Безалкохолна напитка Tarhun - RF патент 2098987 - Соловьев А
Напитката съдържа 0,05 - 6,0 кг ароматизираща добавка, която придава на напитката вкуса и аромата, характерни за естрагона, 0,1 - 112,3 кг подсладител, 0,5 - 2 кг лимонена киселина, 2 - 6 кг въглероден диоксид, 0,05 - 0,3 кг аскорбинова киселина, 0,01 - 0,1 кг аромат на ванилия и вода - останалото на 1000 литра краен продукт. Употреба: в безалкохолната промишленост, а именно в състава за приготвяне на газирана напитка "Tarhun". 4 ч. н. f-ly.
Изобретението се отнася до безалкохолната промишленост и се отнася до състав от съставки за газирана напитка "Tarhun".
Известна безалкохолна напитка "Tarhunovy на етерично масло" (Колекция от рецепти за безалкохолни напитки съгласно GOST 28188-8E "Безалкохолни напитки. Общи спецификации", VASKHNIL и NPO NMV, Москва, 1990 г. стр. 123), съдържаща захар, лимонена киселина, естрагоново етерично масло, ректифициран етилов алкохол, индигокармин, тартразин "F" и въглероден диоксид.
Поради свръхвисоката концентрация на етерично масло, то се използва в рецептата в незначителни количества (0,003 л на 1000 литра от готовата напитка), което значително усложнява дозировката му, усложнява технологията на приготвяне на напитката. Тъй като етеричното масло е летлив компонент, то не е подходящо за дългосрочно съхранение като съставка в напитката.
Известна безалкохолна напитка "Tarhun" (пак там, стр. 121), съдържаща захар, настойки от естрагон, лимонена киселина, ванилин, индиго кармин, тартразин, ректифициран етилов алкохол, въглероден диоксид.
Недостатъците на тази напитка са ниски вкусови свойства, кратък срок на годност, сложна и енергоемка технология на приготвяне, използване от ограничен контингент поради високото съдържание на въглехидрати.
Изобретението се основава на задачата за създаване на състав от съставки за безалкохолна високо стабилна напитка с високи вкусови и тонизиращи качества, получена по опростена технология.
Проблемът се решава от факта, че безалкохолна напитка, съдържаща ароматизираща добавка, която придава на напитката вкус и аромат, характерни за естрагон, подсладител, лимонена киселина, въглероден диоксид и вода, съгласно изобретението допълнително съдържа аскорбинова киселина и аромат на ванилия в следното съотношение на съставките, кг на 1000 л краен продукт:
Ароматична добавка 0,05 6,0
Подсладител 0,1 112,5
Лимонена киселина 0,5 2,0
Вкус на ванилия 0,01 0,1
Аскорбинова киселина 0,05 0,3
Въглероден диоксид 2,0 6,0
Почивка за вода
Въвеждането на аскорбинова киселина в напитката значително повишава нейната биологична стойност, обогатявайки я с витамин С. Поради изключването на алкохола се запазва не само голямо количество витамини, но и диетичните и лечебни свойства на напитката, които се увеличават прави напитката безвредна. Въвеждането на аромат на ванилия в рецептата подобрява органолептичните свойства на напитката, като й придава оригинален приятен хармоничен вкус и особен аромат с мек ванилов оттенък.
За предпочитане е ароматизиращата добавка да съдържа поне един компонент, взет в количество от 0,01 до 99,9% от общото му тегло и избран от групата, състояща се от етерично масло, алкохолна инфузия, синтетичен или естествен ароматизатор и за всеки от споменатите компоненти приема поне една билкова съставка, включена в групата, състояща се от естрагон, босилек и маточина, а подсладителят е синтетичен и/или естествен подсладител.
Това осигурява разнообразен асортимент от напитки с аромат и вкус, характерни за естрагона. Когато се използва босилек, напитката придобива балсамов мирис, когато се използва маточина, сложна миризма с лимонов оттенък и увеличаване на освежаващия ефект.
Използването на билкови съставки, съдържащи етерични масла, ви позволява да увеличите лечебните и тонизиращи свойства на крайния продукт поради комбинирания ефект на етеричните масла върху човешкото тяло. Освен това етеричните масла повишават биологичната стабилност на напитката. Синтетичният аромат е по-евтин и по-устойчив от суровината за инфузия на естрагон, която се прави през цялата година (естрагонът не расте за определено време). В допълнение, ароматът има по-висока концентрация, което предопределя удобството за транспортиране и съхранение за дълго време преди употреба. Ароматизиращата добавка от посочения състав придава на напитката интензивен богат аромат на прясно нарязан естрагон без признаци на затлъстяване, присъщи на инфузията.
Към вкуса може да се добави синтетичен оцветител за храна. Напитката може допълнително да съдържа консервант под формата на натриев бензоат в количество от 0,177 kg/1000 l от крайния продукт.
Един пример за формулировката на предложената напитка може да бъде състав, в който подсладителят Ultra-Sweetly се съдържа като подсладител, който представлява смес от 40,6% аспартам, 17,4% натриев захарин и 42% захароза, като основата се използва като ароматизатор "Tarhun", който представлява смес от ароматни вещества и ароматизанти, идентични на естествените, и оцветител за храни, съдържащ 20% индиго кармин и 80% тартразин.