Безмесни топки IKEA и повратната точка

Кой никога не е ходил в IKEA? Всеки. И кой някога е ял кюфтета там? Почти всички също. В крайна сметка, IKEA продава около 1 милиард кюфтета по целия свят всяка година. Имате голям шанс да бъдете там. И кой някога е ял плантация? Със сигурност почти никой. Plantball - или безмесни топки на немски - са отговорът на IKEA на Beyond Meat и безмесната диета. Продажбите започват през август 2020 г. и успях да ги изпробвам предварително. Можете да прочетете моето мнение и интервю с IKEA Food Manager от IKEA Innsbruck в тази статия. Но толкова много вече може да се разкрие: безмесните топки ме изненадаха.

Стройни топчета строго секретно

Аз съм в IKEA Innsbruck и се чувствам малко странно. Иначе спокойната атмосфера на пазаруване отстъпи място на напрежението. След няколко минути ще бъда един от първите хора в Австрия, които ще могат да опитат новите безмесни топки. Но те все още са толкова тайни, че почти изобщо нямате право да произнасяте името. Джулия, мениджър по храните в IKEA Инсбрук, инструктира готвачката си Соня да направи част от сачмите на растенията. Още не можете да ги купите, нашата част идва от допълнителна доставка от Виена, централата на IKEA Австрия. И ето, че най-накрая идват. Джулия носи безмесните топки от кухнята директно в ресторанта на клиента. Визуално изглеждат напълно еднакви с техните роднини - кюфтетата. Но ако не знаехте, в ресторанта на IKEA вече има цяла гама от различни топки.

IKEA топки рай

Ще го прегледам отляво надясно. Не искаме да губим общия преглед.

Пилешки топки: Вкусът е приятен, сочен и балансиран. Имат най-хомогенна маса сред топките.
Рибни топчета: Приятна кора. За съжаление те са малко сухи, но с правилния сос, което не би трябвало да е проблем.
Безмесни топки: така че те са новите в семейството. Лично аз мисля, че изглеждат най-добре. По-добре от кюфтетата. И по отношение на вкуса, те трябва да заменят точно тези кюфтета в дългосрочен план. Странични детайли: частите се наричат VÄXTBULLAR на "технически език".
Кюфтета: класическият. Както казах, 1 милиард от тях се продават всяка година. На шведски те всъщност се наричат Köttbullar и се ядат със сметанов сос, картофи и боровинки.
Вегетариански топки: точно като безмесните топки, те са създадени за по-устойчив свят. Пълни със зеленчуци, те също са абсолютно жизнеспособна алтернатива. Но нищо за месоядните.

В IKEA това определено е добре закръглена връзка с всички версии. Много малко хора са наясно с това. Трябва да ги опитам всички и беше забавно да ги опитам.

Но истинската причина за посещението ми бяха безмесните топки. Преди да ви дам своето скромно мнение за това, интервюирах IKEA Food Manager Julia.

Интервю с хранителния мениджър на IKEA

Здравей Джулия! Може би бихте искали да се представите накратко ...

Здравейте, аз съм Джулия и съм IKEA Food Manager в Инсбрук. Аз съм родом от Германия и се преместих в Тирол преди много години заради планините. Имам 3 деца и тъй като всичко това все още не е достатъчно заето с ежедневната ми работа, от няколко дни имаме четвърто дете - кученце. По-специално ние, които можем да живеем директно сред природата тук, в Тирол, трябва да сме сигурни, че природата е запазена. За нас и нашите деца.

Защо Plantballs "ще направи света по-добър"?

Най-важният аргумент определено е екологичният отпечатък. Тук новите кюфтенца оставят само 4% от отпечатъка на кюфтетата. Ако успеем да заменим половината кюфтета с кюфтета, това има голяма разлика.

Но става въпрос и за осъзнаване. Може би сачма е малка топка, която ще предизвика лавина. Също така е много типично тук в Алпите 😊 Потребителите вече не са безразлични към това, което се случва с околната среда. По-специално младото поколение става все по-критично тук. Мисля, че Корона ни научи много на това тук, но също така много го ускори.

Plantballs са предназначени не само за вегани или вегетарианци, но и за широката общественост. Ние от IKEA винаги сме имали голямо влияние върху мнозина тук. Тук не можем просто да образоваме или забраним - трябва да предложим решения. Точно както с живота. 😊

От какво са направени Plantballs?

Основната структура се състои от грах. Протеинът се екстрахира тук с помощта на водно налягане. След това се прави с овес, картофи, лук, сушени ябълки, рапично масло и аромати на умами (забележка: освен сладко, кисело, солено и горчиво, умами е друго сетивно качество на вкусовото възприятие и това е тук чрез добавяне на гъби, домати и прах от печени зеленчуци) и има вкус почти като кюфтета. Между другото, грахът, овесът и ябълките са много свързани с кулинарната Швеция.

Ще изместят ли кюфтетата растителните кюфтета?

Консумацията на месо на глава от населението в Австрия е много висока. Тук не мога да отговоря дали растителните топки наистина напълно изместват кюфтетата. Както беше споменато по-горе, разбира се, би било добре за екологичния отпечатък.

От личния си живот мога да кажа, че най-големият ми син яде много в момента, защото расте. Ако зависеше от него, щеше да има месо 24/7. С тези алтернативи обаче можете да намерите голям компромис. Децата ми често говорят за околната среда, устойчивостта и хуманното отношение към животните в училище. С правилното образование можете да ги качите на борда много бързо и дори е забавно да ги „подкрепите“.

