Безалкохолна бира, това, което винаги сте искали да знаете House of Beer
Наистина ли безалкохолната бира не съдържа никакъв алкохол? Как изобщо се прави? Какви видове има? Ние отговаряме на най-важните въпроси за безалкохолния ечемичен сок за вас.
Когато безалкохолната бира беше още в зародиш, броят на нейните последователи беше ограничен. От една страна, това вероятно се дължи на човешката природа: когато сме привързани към нещо, обичаме да сме малко скептични към иновациите. От друга страна, все още не напълно ферментиралите (Ba-dum-ts!) Производствени процеси са отговорни за това. През годините много неща се промениха и по двете точки, така че безалкохолната бира става все по-популярна. След по-специално упражнения, все повече и повече активни хора избират „без олово“, в края на краищата тя съдържа само около половината от калориите като „нормалната“ бира, но има същите изотонични свойства.
Как се прави бира без алкохол?
Процесите за производство на безалкохолна бира могат да бъдат разделени на два основни подхода: Или бирата се вари по конвенционалния начин, а алкохолът, който е извлечен, по-късно се отстранява. Или можете да спрете процеса на ферментация, преди да се образува съдържание на алкохол над 0,5%. Това е точно границата, до която може да се използва терминът „без алкохол“.
По време на процеса на варене дрождите превръщат захарта, съдържаща се в малца, в алкохол и въглена киселина (повече за това тук). Следователно има смисъл да се прекъсне този процес, преди да се достигне ограничението от 0,5%, за да се получи безалкохолна бира. Тъй като по този начин се задържа повече захар от обикновено, такива бири често имат сладък вкус. Много ниските температури и специално отглежданите дрожди помагат да се намали този ефект.
Алтернативата: алкохолът се отстранява от готовата бира. При вакуумна дестилация или ректификация например алкохолът се изпарява, но ароматичните вещества, свързани с него, се улавят и впоследствие се добавят отново. Освен това има различни техники на филтриране, за да се отдели алкохолът от бирата. Много важна ключова дума в този контекст е „обратна осмоза“. За всички, които могат само смътно да си спомнят своите уроци по биология и химия: Ето изчерпателно обяснение.
Сега много пивоварни разчитат на комбинация от няколко метода, но пазят точния им процес в тайна, за да не може да бъде копиран.
От кога всъщност има бира без алкохол?
Вероятно първата безалкохолна бира произхожда от тогавашната ГДР: през 1972 г. пивоварната в Източен Берлин Engelhardt извежда на пазара „Aubi“, тоест бира за автомобилистите. Всъщност това твърдение може да се запази въпреки разрешеното алкохолно съдържание до 0,5%: Според проучванията консумацията на безалкохолна бира е безвредна дори за начинаещи шофьори, тъй като човешкото тяло разгражда алкохола по-бързо, отколкото чрез бирата (в тази концентрация) се записва. Не е подходящ обаче за хора, които по здравословни причини трябва напълно да се въздържат от бира. Например, той намалява прага на инхибиране на алкохолиците от сухота да пият отново „нормална“ бира. Безалкохолната бира също не е решение за пациенти с подагра, тъй като съдържа същия брой пурини като алкохолния си аналог.
Различни видове безалкохолни бири
Тъй като все повече и по-малки пивоварни също се занимават с производството на висококачествени безалкохолни бири, през годините се появи значително разнообразие. В допълнение към класическия „Hellen“, в духа на „напитката след спорт“, на пазара се предлагат много безалкохолни пшенични дрожди, като например Schneider Weisse Tap 3. Pils и дори IPA се предлагат и в обезвредената версия. Наздраве ... за удоволствие без алкохол!
Теофил Ронигер-Щрасе
CH-4310 Rheinfelden