръчително за солени храни. Приготвеният от него чай обикновено се консумира при стомашни разстройства (спазъм, подуване на корема), но е ефективен и срещу настинки и кашлица. НА мента по-ароматен, ароматен, който се използва най-вече от сладкарската индустрия за ароматизиране на бонбони, шоколадови бонбони, сиропи. Високото му съдържание на ментол обаче може да раздразни лигавиците и да причини задух, така че ментови или ментол-съдържащи препарати изобщо не трябва да се дават на малки деца и бебета. Ментовият чай също има укрепващо стомаха, спазмолитично, леко успокояващо действие, облекчава бронхоконстрикцията, придружаваща астматични пристъпи. Една от основните подправки на арабската и северноафриканската кухня, тя се съчетава и с агнешко, риба и разбира се десерти.