Без глутен, c; лесно е! Зелено с Лили

Исках да споделя с вас моите съвети и трикове, за да започнете да готвите без глутен, ако сте нов в темата. Независимо дали сте непоносими или чувствителни към глутен, или просто искате да промените диетата си, може да се наложи да се обърнете към кухня без пшеница и ко. Ето няколко основни правила, не твърде сложни, които се надявам да направят живота ви малко по-лесен.

Глутен, кезако ?

Глутенът е родов термин за протеини, открити в някои зърнени храни. За да запомните кои, просто запомнете думата SABOT (ръж, Овес, пшеница, ечемик, тритикале, тоест хибриди от ръж и пшеница като камут, спелта ...). Глутенът придава обем, мекота и еластичност на хлябовете, кифлите, бриошите и др.

Малко химия

Следователно това, което в крайна сметка отличава безглутеновия препарат от безглутеновия, е неговата текстура. Какво прави торта? Тесто за пица? Хляб? Според мен има четири неща: материалът, тоест обемът, текстурата (твърда, мека, суха, мокра ...), вкусът (сладък, солен, шоколад, ванилия ... основното цел на препарат!) и накрая, как всички тези елементи са свързани помежду си, така че нашата кифла или нашият бриош да „държат“. За това се използва глутен, за да се приготви прецизно нашият препарат. За да се компенсира липсата на глутен, следователно ще е необходимо да се използват съставки, които позволяват на продуктите да получат стабилен обем и структура: ксантанова или гуар гума, царевично нишесте, бадемов прах, масло, пюре от маслодайни семена, сода за хляб и ябълков оцет ...

Три категории брашно

Лесно, нали? Почти! Тъй като за да получите страхотен десерт (или хляб, бриош, пица и т.н.) без глутен, е необходимо да използвате правилното брашно. Защото, ако споменатите по-горе съставки спомогнат за получаване на приятна текстура, брашното ще бъде използвано за придаване на безупречно вещество и вкус. При готвене без глутен рядко ще използваме само брашно. Предпочитаме да комбинираме две или три брашна, които се разбират добре. Лично аз класифицирам брашното в две или дори три различни категории: фино брашно (ориз, киноа, амарант ...), дебело брашно (елда, кестен ...) и лепкаво/текстуриращо брашно (различни, какво!) Като соя, нахут, царевица ... В идеалния случай ще комбинираме трите категории заедно. Като минимум ще комбинираме първите две категории (ориз и елда или кестен, например, направете превъзходно дуо!). Разбира се, както винаги, има изключения, особено ако използвате нишесте, което често играе роля на текстуриране, подуване и свързване на брашно при готвене, или дори копринено тофу или смлени ленени семена.

Въпрос на усещане ...

В крайна сметка готвенето без глутен е малко въпрос на усещане. Ние знаем основите, но впоследствие, както във всичко, трябва да тествате, манипулирате, да правите свои собствени миксове, за да знаете правилните асоциации. Обещавам, не е сложно и лесно можем да се справим без "класически" тестени изделия, хляб и торти. По-добре: безглутеновите брашна са толкова разнообразни и разнообразни, че откриваме нови вкусове.

Безглутенови брашна, нишестета/венци и растителни млека

Искахте ли я? Ето го ! (Неизчерпателен) списък на безглутенови брашна и млека на растителна основа (стига да можете), които да се научат наизуст !

Брашна

"Фини" брашна

Оризово брашно: оризовото брашно е най-близко до пшеничното брашно. Предпочитаме го "пълен" или "полу-пълен", отколкото "бял" заради хранителните му свойства, но също така и по отношение на текстурата.
Киноа брашно: Използвайте само ако харесвате киноа. Това брашно има силен вкус, но може да се използва перфектно за сладкиши, сладки или солени.
Брашно от амарант: богато на протеини, точно като брашно от киноа, трябва да се използва в малки дози, вкусът му също е силен.
Кокосово брашно: много тънък, не се подува и изисква много вода. Приятно е в сладък препарат (бриош, торта ...), в малки дози само защото текстурата му не е отгоре.
Брашно от леща: използва се за приготвяне на палачинки, кюфтета и други препарати от този тип. Вкусно е в солени сладкиши и кори за баница. Богато е на протеини и минерали.