Аз самият се хранех 12 години без месо, но сега обичам да хапвам хубаво парче месо понякога. Но качеството на месото е много важно за мен. Откъде идва животното и при какви условия е отглеждано? Plantballs са добра алтернатива за ограничаване на консумацията на месо, без да се налага да се отказвате от вкуса.

Какво е необходимо за правилната подготовка на Plantballs?

Хубавото е, че не ви трябва много, за да подготвите сачмите. Дали на печката, във фурната, в парахода или дори над огъня - всичко става. Всички наши хранителни топки са съгласни за това. Основното нещо е източник на топлина. И колкото по-нежно, толкова повече витамини се задържат. Тук растителните топки не се различават от суровата съставка.

Кои са вашите лични любими топки?

В момента любимите ми топчета все още са класическите кюфтета. Но всъщност обичам да ги ям всички. Но отсега нататък има алтернатива на кюфтетата и по този начин по-голямо разнообразие. Винаги зависи от това какво ям като гарнитура с отделните топки.

Какво предлага IKEA с Plantballs?

Предлагаме класическите Plantballs с картофено пюре, грах и боровинки. Като алтернатива ще има и сезонна гарнитура. Започваме тук с тиквено ризото, тиквени семки и пармезан по наистина есенен начин.

И какво бихте приготвили за Plantballs у дома?

Лично аз обичам да ям кюфтета студени. Тъй като Plantballs са много сходни на вкус, отчасти ще направя същото и с тях. Обичам да го използвам върху салата като топинг, с гаспачо или просто като храна за пръсти с бурито. За купонджиите те също си отиват чудесно като тапас.

Идва растително хот-дог?

Не знам, но ако Plantball стане популярен, мога да си представя, че ще дойде и нещо подобно. В нашия магазин в Швеция на приземния етаж използвахме вегетарианските топки вместо колбаса от хотдога в изключителни случаи. Вече предлагаме веге кучето така или иначе.

Такава процедура се разглежда и като заместител на сьомгата?

Не съм в процес на разработване на нашите ястия. Лично аз мисля, че е добре да имаме все повече алтернативи. Със сигурност ще предам приноса към развитието на нашия продукт.

Храненето винаги се променя. Планирано ли е разработването и предлагането на пазара на ястия за вегани, нисковъглехидратни или други групи?

Не знам и аз. Като група, която поема отговорност, определено трябва да предлагаме ястия за всички. Той става все по-популярен в социалните медии, но също така и проблем с клиентите на място.

Ако бяхте разработчик на продукти, какви други топки бихте направили?

Това, което намирам за вълнуващо и липсващо в нашата гама са сладки топки. Нещо с извара или с овес и ябълки - толкова типично шведски. Може би ще има топки с морски дарове със сурими (= заместител на морски дарове) ... открийте възможностите - както казваше основателят на нашата компания Ингвар Кампрад.

благодаря за интервюто!

Безмесни топки в теста

Разбира се, не исках да опитвам безмесните топки сам, затова накарах трима служители от IKEA Innsbruck да се присъединят към мен.

Соня, готвачката: Хиляди топки ще започнат последното си пътуване през ръката ви. Тя трябва да знае, има сравнение
Стефи, ръководител на отдела за продажби и майка на 2 деца: търси алтернатива без месо и в същото време вкусна
Филип, ръководител на отдела за продажби и ценител: просто иска да се храни добре

И ето заключението на вашата дегустация:

Вкусът е страхотен. Консистенцията всъщност е почти същата като тази на кюфтето. Можете да опитате подправките по-силно на езика, а можете и да почувствате лука. Но всичко наистина е много добро.

Соня, готви в IKEA Innsbruck

Вкусът на Plantballs е наистина добър. Така че наистина е добра алтернатива на месото. В момента случайно сме опитали у дома други заместители на месото заради децата. И мога да кажа, че тези топчета са най-сочните от всички. С останалите продукти това беше предимно наистина суха афера.

Стефи, ръководител продажби в IKEA Инсбрук

Вкусът наистина е добър и за мен. Те имат малко повече послевкус във финала. Поради големия дял на протеини, това може да бъде и наистина вълнуваща диета в допълнение към тренировките.

Филип, ръководител продажби в IKEA Innsbruck

Моето заключение:

Сега, когато всички говориха за новите безмесни топки от IKEA и дори интервюирах „шефа“, ето и моето заключение.

Лично вкусът на Plantballs е наистина добър. Както казах, ми беше позволено да тествам всички топки и всички ми харесват. Не бих искал да ги ям всички сами и без гарнитура. За мен това е само част от него. Няма дискусия, че пържола не може да бъде заменена с кюфте. Но не е задължително. И точно така се получава при безмесните топки. Мисля, че изолирано има по-силен послевкус на телешки бульон, но с гарнитура вече не може да се усети.

Те изглеждат страхотно и лесно се хапят, така че не са твърде хомогенни. Бих ли го купил от IKEA? Във всеки случай. Защото това е нещо специално. Нещо, което ще ни трябва, за да разберем тази глобална климатична кутия. Разбира се, тази топка няма да го направи сама, но ако компания като IKEA поеме отговорност, тогава определено върви в правилната посока. И както казах: вкусът на частите е наистина добър.

Рецепта за сводничество на вашия Plantball:

И там вече сме по темата: В интервюто с Джулия казах, че бих искал да направя рецепта с безмесните топчета. Нещо, за да се отървете от вкуса на говеждия бульон. Ето ни: