Без глутен, истински плюс за спортистите Keepcool
От известно време изглежда, че новото голямо лошо в нашите чинии е глутенът.
Статиите се разпространяват, за да възхваляват достойнствата на безглутенова диета за подобряване на фитнеса и много от най-добрите спортисти като Новак Джокович са я изключили от диетата си. Трябва ли да направим същото и окончателно да забраним тестените изделия и хляба? ?
Какво е глутен ?
Глутенът е смес от протеини - предимно глиадин и глутенин - намерени в зърнени храни като пшеница, ръж или ечемик. Той присъства в много храни, като хляб, тестени изделия, пица или повечето готови ястия. Също така се използва все по-често от хранителната промишленост заради нейните сгъстяващи свойства, по-специално в пшеничното брашно.
В редки случаи се случва да бъдете абсолютно алергични към него и това се проявява чрез незабавни реакции след поглъщане на съответния продукт.
Някои хора, които страдат от така наречената цьолиакия, са непоносими към нея. Тази хронична и инвалидизираща патология създава възпаление, което води до значителни чревни разстройства (болки в стомаха, диария и др.) И обща умора. В този случай прякото изключване на глутена е от съществено значение, тъй като стената на тънките черва постепенно се разрушава. Но въпреки че целиакията засяга само 1% от френското население, сега мнозина изключват глутена от диетата си и „безплатните“ продукти нарастват в супермаркетите. Моден ефект или реална необходимост ?
За какво го обвиняваме ?
Критиците на глутена го обвиняват, че отслабва имунната система, причинява чревни разстройства и, при спортистите, насърчава тендинит и други повтарящи се наранявания и като цяло влошава физическите им показатели ... дори при тези, които не са диагностицирани като непоносими. Някои също препоръчват да се яде диета без глутен за отслабване. Но към днешна дата е трудно да се постигне консенсус относно краткосрочните и дългосрочните ефекти на глутена при хора, които не са нито алергични, нито непоносими. Смята се обаче, че някои хора може да са свръхчувствителни към глутен и които, без да имат целиакия, изпитват различни чревни разстройства ...